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中國飲食文化講究“無雞無魚不成席”

而魚以其獨有的鮮味

受到廣大人民的喜愛

其中，

黃鴨叫

因

肉質細嫩、蛋白質含量高、味道鮮美

成為了湖南人飯桌上的常菜

其中清蒸黃鴨叫最受老人和小孩的喜愛

黃鴨叫的學名是黃顙魚

由於它的生長環境特殊，相比其他魚

不經處理會帶有泥腥味

湘潭老城區這家寶藏餐館就憑

一道清蒸黃鴨叫，火了！

開店10多年，老闆只用最好的食材

湖南人記憶中的美味

都藏在了這裡

-01-

活魚現殺白酒醃製半小時

提鮮同時去除泥腥味

大廚介紹，從市場上將新鮮的黃鴨叫買回來後，可以將活魚現殺並用清水持續洗5到8分鐘，之後用適量的白酒、陳醋等材料醃製半小時，可以在提鮮的同時去除泥腥味。

將5至6條黃鴨叫清洗處理乾淨後，加入鹽、白醋、白酒、辣椒、老薑、豆豉、茶油等材料，醃製一段時間。

-02-

無茶油不湘菜

去腥增香提味的好拍檔

在湖南，素有

“無茶油、不湘菜”

的說法，可以去腥、增香、提味，是湘菜特別是魚的“黃金拍檔”。

隨後，將魚放入高壓鍋大火蒸半小時左右，一道鮮美的清蒸黃鴨叫就完成了。

清蒸的做法最大程度保有了黃鴨叫的營養，並讓魚肉保持鮮嫩Q彈，辣椒豆豉等調味料又迎合了湖南人“無辣不歡”的喜好，是這間湘潭老城區寶藏小餐館的必點菜之一。

-03-

做法簡約不簡單

用心製作每道菜

編輯 | 早魚

稽核 | 水各

從今天開始