魚是咱們春節期間或者平常都經常吃到的一道美食，很多會吃魚也愛吃魚的人，就特別喜歡吃清蒸魚。因為 清蒸魚味道最鮮美，原汁原味口感最好，想要做出一道又鮮又嫩的清蒸魚那還是有一些小技巧的，今天小廚就來給大家分享一下蒸魚的小技巧，蒸魚時，記好這5個小竅門，腥味“自動去除”，魚鮮肉嫩原汁原味！

技巧一：挑魚選魚

咱們在準備做清蒸魚的時候要選對魚，因為魚選的不對的話，吃起來很麻煩。在蒸魚前，首先要選擇好魚的大小，因為太大的魚不一定適合清蒸，太小的也不太適合，要大小適中，肉質細膩的魚。選好魚了之後還要清洗乾淨，去掉魚腹黑膜，去掉鱗片魚鰭，清洗乾淨魚腹裡的血水，然後進行改刀。否則清洗不乾淨的話，蒸出來的魚還是有腥味的。

技巧二：改刀入味

處理乾淨之後，魚要進行簡單的改刀。改刀的目的是為了讓魚肉更容易入味，也更容易熟，可以防止魚肉鬆散，還可以使魚肉的腥味自然揮發，蒸出來也更加美觀好看，湯汁更容易入味。如果忘記改刀的話，蒸出來的魚就像“死魚”一樣，吃的時候不方便，還有一定腥味，也不入味，容易柴容易老。改刀的時候不要太深，也不要太淺，太深了容易塌，太淺了沒作用。

技巧三：醃製去腥

在處理好魚了之後，就是進行醃製了。一般醃製去腥的方法有用蔥姜，小廚建議大家不要用料酒，因為料酒味道比較重，用蔥姜是最好的。生薑要切成絲，可以鋪在魚肉上面，也可以用來在盤子裡墊底，還要在魚肚子裡放一些。這樣做的目的就是為了去腥味，去異味，增加香味和鮮味，墊底還可以防止魚皮魚肉沾盤子。大蔥或者香蔥都可以，如果是大蔥的話就切成絲墊底或者鋪在表面，如果是香蔥的話就切碎一些撒在上面，也可以切成段平鋪在盤底或者表面都可以。

技巧四：上鍋蒸制

在魚都處理好了之後，就是準備上鍋蒸了。蒸的時候用大火把水煮開，等鍋裡上汽之後。再把用薑絲和蔥絲隔好的魚上鍋蒸5-7分鐘左右，如果魚大一些的話，可以適當加一些時間，不要超過10分鐘。盤子底部一定要用薑絲或者蔥絲把魚和盤子隔開墊好，可以去腥增香，防粘入味。

技巧五：出鍋裝盤

在蒸的過程中，還要放一點點氣，因為魚在剛開始蒸的時候，腥味是還會有的。這個時候要簡單的放一點點氣，讓腥味隨著蒸汽揮發出來，防止腥味在鍋裡打轉，這個叫做“放死氣”。在蒸好魚之後，盤子裡的水要倒掉，因為那是蒸魚的一些蒸汽和腥味，還有一定的血水，是有一定腥味的。最後再放上蒸魚豉油或者生抽，撒上蔥花，淋上熱油即可出鍋！

歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，謝謝！我們下次再見！