過去，在物質生活水平有限的情況下，普通老百姓家中的廚房，一般只會備有食鹽、醬油、味精、糖這類的簡單調味品。如今，隨著人們生活水平的不斷提高，家中廚房調料的種類是越來越多了，當中就包括蠔油。

蠔油，顧名思義，就是用蠔熬製出來的一種調料，在日常烹飪中有提鮮的作用。雖說大家對蠔油不陌生，但關於蠔油的一些小知識，比如怎樣選購蠔油、怎樣存放蠔油、怎樣使用蠔油等，卻存在不少的盲區。

今天，懶喵就跟大家聊聊有關蠔油的話題，家裡經常吃蠔油的朋友要注意了，我把這些有關蠔油的知識總結為6個字，“2不宜，3不放”，為了家人的健康，不妨看一看。

常吃蠔油，記住“2不宜”

1、不宜買配料表裡“蠔”靠後的蠔油

正宗的蠔油，應該是用蠔（牡蠣）熬製出來的，當然為了提升口感，裡面可能會加一些其它的調味成分，比如鹽、糖、味精等等。對此，不少人認為只要瓶子上標著“蠔油”二字，就可以隨便挑選，買的時候壓根不會看配料表。

大家可以看下圖這兩種蠔油的配料表對比：

補充一個關於配料表的常識，配料中成分的排序位置是根據含量多少來的。

從上圖蠔油配料表中，我們可以看出，左邊蠔油的含“蠔”成分蠔汁，排在了第6位，排在第1位的是水，接下來還有食用鹽、味精和兩種食品新增劑；右邊蠔油的含“蠔”成分蠔汁，則排在了配料表裡的第1位。

對於經常吃蠔油的朋友來說，自然要優選右邊這類配料表中“蠔”排序在第一位的、配料成分簡單的蠔油。

像左邊這類蠔油，就不宜買，因為從某種角度說，它更像是用水、鹽、糖和一些新增劑等成分，再加少量蠔汁“勾兌”出來的。從健康角度出發，選擇調料時，自然是成分越天然、越純粹越好。

2、不宜常溫存放已開封的蠔油

我最開始使用蠔油時，對它的儲存方式是一無所知，認為跟食醋、鹽、味精一樣，放常溫下儲存即可。直到有一天，我看到蠔油瓶上標著的一行小字，“常溫存放，開啟後請冷藏”。

蠔油在未開封的情況下，常溫環境即可存放，但一旦開了瓶蓋使用過，就得放冰箱冷藏儲存了。這是因為蠔油的主要成分是“蠔”，裡面含有蛋白質成分，長期放在常溫環境下，會給微生物的生長提供繁殖條件，容易導致變質。如果經常吃這些變質的蠔油，肯定會影響到健康。

常用蠔油，記住“3不放”

1、不要在麻辣類菜餚中放蠔油

雖說蠔油在很多烹飪場景下都能使用，但並不是所有菜餚都適合放蠔油調味的，當中就包括麻辣類菜餚。如果大家有留意觀察，就會發現很多主打麻辣口味的川菜中，如辣子雞、水煮魚、毛血旺等，基本上都不會放蠔油調味。

這是因為，蠔油本身的味道是鮮味中帶點酸甜味的，如果在烹製麻辣類菜餚時放入蠔油，會被麻辣味調料遮蓋住它的本味，完全起不到調味的作用，甚至還會影響到菜餚的口感。因此，在做麻辣類菜餚時，切記不要放蠔油。

2、不要在糖醋類菜餚中放蠔油

除了上面提到的麻辣類菜餚外，像做糖醋類菜餚時，如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋藕片等，也不要放蠔油。這是因為，糖醋類菜餚強調的是“酸甜口”，糖和醋能夠強化這種口感，不需要再放本身酸甜味比較淡的蠔油，這樣相當於多此一舉，還浪費蠔油。

3、不要長時間高溫烹煮蠔油

蠔油中含有很多提供鮮味的成分，在長時間高溫烹煮的環境中，這些鮮味物質容易流失，發揮不了作用。因此，在使用蠔油時，大家儘量在菜餚快出鍋時再放。如果是需要長時間燉制、燜制的菜餚，在放了蠔油後，最好將火候調小，以免蠔油中的鮮味大量流失。

【懶喵心得】

家裡常吃蠔油的朋友，一定要牢記上面提到的“2不宜，3不放”，其中“2不宜”針對的是選購蠔油和儲存蠔油，

不宜買配料表裡“蠔”靠後的蠔油，不宜常溫存放已開封的蠔油

；“3不放”指的則是使用蠔油時，

不要在麻辣類菜餚中放蠔油、不要在糖醋類菜餚中放蠔油、不要長時間高溫烹煮蠔油。

掌握這些有關蠔油的小知識後，大家在日常選購、儲存和使用蠔油時，就能做到心中有數了，為了家人的健康，一定要弄懂後再用。

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