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最近香辣豆腐包子特別火，全網都在做，記得幾年前我在南方一家早餐店吃過一次，一直念念不忘。潔白松軟的包子皮，配上麻辣鮮香的豆腐餡，特別有食慾。

網上很多種配方，我試了一些，都覺得味道一般，不是很入味，於是自己做了一些改良，在豆腐餡裡面加了一些調料，豐富了豆腐的味道，又不會影響到豆腐的口感，又香又軟，麻辣開胃特別好吃。

麻辣豆腐包子

食材：普通麵粉500克、溫水280克、酵母粉5克、白糖5克、老豆腐、辣椒粉、香蔥、食鹽、生抽、十三香、香油、熱油

製作：

1、把老豆腐洗乾淨切成塊，裡面加上食鹽、生抽、十三香、香油、香蔥、辣椒粉，再用熱油潑到辣椒粉和蔥花上，激出香味，拌勻之後豆腐餡兒就做好了。

2、面盆裡倒上面粉、酵母粉、白糖，用溫水和麵，攪拌成面絮狀之後，徹底揉勻揉到光滑。揉麵的時候可以再加20克左右的豬油，蒸出來的包子會更加白亮光滑。

3、將麵糰充分揉勻，然後移到案板上滾成長條，下大小均勻的面劑。

4、把面劑揉勻，按扁擀成中間厚四周薄的餅皮，裡面包上豆腐餡，最後開始用包包子的手法封口，收緊就行了。想吃鬆軟勁道一些口感的就把包子皮擀得薄一點，這樣湯汁會浸透到包子皮上，想吃鬆軟一些的，就擀厚一些。

5、都做好之後，把胚子放在蒸屜中，密封餳發20分鐘，輕輕按壓包子皮，可以慢慢回彈就代表餳的差不多了。

6、蒸的時候大火燒開，轉中火蒸20分鐘悶5分鐘即可出鍋。我蒸的包子皮特別薄，裡面餡很足，所以蒸出來湯汁基本上全部都滲透到了包子皮上，鬆鬆軟軟還帶點勁道的口感，特別香。

以下的，都是舊資訊

詳細的做法與配方