饅頭是很多人早餐喜歡吃的食物。饅頭的蓬鬆度和口感非常的影響它的味道，不好吃的饅頭讓人難以下嚥。很多人在自己做饅頭的時候，經常是直接用酵母發酵，但是面容易發不出來，耗時比較長。今天將教給大家一個快速發酵的好辦法。有了這個辦法，大家以後就可以自己在家裡面做出好吃的饅頭吃了。

這種發酵辦法叫做白醋發麵的方法。用白醋發酵出來的面，味道比用酵母或是泡發粉發出來的面更加的香。而且白醋發麵的速度也比用酵母發麵的速度快很多，只需要不到十分鐘的時間，就可以完成發麵這個步驟。那具體的應該怎麼做呢？

首先我們選用的白醋不要是那種從超市買的瓶裝醋，瓶裝醋裡面的醋都是經過消毒的，並沒有含有可以發麵的酵母。最好的醋就是我們自己釀出來的米醋，這是發麵最好的道具。當然很多人會說，自己家裡面沒有自己釀的醋，這其實也不用擔心，自釀醋的做法並不難。只需要將米酒塵封兩個月就可以做成了。

有了醋以後，我們要準備的就是麵粉，還有白糖、食用鹼。之後我們要準備溫水，然後將白糖放入到溫水當中，等白糖融化以後，就將這個溫水倒在麵粉上面。之後我們要做的就是，把我們的醋倒一些在麵粉當中，記住，醋不要放太多在裡面，不然的話麵糰之後會發酸，做出來的饅頭就會是酸味的。

然後開始和麵，記得面一定要弄成面絮的樣子，然後再倒入一定量的食用鹼，繼續和麵，直至把面和成一個麵糰的樣子。之所以會加入食用鹼，目的就在於將之前加入的醋的酸味和食用鹼相結合，這樣兩個成分相抵消，做出來的饅頭就會變香。而之後我們把面揉麵團，要保證揉成的麵糰表面是相當的光滑的，而且盆裡面不要有剩餘的麵粉，這才能做到不浪費，完美的揉麵。

再後面我們準備好蒸籠，就可以開始發麵了。我們將蒸籠的下面放好水，然後在燒開了以後水會變成蒸汽，再放入我們的麵糰，就會開始發麵了。這個過程差不多就十分鐘就可以了，你就會發現一盆子發好的面。要注意的是，麵糰放進蒸籠的時候，裡面的溫度不能夠太高，差不多40度就好了。如果再高的話，會破壞麵糰裡面的酵母，這樣發麵就會失敗。

這樣的發麵方法是不是又快又好呢？如果家裡有自釀醋的小夥伴趕緊嘗試起來吧。

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