在很多人的印象中，海魚的味道一直都要比河魚好吃，大多數人無非就是說海魚的肉質更加細膩，淡水魚味道要差一些！這一點確實不可否認，海魚的魚肉會更加緊緻！吃起來不會有柴的感覺，經過油炸以後海魚的魚肉就會變得非常的香嫩，但是大部分淡水魚則不行，淡水魚的魚肉比較柴，即使是野生的新鮮淡水魚。大部分味道和口感也是比不上海魚的！不過凡事都有例外！在淡水中就有這幾種好吃的小魚！全身都是黑黃相間的，雖然個頭小，但是味道口感細膩鮮香，一點也不比海魚差！

大家仔細的回想一些，這是種什麼魚呢？它就是和河裡面非常常見的淡水小魚黃鴨叫！大家應該都吃過這種小魚吧！黃鴨叫肉質細膩，和其他的淡水魚不一樣，黃鴨叫身上幾乎沒有沒有什麼小刺，只有一根主刺，吃起來也是非常的省心！黃鴨叫全身黑黃相間，腹部靠近頭的地方有著很長的幾根魚刺！

黃鴨叫和其它淡水魚最大的區別在於，黃鴨叫的體內含有非常高的脂肪，所以黃鴨叫吃起來才會這麼滑嫩，黃鴨叫的做法很簡單，可以和海魚一樣直接清蒸，也可以和普通的淡水魚一樣燉酸菜之類的，味道都非常不錯，今天就教大家來做一道紅燒的黃鴨叫！

黃鴨先去掉內臟，洗乾淨夠燒點熱水，因為黃鴨叫沒有鱗片，但身上有一層滑溜溜的東西，所以我們我們在做菜之前需要將黃鴨叫用熱水過一下，黃鴨叫個頭一般不大，所以不需要剁，接下來就是開火放油，等到油溫差不多8成熱的時候我們將黃鴨叫放進去，黃鴨叫身上會有一層很薄的魚皮，等到魚皮破了，露出裡賣弄的魚肉以後，我們就可以加一點水進去，然後再加點紫蘇、辣椒、姜、蒜之類的調味品，燉煮大概20分鐘，黃鴨叫就算是做好了！