過年了,吃湯圓了,湯圓的十種做法,簡單易學!
1.黑芝麻花生湯圓
材料:糯米粉200克,溫水 餡料:熟黑芝麻30克,炒熟的花生50克,豬油28克,糖40克
1。 炒熟的黑芝麻和花生一起放入破壁機打碎,然後加入豬油和糖,攪拌均勻,放冰箱冷藏,豬油會凝固,容易包餡。
2。 糯米粉加慢慢加溫水,揉成一個比較軟的麵糰。然後取一部分在揉麵墊上滾成長條,切成一個個小劑子,大小看你自己喜歡。
3。 每個劑子揉圓壓扁,包入一個餡料。
4。 開水下鍋,點一次水,浮起即食。
2.酒釀湯圓
材料:湯圓,甜酒釀,雞蛋,枸杞
做法:
1。 湯圓可以按照上面自己做,也可以買速凍湯圓。
2。煮湯圓的時候,舀一些甜酒釀出來,這個是我自己做的酒釀哦,超市應該也有賣。
3。 開啟一個雞蛋。
4。 等水沸騰時,加入適量甜酒釀。
5。 再次沸騰時,沿著鍋邊淋入蛋液,不要攪拌。
6。 蛋液會慢慢凝固,浮起,加幾顆枸杞,即可關火。
3.紅豆小湯圓
材料:紅豆100克,糯米粉100,溫水90克,紅糖適量
做法:
1。 紅豆提前浸泡兩三個小時。
2。 放入電壓力鍋,加水,沒過紅豆一點點就行。
3。 選擇“豆類”程式。用電壓力鍋比較快,省心,你當然也可以選擇用其他鍋。
4。 糯米粉中慢慢加入溫水,混合成一個麵糰。
5。 揉成長條狀,切成一個個小劑子,揉圓。(小一點,容易熟。)我吃了一半,剩下的一半放冰箱冷凍,照片裡是冷凍後第二天的圓子,第一天的忘記拍了
6。 把煮好的紅豆和湯倒在鍋裡,加入適量紅糖,邊煮邊壓,這樣部分紅豆就會成紅豆沙。水開後,加入圓子,浮起即可。
4.糖不甩
材料:糯米粉100克,溫水90克,紅糖30克,炒熟的白芝麻,椰蓉,有花生會更好
1。在糯米粉中慢慢加入溫水,和成一個麵糰。
2。分成一個個差不多大小的丸子。
3。開水下鍋,煮至丸子浮起,再稍微煮一會。撈起。
4。紅糖和適量水小火融化。
5。把煮好的丸子放入鍋中,輕輕翻炒幾下,使均勻裹上顏色。
6。出鍋,裝盤,澆上糖水,撒上芝麻和椰蓉,有花生碎更好。
5.紅薯紅糖丸子
材料:紅薯100克,糯米粉100克,紅糖適量,炒熟的芝麻適量
做法:
1。 紅薯蒸熟,可以利用煮飯的時候電飯煲蒸格,省電。
2。 刮取紅薯泥,用勺子壓爛。
3。 加入糯米粉,揉成一個光滑的麵糰。
4。 整形成長條,切成均等大小的劑子,搓圓。
5。紅糖和炒熟的芝麻大約1:1放在料理機中,打碎,放在一個盤子裡備用。我大約放了各三勺吧。
6。水開後,放入紅薯糰子,等到糰子浮起,就熟了。
7。撈起,立刻滾上紅糖芝麻餡。
6.彩雲湯圓
材料:糯米粉200克,紅曲粉少許,豆沙餡適量
做法:
1。一半糯米粉中慢慢加入適量溫水,水溫要高一點,開水稍微涼一點就可以了,揉成軟硬適中的麵糰。
2。另一半糯米粉中加入少許紅曲粉,揉成一個粉色的麵糰。
3。豆沙餡分成均等大小的小糰子,大約10克左右。
4。兩個麵糰滾成長條,相互纏繞。
5。揉成一個彩色的長條,用刮板切成均等大小的劑子,搓圓,包入餡料。
6。鍋中水先燒開,下丸子,水開後加入半碗冷水,再煮開,浮起即可,現做的很容易熟的。
7.粉爪湯圓
材料:糯米粉150克,紅曲粉少許,橘香芝麻豆沙餡適量
1。糯米粉中慢慢加入適量溫水,和成一個軟硬適中的麵糰。
2。其中分一小部分糯米麵團加入少許紅曲粉,揉成一個粉色的麵糰。得到一白一紅兩個麵糰,蓋上保鮮膜靜置一會兒。
3。豆沙餡分成均等大小的小糰子,大約10克左右。
4。白麵團分成大約15克左右,然後紅色麵糰取一個略大,三個略小的,搓成圓球
5。白麵團包入一個豆沙餡
6。把紅色麵糰稍微沾點水,貼在湯圓上面
7。盤子上撒些熟糯米粉,湯圓放上面防粘
8。盤子上抹油,放入湯圓,水開後,放在鍋裡,蒸大約7分鐘。
8.南瓜蒸湯圓
材料:南瓜泥200克,糯米粉130克(約),麵粉60克(約),豆沙餡適量,椰蓉適量
做法:
1。南瓜蒸熟,刮取南瓜泥,壓爛。(其實南瓜可以在煮飯時用蒸格順便蒸,這樣更省電。)
2。南瓜泥、糯米粉、麵粉放入廚師機中。(麵包機或手揉都可以,這個隨便揉揉就能成團,只是南瓜含水量不同,儘量麵糰揉得軟乎一些。)
3。我是一體機揉的,2檔3分鐘,中間停下觀察一下面團狀態,如果幹了,也可以少量加一點點水。
4。揉成一個均勻光滑的麵糰。
5。分成大小差不多的劑子,每個劑子搓成小球,隨時蓋上保鮮膜,防止變幹。
6。豆沙餡也分成等量的小球,比剛才的麵糰要小一些。
7。 取一個麵糰,壓扁,包入一個豆沙餡,重新滾圓。
8。把包好的南瓜湯圓放在油紙上。
9。水開後,蒸10~13分鐘,時間根據湯圓大小而定。
10。蒸好的湯圓黃黃的,顏色很好看,滾上點椰蓉,好看還不粘手,用手可以直接拿著吃。(如果沒有椰蓉,也可以什麼都不沾,黃黃的,也好看。最好湯圓做得小一點,精緻,好看,還可以多吃幾個。)
9.紅薯豆沙蒸湯圓
材料:紅薯100克,糯米粉100克,糖10克,芝麻餡(炒熟的黑芝麻60克,炒熟的花生40克,糖35克,豬油50克)適量,椰蓉適量
做法:
1。紅薯洗淨,蒸熟。我是煮飯的時候電飯煲蒸格蒸的。
2。紅薯去皮,趁熱加糖,邊壓爛邊攪拌均勻成紅薯泥。不喜吃糖的,也可以不加糖。
3。慢慢加入糯米粉,揉成一個均勻的麵糰。紅薯含水量不同,所以這個量可能有所差別,如果幹了,可以加少許水。
4。整形成長條,分割成均等大小的小丸子。
5。餡料也均等分割,這裡可以用各種自己喜歡的餡料,超市很多。我用的是自己做的芝麻餡,我覺得很好吃,大家可以試試。是炒熟的黑芝麻60克,炒熟的花生40克,糖35克一起用料理機打碎,加入融化的豬油50克,攪拌均勻,冰箱冷藏即可)
6。每個麵糰內包入一份餡料。
7。盤子上刷少許油,把包好的糯米糰子放在盤子裡,隔水加熱大約8分鐘。
8。蒸熟的糰子趁熱放在椰蓉裡滾一滾,完成。
10.紫薯夢幻湯圓
材料:糯米粉65克,澄粉35克(沒有澄粉就用登量糯米粉代替),紫薯100克,芝麻花生餡,椰蓉
做法:
1。紫薯蒸熟或煮熟,去皮,壓爛。
2。趁熱,在紫薯泥里加入糯米粉和澄粉(也可以全部是糯米粉),如果幹,可以加少許水,揉成一個軟硬適中不粘手的麵糰。
3。把麵糰在揉麵墊上滾成長條,用刮板切成大小相等的劑子。
4。每個劑子揉圓,蓋上保鮮膜,隨時注意保溼。
5。把餡料也分成相應的糰子,稍微比糯米糰小一些。我用的是上次剩餘的芝麻花生餡,做法是熟黑芝麻30克,炒熟的花生50克,豬油28克,糖40克攪拌均勻,冷藏凝固。
6。取一塊麵團,壓扁,捏成碗狀,放上一個餡料。
7。包的時候是用虎口把面邊往上推,捏緊收口。如果覺得略幹,收口有裂紋,手上稍微沾點水抹一抹,立刻天衣無縫了。
8。準備一個盤子,抹油,放上包好的紫薯糯米糰子,蒸10分鐘左右。如果是開水上鍋,7、8分鐘就可以了。
9。蒸熟以後,趁熱在椰蓉上滾一滾,沾滿椰蓉即可。
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