哈嘍，大家好！這裡是胖胖學美食，今天給大家帶來的美食是華東地區極具特色的美食把子肉。

隨著生活水平的不斷提高，我們的小日子也變得越來越好了。在不斷變好的同時我們對生活中的點點滴滴也變得格外挑剔，不斷地追求完美。食物是我們每個人每天必不可少的，因為他給我們的身體提供能量。

我們不僅僅只侷限於追求食物的味道，在追求味道的同時也同樣注重安全與健康。所以很多人都喜歡在家家中做飯，不僅味道好，而且自己做的食用起來也放心。把子肉就是非常受歡迎的特色小吃之一。

把子肉是中華名小吃之一，是華東地區極具特色的小吃。根據傳統魯菜食譜所述，早在清朝時期，魯地即流傳有用草繩捆紮五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。

把子肉一般還配以其他配菜一同燉煮，如鮁魚、四喜肉丸、油炸豆腐片、蘭花幹、青椒、海帶結，麵筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等。再配上一碗澆上肉湯的白米乾飯，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。

接下來就讓我們一起學習一下這道美味的美食：把子肉

五花肉位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

接下來讓我們一起看看這道美味的把子肉究竟如何製作吧！

食材：五花肉、蔥、生薑

輔料：調料包、甜麵醬、老

抽、生抽、糖、雞精

第一步

：將買來的五花肉用水沖洗乾淨，然後早講五花肉切成片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2。5釐米。然後將生薑用清水沖洗乾淨切成片，再將蔥沖洗乾淨切成片備用。

第二步

：準備一個碗用甜麵醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精，調成醬汁，切好的五花肉抓拌均勻進行醃製，用醬汁醃製時間最好不要低於2小時也不要超過24小時。

第三步

：將醃製好的肉片從醬汁裡撈出，放到乾淨的盤子裡在陰涼的地方晾一下，醃好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用，在把醃好的五花肉放入砂鍋中，肉中間放一層蔥、薑片，再放一層肉，將醃製肉片剩下的醬汁倒入鍋裡，加少許清水。

最後放入調料包，蓋好蓋，大火燒開後，轉小火，然後用兩條紙打溼後封在鍋蓋的縫隙處密封，燜制大約一個小時。美味的把子肉就製作完成了配上一碗米飯淋上湯汁那味道別提多美妙。

小貼士：

1、醬汁可根據個人口味適量調和甜麵醬、老抽、生抽、糖、雞精與比例，喜歡甜的可增加白糖比例。

2、醬汁的多少根據肉片多少定量，一般醬汁能均勻地遍佈肉片為適宜。

美食小課堂：

上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，新鮮的五花肉

最好在3天內吃完，如果需要儲存，可把五花肉切成塊，再根據菜餚的要求切成小份，用保鮮袋包裹好，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，一般可保鮮1個月不變質。

在秋天給家人做上這道美味的把子肉，絕對是最明智的選擇！

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