有山水的地方就有人家，有人家的地方都會有自己獨一無二的飲食韻味。血灌腸——這道屬於藍山的飲食韻味歷經千百年傳承而不衰，儼然成為祖祖輩輩流傳下來不可磨滅的美食記憶。藍山縣，湖南省永州市轄縣，位於湖南省南部邊陲，南嶺山脈中段北側，有“楚尾粵頭”之稱，是湘西南通往廣東沿海地區的重要門戶。藍山地處九嶷山東麓，地勢由西南向東北傾斜，境內山、丘、崗、平區相互交錯，以山地為主，是典型的山區縣。藍山縣東與臨武縣接壤，南與江華瑤族自治縣、廣東省連州市毗鄰，西與寧遠縣交界，北接嘉禾縣。藍山血灌腸當屬一絕，據傳，血灌腸是南宋貢品。血灌腸製作十分講究。宰殺豬時用大盆裝豬血。適當加入鹽和水，便於血成型，也會獲得最佳的口感。

永州藍山血灌腸

相傳，藍山自古有著富考狀元窮養豬的說法，就是說窮人養了頭大肥豬就像富人家裡考上狀元一樣的歡喜。因此，殺豬的時候，主人會邀請左鄰右舍、親朋好友前來慶賀。每年冬至過後，氣溫逐漸下降，高寒的氣候讓瑤山人家迎來了殺年豬制臘肉的最佳時機。殺年豬，是瑤山群眾整個冬天裡的頭等大事，準備殺年豬的瑤胞一大早就忙活開來，左鄰右舍也會主動趕過來幫忙。如今的瑤山村寨，年輕人大多都去了城市務工，每年只有將近年關的時候，往日靜謐祥和的小山村才會熱鬧起來。殺年豬，主人會準備一桌豐盛的殺豬菜犒勞鄉親們，也犒勞自己一年的辛勞和回家過年的兒女。餐桌上，地道的血灌腸必不可少，民間還有“無血灌腸不叫殺豬菜”的說法。

永州藍山血灌腸

製作血灌腸也不是很複雜，首先把豬大腸沖洗乾淨，溫開水煮至五成熟。灌腸時，先將大腸一端用稻草紮緊鋪平，血水拌均勻後從另一埠快速灌入。血水倒入腸後，得跟著血水流勢不時捋捋大腸，待大腸外衣呈飽滿狀就好。灌好的血腸，需要用稻草紮好口子，25—30釐米前後再用稻草分節紮緊。把血腸放入冷水鍋，鍋裡的水需浸沒血灌腸。用柴火灶來煮，血腸的清香與稻草的醇香相互融合，味道更鮮香。血腸煮的好壞，火候的把控是關鍵。溫火煮、輕盈翻動可防爆腸。高溫使腸內的豬血煮成塊，老把式用一根小竹籤便能辨別血腸有幾成熟。竹籤刺破腸衣後，豬血不外流時已熟透。

永州藍山血灌腸

剛從鍋中取出冒著熱氣的血灌腸最能呈現出食材的原始鮮香和嫩爽。切下一指長一段，用手直接塞進嘴裡，熱乎乎、香噴噴，最為爽口，也最為過癮。豬血富含各種微量元素，與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生化學反應，利於毒素排出體外，這也就是民間所說的“掃灰”。血灌腸——這道屬於藍山的獨特美食歷經千百年傳承，彌久而不衰，儼然成為“楚尾粵頭”一帶標誌性的鄉愁記憶。小夥伴們，永州藍山血灌腸，你吃過嗎？