麻婆豆腐是川菜裡的一道經典家常菜！發源於清朝“陳麻婆”，但是經過時代的演變，到現在麻婆豆腐已經與剛開始的麻婆豆腐完全不同了！這道菜的歷史演變我就不在這裡細說了，有興趣的朋友可以在百科裡面去看看哈。

麻婆豆腐如果要燒得好吃的話，還是一件蠻考驗技術的事情，現如今很多的川菜師傅燒法各不相同，有人認為老式傳統的為好，有的師傅講究跟著時代變化來進行改變，總的來說這道菜的特點為豆腐嫩滑，油色紅亮，麻辣鮮香兼備，是一道下飯神菜，如果在家我一個人的話，基本上一盤麻婆豆腐加一碟鹹菜，然後配上兩大碗米飯就可以了。

下面說說我們一般做麻婆豆腐是怎麼樣做的，有哪些注意事項。

材料準備：

主料：嫩豆腐400克左右【內脂豆腐也可以】

輔料：肉末50克【牛肉豬肉都可以】

調料：菜籽油，麻油，姜米，蒜泥，老抽，料酒，老乾媽香辣豆豉，鹽，白糖，雞精，味精，花椒粉，麻油，豆瓣醬【剁細】，刀口辣椒麵【辣椒焙乾後磨碎，做水煮肉片也用它//詳細做法見麥子2019年1月15日的問答：做水煮肉片的時候，怎樣保證肉質鮮嫩不柴不硬】

製作步驟：

：鍋內燒水，把豆腐倒入後，調入老抽和鹽焯水2分鐘。

：鍋燒熱，之後加入菜籽油，油溫約4成下入肉末煸炒變色後烹入料酒。之後下入姜米蒜泥一起翻炒。

：下入豆腐醬炒出紅油後，下入刀口辣椒麵，之後加入開水。之後下入老抽適量【以湯色棕紅為宜】，倒入豆腐。

：豆腐約燒3-5分鐘，之後調入白糖，雞精，老乾媽豆豉。

：勾芡！一般分為兩次，第一次勾入少量芡粉，約30秒後進行第二次勾芡，第二次勾芡一定要濃，把豆腐包住，一定不能脫漿！

：調入麻油，起鍋裝盤！豆腐表面撒上花椒粉，之後撒上蔥花即可！

注意事項：

1：如果是內脂豆腐請不要焯水，避免豆腐爛掉。

2：如果不吃太辣，可以只用豆瓣，後面不加辣椒麵進去，不過這樣製作的麻婆豆腐顏色不夠紅亮。

3：勾芡是一件考驗技術的事情，如果技術不過關可以分成三次來進行，以湯汁完全包裹住豆腐為宜！

4：一般四川的師傅是用的蒜苗花，也就是燒到最後要起鍋時下入蒜苗花，微微加熱後即裝盤，不過我這邊一直是用的蔥花，各有特色，看大家喜好來新增！

5：花椒粉一定要正宗！一般以現磨的為最佳！但是很少有人能做到，那就買好的花椒粉，以保證麻香味的濃郁！

6：燒豆腐時用勺子背部輕推，避免豆腐被勺子挖爛！