芙蓉肉

材料：

主料：裡脊肉300g、蝦仁200g。

配料：豬板油1小塊、雞蛋1個、糯米酒100ml。

調料：花椒20粒、生抽1大勺、雞粉少許、幹澱粉適量、辣椒粉適量、香油3大勺、豬油適量、番茄醬1大勺。

做法：

1、裡脊肉切成樹葉形薄片，豬板油切成小粒備用；

2、將切好的裡脊肉片放入容器中，放入適量辣椒粉；

3、加入適量雞粉；

4、倒入適量生抽；

5、攪拌均勻後醃製15分鐘；

6、取肉片，撒上適量幹澱粉；

7、於肉片較寬一頭放上一粒蝦仁，較窄一頭放上一粒豬板油，稍用力按緊；

8、在蝦仁和豬板油上抹上蛋清；

9、鍋中倒入清水燒開後，將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色；

10、同樣步驟5-8處理好所有的肉片；

11、鍋中放入3大勺香油，燒熱上放入花椒粒，爆出香味後將花椒粒撈出；

12、往爆好的花椒香油中加入豬油；

13、燒至油溫7成熱後，放入肉片炸制；

14、同樣步驟12處理好所有的肉片放入盤中；

15、鍋中放入100ml糯米酒；

16、加入一大勺番茄醬，攪拌均勻後加熱收成粘稠狀關火；

17、取生菜葉洗淨後墊底裝盤；

18、將調好的汁澆在芙蓉肉片上即可。

心得分享：

1、若吃不慣豬油的味道，可用火腿肉替換豬板油，普通食用油替換豬油；

2、若想成品表皮更酥脆，可均勻多裹一些幹澱粉再炸制；

3、調味汁可根據個人口味習慣調節酸甜度。

南國鳳梨蘆薈

第一印象：這是一道水果菜，可以作為時令菜推出，造型美觀卻不復雜，創意新穎，提高了此菜的檔次。

試做感受：冬瓜桶提前做好，以提高上菜速度；冬瓜不只是做盛器，也可以食用，一定要先汆熟，但又不能汆得太熟，否則不成型，裝不下其他原料，只要在開水中汆斷生即可；調味時加入一些椰漿，增加菜品的香味。

原料：淨冬瓜1500克，蘆薈300克，菠蘿150克。

調料：椰漿50克，鹽6克，冰糖35克，蜂蜜5克，溼澱粉20克。

味型：香甜爽口。

製作：

1、用冬瓜製成小桶狀，鍋中放清水加鹽4克燒開，放入做好的冬瓜桶大火汆1分鐘至斷生，撈出待用；蘆薈、菠蘿分別制淨，切成1釐米見方的丁，放在淡鹽水中浸泡約10分鐘撈出待用。

2、淨鍋下清水400克、冰糖、蜂蜜、椰漿、剩餘的鹽燒開，下入制好的菠蘿、蘆薈稍燴30秒鐘至入味，勾芡，裝入做好的冬瓜盅內即可。

椒香嫩牛肉

食材：牛肉、啤酒、蔥薑蒜、泡辣椒、鹽、糖、雞精、生抽、香油、胡椒粉、澱粉、青花椒、青紅尖椒；

做法：

1、將牛肉切薄片，倒入啤酒沒過牛肉，再撒入青花椒抓勻醃製兩個小時，倒掉多餘的血水（不要擠牛肉內的水分），加鹽、生抽、胡椒粉和澱粉抓勻上漿。

2、鍋內下油燒熱，下入牛肉滑油後撈出瀝油，鍋內留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和蔥彈炒出香味。

3、下入牛肉和青紅椒段翻勻，調入白糖和雞精，淋入少許香油。