四川水煮肉

材料：裡脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，乾紅椒適量，花椒適量，醃料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。

做法：

1、裡脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。用醃料將肉片醃製約二十分鐘。

2、大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。

3、將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

4、鍋內倒冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。

5、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油；加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

6、煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。

7、剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮，再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

8、準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類，再鋪上煮好的肉片。

9、鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油，乘熱淋在肉片上即可。

糟辣油條肉絲

亮點：不一樣的油條炒肉絲，用貴州糟辣椒調味。

特點：色澤紅亮，肉絲香，糟辣味濃。

主料：豬裡脊肉300克，油條100克。

調料：糟辣椒（市場有售，也可自制，大體做法：將鮮紅辣椒擦洗乾淨，去蒂，晾乾，放入桶裡，加適量生薑、大蒜搗碎，加稍多量的鹽，入土罈子，加壇沿水密封，於常溫下靜置10多天發酵後即可使用，口味微辣微酸）30克，薑片、蒜片各10克，蔥花8克，鹽4克，味精4克，醋3克，麻油3克，醬油2克，料酒3克，鮮湯10克，紅油5克，水澱粉5克。

製作：

1、將豬裡脊肉切成二粗絲，加鹽、料酒、水澱粉碼味，油條切成二粗絲待用。

2、鍋置火上，放寬油燒至六成熱，下肉絲、油條快速過油，撈出備用。

3、鍋留底油，加糟辣椒小火炒至油紅髮亮，加薑片、蒜片炒香，放爆好的肉絲及油條絲，烹入鮮湯、加鹽、味精、醋、醬油等剩餘調料調味翻炒均勻，勾薄芡，淋入紅油起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

潮湯鮮澳帶

將帶子煎香後，澆一勺略帶奶香和蔬香的湯汁，既突出了海鮮配西汁的洋料理風味，又將一顆澳帶賣出了豪華範兒。

製作流程：

1、冰鮮帶子500克解凍後吸淨水分，放雞粉、糖、味精、鹽各5克碼味10分鐘。

2、將幹蔥頭10克切薄片飛水後炸至金黃色備用。

3、洋蔥100克、胡蘿蔔80克、西芹40克、幹蔥頭30克切成塊，與乳酪3片、白糖25克、雞精10克、味精5克、鹽5克、高湯700克一起入攪拌機打成汁，倒出後瀝渣備用。

4、淨鍋內放入黃油30克，下入麵粉15克小火推炒成泥狀，倒入步驟三中打好的湯汁小火燒開，盛入位盅內。

5、將碼好味的帶子用平底鍋小火煎至兩面金黃，盛入位盅，點綴炸好的幹蔥頭絲和綠葉即可。