作者簡介

晴天小島夫婦

愛旅行的小兩口兒，馬蜂窩攻略作者

這一期再來說說濟南的小吃。相對於出現在八大菜系中的魯菜，濟南的小吃其實更顯陌生。

把子肉

有一首歌叫《魯A有個把子肉》，歌裡是這麼唱的：“老闆來兩塊把子肉，一個卷煎再來一根腸，米飯澆湯兩塊肉。”歌詞特別的寫實，在濟南以把子肉作為主食材的一頓飯，標配就是如此。

把子肉店的標配

把子肉其實不只流行於濟南，它流行於魯西南、蘇北、皖北、豫東這一片口音相似文化相近的區域，大塊大塊濃油赤醬的五花肉直愣愣上桌，如同當地人的個性一般，豪放直接，大口喝酒大口吃肉。

當外省人都迷戀起源於濟南的黃燜雞時，濟南人卻偏愛這肥而不膩的把子肉

把子肉的味道只有鹹鮮肉香，沒有一點點甜。雖然帶著肥，卻絲毫不膩，肉汁澆在飯上，快樂來的如此簡單原始，但絕對真實。

把子肉+卷煎

還可以額外多加一條卷煎。顧名思義，卷煎是用豆皮把肉餡捲成長長的筒狀，漢民卷豬肉，到了回民那裡，就變成了裹牛肉餡兒的夾沙或者炸酥肉。閩南的炸五香，大抵也是順著這個思路變化而成的。

在哪吃

濟南 市區把子肉連鎖店眾多，如老兵把子肉、超意興、咱家藥膳把子肉、三點把子肉等等

酥鍋

寫上一篇魯菜的時候，就提到過酥鍋，可以理解為濟南人冷吃的滷菜。這裡專門推薦一家好吃的店。

燉的相當酥爛了

自古巷子出美食，這家的酥鍋，涼吃起來，肉呀魚呀菜呀，都酥軟盡爛，在當時走了一下午微微出汗的煩躁下，吃點掛著凍的酥鍋，還是相當可口的。

看著就很入味，也許……適合下酒

說到下酒就看到酒了。。特別的，買完這家酥鍋拎著準備走的時候，走出巷口，看到“野生”趵突泉

立馬和當地人一起，搬小馬紮路邊坐定，要來一杯現接的趵突泉，就著酥鍋，嗬，無法形容了，爽！

在哪吃

酥鍋李

煎餅

說了這麼多濟南的美食，有一樣樣貌平凡卻特別有代表性的還未提及，那就是說起山東，後面必然會加上的兩個字：煎餅。

菜市場裡擺開的各色煎餅

山東的煎餅，跟天津的煎餅餜子完全是兩回事，是用玉米麵、高粱面等各種雜糧做的一層薄如紙的煎餅皮。雖然形式上不如天津的煎餅花哨，但用途卻更廣泛。

我們路過制錦市小區的菜場，偶然看到一家現炕煎餅的小店，一張張比臉盆還大的黃燦燦的煎餅，漸次被老闆麻利的切成一垛垛。除了有普通的煎餅，還有雜糧煎餅、糖煎餅、饊子等。

山東的雜糧煎餅，真的太香了！

試吃了一小片，谷香濃郁，無法不買點帶走。回家卷大蔥蘸醬，卷盒子菜或熟食吃都是一絕！

在哪吃

無論哪裡，菜場賣的煎餅一定不差

黃家烤肉

別看這家店名字普普通通，不就是姓黃的老闆開的店嗎？別小瞧人家，它已經有300多年的歷史了。

黃家烤肉是用整頭豬醃好後入爐烤制，烤好的豬肉再行切割

豬肉烤的外層焦香，裡層的肉卻是白白淨淨，但由於用了鹽、小茴香和花椒來醃，所以即使是白肉，卻依然很入味，白嘴吃多了還真有點鹹。

抬頭一看，原來店鋪裡貼著食用方法：可以直接空口吃，也可以佐餐，更可以捲餅，因為這個烤肉來自於章丘，所以配上章丘的大蔥更是一絕。嗯，剛剛的煎餅沒白買！

這是當時的價格，如今豬肉矜貴，估計也漲錢了

在哪吃

黃家烤肉異香齋

孟家扒蹄

扒蹄其實就是滷豬蹄，老濟南人好孟家扒蹄這一口。

孟家扒蹄的門臉兒

寫到這兒不得不說山東人民的實在，無論是正餐的飯菜還是這些視窗滷菜，相對於價格來說，份量都是槓槓的。我們買來扒蹄，只是想嚐嚐，沒想到一頓飯就這樣解決了。扒蹄的肉特別實，但是因為燉的酥化，又很好嚼，加上入味兒，三兩下狼吞虎嚥的啃完，發現其他吃不下了。

一個扒蹄下肚，能頂一頓飯

其實很多人買它回家是當菜的，所以他出攤的時間也是固定的，早上10點到12點，下午4點到6點，過時不候，賣完沒有。好在我們那天去的比較早，趁著他上午開門就去買，沒有看到他排隊的盛況，據說這裡在人多的時候隊能排到街上。

在哪吃

孟記扒蹄

東坡肉包

東坡肉包在全國不少城市都有，濟南是它的總部。來這家吃包子純屬偶然，本來溜達進去沒打算吃什麼，不料被牆上的一個標語勾起了好奇心：排骨包裡真的有骨頭哦。

標語寫的是，排骨包裡真的有骨頭

還有帶骨頭的包子？必須買來見識一下了。小心翼翼的咬開口——嘿，還真有塊骨頭。全國各地的包子數不清，濟南這麼劍走偏鋒的還是頭一次見到。味道當然是好吃的，不過除了餡兒是排骨，也沒什麼特別啦，路過順便可以一嘗。

在哪吃

東坡肉包

燒烤

濟南有“串都”之稱，據說這裡燒烤店的數量比西安+成都的燒烤店總量還要多。

具體怎樣不可考，但就我們去的這家燒烤店來說，場面火爆到令人震撼：巨大螢幕裡，播放著山東魯能隊的中超比賽，男男女女圍坐在低矮的小桌旁。擼串、喝酒、看球三連擊。

一進館子，相當的有氣氛

最喜歡烤馬步魚

他家點菜也很有意思，特別像老派的粵式早茶那種點法。上菜小哥拿著烤好的一大盆串，走到面前時招呼一聲，自取所需，結賬的時候數籤子就行了。

這種方式的弊端也有，就是小哥拿著盆走到你面前的時候，很多串兒就已經被前面的人挑走了，只有等下一盆了。

種類一應俱全，羊肉、烤翅、各種內臟。最愛的還是烤馬步魚，脆鮮脆鮮的。當然了，主要來這裡是吃氛圍的，特別適合呼朋引伴一聚至此。

在哪吃

老金燒烤

油炸羊肉串

炸串是不分地域的小吃，每個地方的稱呼也各有特色。南昌叫油炸，威海乳山管這叫炸甩。當然，最普遍的稱呼還是炸串。

濟南人愛吃油炸羊肉串，作為一個從小吃稻香村炸串長大的孩子，這必須要一嘗究竟了。

是炸的不是烤的哦

到店坐定，點上各色炸物，羊肉串必不可少，脆骨、雞胗、腰子之類的混點一些。濟南炸串貌似偏火大，很香酥，並不油膩。稻香村的炸串今不如前，濟南的倒吃出了些兒時味道。

在哪吃

二雷子油炸羊肉串

回民小區羊湯

濟南的回民小區，曾經是喧鬧熙攘的美食街/市場，現在因為市容環境的改造，漸趨蕭條，只有零星的小店僥倖留了下來。

這家的羊雜湯是為數不多還剩下的小攤。羊雜湯湯色奶白，分量又足。早餐來吃再合適不過。

環境簡易，但味道很好的羊雜湯店

在哪吃

回民街

牛肉燒餅

同在回民街的，還有這家黃老太牛肉燒餅。有多好吃？我們在濟南為數不多的時間內，去了兩次。

黃老太只做一樣東西，牛肉燒餅

麻雀雖小，五臟俱全，大家分工細緻，各司其職。揪面揉麵捏麵糰撒芝麻一人；面坯貼進烤爐壁，拿出時秒變金黃麵餅一人；一張大案板，兩把菜刀，肉實實登登攤開擺在案板上，滷過的肉香飄出很遠。黃老太親自剁餡夾入餅中；還有收錢一人，裝袋一人。如果不這樣，可應付不了大批慕名而來排隊的食客。

黃老太親自剁餡

有人也許會問，只是牛肉燒餅而已，感覺很像西安的臘牛肉夾饃，至於這麼誇張嗎——必須這麼誇張！也許有的館子靠精緻的食物、靠優美的環境、靠無窮的創意，但是這家小攤這麼火，完全靠的是一家賣飲食的店的本質：口味。

既酥又爛的肉

拿到咬上一口，你所有的疑問都將會融化在牛肉交纏著麥香和芝麻香氣的舌尖上，消失在既脆又軟的餅和既酥又爛的肉裡。

比西安的臘牛肉夾饃可香多了

假如你比較紳士淑女，不能張開大嘴啊嗚一口，那你可能第一口還體會不到，因為麵餅裡夾的牛肉滿到快溢位快爆漿，小小的一口根本咬不全。吃著香氣撲鼻的牛肉燒餅，能量和心情都是滿分。

聰明的小販，圍繞黃老太擺上了早餐矩陣

更有意思的是，黃老太家擺攤的馬路一頭，只此一家早餐攤，而馬路對面，卻集聚著好些賣豆腐腦、甜沫、稀飯的早餐攤，吆喝著生意。想來必然是黃老太家只賣燒餅，而沒有湯水，小販們便動起了腦筋。我們也沒有免俗，找了一家特色”甜沫“喝起。

在哪吃

黃老太牛肉燒餅

甜沫

甜沫，濟南人早餐記憶裡最深重的一筆。

甜沫不甜，是用小米麵或棒子麵做成的鹹粥，裡面添加了一些配料，如青菜、花生、粉條、千張等等。據說最早叫做“添沫”，在流傳中變成了現在的甜沫。

泉城兩大怪，甜沫不甜，茶湯非茶。二者都是明英宗時期從北京傳到濟南德王府後改良而來的。京津類似甜沫的小吃叫做麵茶，打底是糜子面，上澆麻醬和椒鹽，與甜沫算是有些血緣關係了。

甜沫唐，濟南知名老店

我們早上到店裡的時間有點晚，除了甜沫外，配的麵食只有饊子和馬蹄燒餅了。喝上一口甜沫，有一點點鹹味的小米糊裡夾雜著各種配菜，還放了點胡椒微麻，在起風的日子和冬天的早晨，如果來上一碗，一定身心暖暖。

饊子泡到甜沫中混著吃，也不賴

話說老濟南人，可不是像我們這樣吃甜沫的，他們不用筷子不用勺，端起碗來轉著吃，吸溜吸溜就熱騰騰的下肚了，一本爽快。

在哪吃

甜沫唐

張家油條（早點小鋪，油條是特色，也有甜沫兒）

油旋張

油旋這款小吃，在寫魯菜的時候提到過，是濟南很出名的麵食。

季羨林題字油旋張

比較出名的一家是油旋張。曾經在濟南生活過的季羨林老先生點名愛吃他家的油旋，後來老闆每隔段時間還給身在北京的季老寄油旋。

我們相比季老，幸運一些，畢竟寄到北京沒有當即出爐當即吃的可口。因為主打油旋，所以品種也很多，比如蔥香、玫瑰、肉鬆……我們選擇的是經典的蔥香，依然是外層酥脆，層層疊疊，鹹香裡透著蔥香，還有小麥本身的香味，吃不夠。

在哪吃

油旋張

糝湯

糝（sá）湯，如今在字典上已經查不到這個發音了，但並不妨礙它在整個淮海地區活得風生水起。蘇魯豫皖四省交界區域，是糝湯的主場。

身為皖北人的陳曉卿，就對家鄉的糝湯念念不忘。各地的口味其實各不相同，而且都標榜自己最正宗。具體到山東的話，臨沂是一大流派。我們來到的這家許記糝館，就是來自臨沂。

糝湯

糝湯看起來神秘兮兮，說白了其實就是滾雞湯衝蛋花，有些湯裡還有牛肉可加。湯內新增大量黑&白胡椒，所以既有高湯的濃，又有胡椒的辣，還有雞蛋的鮮，和牛肉的香，不失為有營養又有味道的吃食。

當然了，若作為一頓飯來說，光光糝湯單薄了點，所以通常會就著燒餅或饊子，才是完美的搭配。

在哪吃

許記糝館

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