資源舌尖上的美食～神仙豆腐！

2022-07-10由丹霞資源發表于美食

說到豆腐，大家都不陌生，但是今天要給大家介紹的這款豆腐。大多數人，或許沒有吃過。

它不似普通豆腐那樣白白嫩嫩，外觀呈翠綠色，如翡翠般晶瑩剔透。

所以民間又稱其為“神仙豆腐”或“觀音柴豆腐”

神仙豆腐歷史傳說

關於“神仙豆腐” 的來歷，有一個美麗又有些傷感的傳說。說是很久以前，人間發生饑荒，難民無數，屍橫遍野。觀音不忍，用楊柳枝灑甘露於人間。甘露所到之處，長出了簇簇綠樹。饑民摘葉取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充飢，捱過了饑荒。“觀音樹”、“神仙豆腐”之名因此而來。

神仙豆腐製作原料

觀音柴，又名豆腐柴、腐婢，多年生落葉灌木，屬馬鞭草科，主要分佈於長江流域以南地區，產中國華東、中南、華南以及四川、重慶、貴州等地，豆腐柴志願豐富，生長能力強。《本草綱目》谷部二十四卷、《神農本草經》下經、《中藥大辭典》等書籍均有介紹。

直立灌木，植被高 2-6m。幼枝有柔毛，老枝漸無毛。單葉對生；葉柄長 0。5-2cm ；葉片卵狀披針形、倒卵形、橢圓形或形，有臭味，長3-13cm，寬 1。5-6cm，基部漸狹，全緣或具不規則粗齒，先端急尖至長漸尖，無毛或有短柔毛。聚傘花序組成塔形的圓錐花序，頂生；花萼杯狀，綠色或有時帶紫色，密被毛至幾無毛，邊緣常有睫毛，5淺裂；花冠淡黃以，呈二唇形，裂片4，外被柔毛和腺點，內面具柔毛，尤以喉部較密；雄蕊 4，2長2短，著生於花冠管上。核果球形至倒卵形，紫色，徑約6mm。花期5-6月，時期6-10月。

神仙豆腐製作方法

採摘新鮮豆腐葉子，要先進行雜物（葉）挑撿，再到清水中輕輕漂洗備用；

2。將葉子放入60度的水中進行殺青；

3。將洗好的葉經過反覆搓揉成這種清濃汁後加入100度的涼白開攪拌備用；

4。定型，放置約2小時即可成型。

神仙豆腐營養價值

觀音豆腐的營養價值含粗蛋白量高達29-34。1%，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纖維21。6%，灰分4。3%，葉綠素0。3%，多種維生素和微量元素，以及人體所需的19種氨基酸，其中含有人體不能自行合成，必需從食物中攝取的8種氨基酸。在19種氨基酸中以賴氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸含量為最高，是補充人體所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健營養佳品，被譽為

“森林蔬菜”

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