古代皇室專供的這一口,張愛玲卻因愛生“恨”?
鰣魚,來自長江下游的一尾鮮美,每年春汛,鰣魚入江,其他時節難得一見,由此得名。鰣魚身銀白皎潔,宛若散落在水中的月牙,鱗片下有著豐厚的脂肪,因此烹飪鰣魚時,一般不去除魚鱗,為的是保留唇齒間的極致感。
window。DATA。videoArr。push({“title”:“清蒸鰣魚——好食材要用最簡單烹飪方法,才能保持原汁原味”,“vid”:“e0955blghz1”,“img”:“http://inews。gtimg。com/newsapp_ls/0/11633894146_640480/0”,“desc”:“”})
黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚、長江鰣魚曾並稱中國歷史上的
“四大名魚”
,近年來,長江鰣魚已難覓蹤影,隨著長江十年禁漁令的實施,目前市場上的鰣魚,多為養殖。
在那些詩詞歌賦如雪般紛飛的年代裡,鰣魚這一人間珍饈就已成為美食愛好者追捧的物件。
蘇軾愛美食,曾大手一揮為眾多美味留下詩句,也曾為鰣魚寫下
“芽姜紫醋炙銀魚,雪碗擎來二尺餘,尚有桃花春氣在,此中風味勝蓴鱸”
,寥寥數筆就將鰣魚的肥美醇厚表現得淋漓盡致。
自明朝萬曆年間,鰣魚開始成為送入皇室的珍貴貢品,品嚐鰣魚成了王公貴族的一大喜好。
到了近代,才女張愛玲也曾感嘆人生有三恨,“一恨鰣魚多刺,二恨海棠無香,三恨紅樓夢未完”。鰣魚讓無數文人墨客瘋狂,也因多刺惹人留下無盡煩惱。
烹飪鰣魚,最好的方式是
清蒸。
將魚肚清洗乾淨,保留鰣魚的鱗片,在魚的表面輕劃幾刀,佐以鮮筍、火腿為配料,傾倒一碗甘甜的酒釀,撒上細密的蔥絲,置於鍋中,等待一場美味盛宴。
伴隨著蒸騰而起的水汽出鍋,拾起筷子,輕輕夾起一塊魚肉,和著魚鱗藏住的甜美滋味送入口中,那一瞬間,能品嚐到江南特有的柔美與溫和,站在暮春與立夏的交叉口,與即將結束的春天,做最好的告別。
編輯|潘半仙
運營|項18設計|維 尼
點亮
“在看”
美食怎麼能被辜負!