豬大腸就是豬的內臟腸子，經過反覆得用水加鹽清洗乾淨後，入鍋加香辛料小火慢滷，滷製出來後就變成了人人愛吃的下酒好菜了。

豬大腸因其內部油多腥味重，在炒制的時候應該以爆炒重調料才好吃。

一 用料

熟豬大腸 鹽 雞精 料酒 生抽

辣椒 米醋 蔥花 薑末 蒜碎 老抽

青紅尖椒 紫洋蔥 色拉油

二 做法

首先把滷製好的豬大腸切成滾刀狀，開火熱水放入切好的豬大腸再放入1勺鹽1勺醋來去除腥味，焯1分鐘就可以了，千萬不可焯太久，要不就失去了豬大腸的肥油了。

炒制豬大腸的時候要配製適量輔料，用來搭配豬大腸的肥膩。

青紅尖椒各一個 紫洋蔥半個 （都切成片狀）

辣椒段 蔥花 姜沫 蒜片（稍多點）

開火熱鍋倒入適量的色拉油，油溫開至七成熱，放入切好的豬大腸和青紅椒紫洋蔥片稍炸一下，馬上撈出瀝乾淨餘油備用。

另起鍋放入少許色拉油開中火，放入蔥薑蒜辣椒段煸炒出香辣味後，倒入豬大腸和輔料開大火翻炒，加入鹽1勺 雞精1勺 生抽1勺後，烹入少許料酒和米醋用來去除腥味。迅速翻炒幾下用幾滴老抽調色後出鍋裝盤即可。

【小技巧】炒制豬大腸的關鍵主要是火要猛，重用辣椒 蒜 醋提香除腥味，這樣做出來的豬大腸香辣爽口，最是下酒的絕佳好菜