三伏天來了，驕陽似火，暑熱當頭。北方有句俗語：“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，一來有麥收後嘗新的意思，二來在提醒人們，夏季飲食不能含糊。

為啥伏天要吃餃子？

伏天吃餃子也是一種傳統，夏季天熱，胃口不好，而餃子食材豐富，餡料鮮美，既能解饞開胃又能補充營養，多吃幾頓餃子也能為“熬夏”打下基礎，身體棒棒的才能安穩過夏。

下面分享4款夏季餃子的做法，應季食材，做出最美的味道，看看有沒有你沒吃過的，一定要試試哦！

第一款【香菇雞肉餡餃子】

雞肉包餃子很鮮美，吃著嫩還不油膩，尤其是和香菇搭配，倍兒鮮美。

需要的食材：

鮮香菇1盤，雞腿2個，蔥姜，白胡椒粉，鹽，料酒，醬油，植物油

詳細調餡做法

：

1，食材準備好。香菇處理乾淨，洗淨，雞腿準備2個；

2，雞腿用剪刀剔一下，把骨頭和筋去掉不要，只要淨肉，雞皮保留；

3，雞腿肉用絞肉機或手工剁成肉餡，先加少量清水攪至滋潤細膩，再放蔥薑末、醬油、料酒、白胡椒粉、鹽、植物油，順著一個方向攪勻，攪到起黏；

4，香菇先切片，再切絲，最後切成丁，倒入肉餡盆裡；

5，順著一個方向攪勻即可，香噴噴的雞肉香菇餡就調好了。關於包餃子的步驟省略！

第二款【豬肉豆角餡餃子】

需要的食材：

普通麵粉600克，豇豆角700克，肥瘦豬肉餡300克，洋蔥40克，香菜50克，薑末，醬油，白胡椒粉，鹽，料酒、香油，植物油

第一步，麵粉入盆，分次加水，用筷子拌麵絮，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時左右。麵糰光滑省力的好方法：麵糰揉成團後蓋上蓋子餳10分鐘，這樣再揉就省力多了

第二步，餳面的這個時間我們來做餡。豇豆角越嫩越好吃，細而不鼓豆的為好；豆角類的都比較吸油，肉餡不可少；

此外，洋蔥和香菜的加入，使得這個豆角餡餃子更香了，特別的提味。豆角餡餃子，這個調餡方法真好用，多放倆食材，比餃子館的都香

第三步，豇豆角開水上鍋蒸熟，8分鐘左右就可以了，不要太久，太軟爛就沒口感了，蒸好的豆角拿出晾涼才能用。

第四步，豬肉餡放入盆裡，用筷子攪入半小碗清水，肉餡不幹滋潤。再加料酒3勺、醬油適量、白胡椒粉少許、薑末2勺、植物油適量、香油少許，鹽適量。

洋蔥剁碎也放入肉餡盆裡，順著一個方向用筷子多攪一會兒，直到餡油潤細膩有粘性

第五步，豇豆角涼了以後用菜刀把它切成末，然後攥水，放入肉餡盆裡，香菜也切末一同放入

第六步，順著一個方法把餡攪勻就可以了。這個餡，有了洋蔥和香菜的加入，立馬香噴噴起來。有肉餡的餡料，順著一個方向攪，粘性好不散

第七步，下面就是包餃子了，我簡單帶一下。麵糰搓長條揪劑子，按扁，擀成中間微厚點圓形餃子皮

第八步，依次包好所有的餃子。這次包了120多個，如果人口少，這一步就可以把部分餃子冷凍儲存了

第九步， 把餃子開水下鍋，煮熟就可以了

製作要點寶媽再嘮叨幾句，總結一下：

一，麵糰多餳一會延展性好，如果中途再揉兩次，麵皮會很筋道更好吃

二，洋蔥剁得越碎越好，吃不到顆粒只留香氣，香菜的加入更增食慾，當然了，如果有嫌棄香菜的可以省略

第三款【豬肉南瓜餡餃子】

南瓜是孩子生長髮育必不可少的好食材，別總蒸著吃，用來做餡可讚了，幾乎吃不出南瓜味兒，和豬肉搭配就是一個字：香，即使不愛吃南瓜的孩子也停不下口。

需要的食材

：南瓜半個，肥瘦豬肉餡適量，香菇幾個，蔥薑末，料酒，醬油，鹽，植物油，香油

詳細做法

：

1，南瓜半個就夠了，去皮去瓤，洗淨；

2，南瓜用擦菜板擦成短絲，放入1大勺鹽拌勻，剎水幾分鐘；

3，調肉餡。豬肉餡裡先加入一些清水，順著一個方向使勁攪，攪到水分被吸收，肉餡變細膩起黏，放入蔥薑末、料酒、醬油、植物油、香油、鹽，再攪勻待用；

4，香菇切末；

5，把香菇餡倒入肉餡盆裡，再把南瓜攥水以後入盆；

6，用筷子順著一個方向攪勻即可。

第四款【黃瓜雞蛋餡發麵蒸餃】

需要的食材

：普通麵粉400克，乾酵母4克，旱黃瓜3小根（620克），雞蛋2個，蔥末少許，十三香少半勺，鹽，玉米油

以上食材是19個蒸餃的量

第一步，發麵。麵粉加乾酵母拌勻，再分次加清水，用筷子拌麵絮，揉成比饅頭面軟乎一些的麵糰，發酵至兩倍大，夏季30多度的室溫一個小時基本就可以了。

這個麵糰我是用來做早餐用，所以睡前我就要把麵糰揉好，蓋上蓋子放入冰箱的冷藏室裡，慢發酵一夜，早起就發酵得非常好了，手感輕，拉起全是大蜂窩

第二步，做餡。做餡的主要食材是黃瓜和雞蛋。我用的是旱黃瓜，味道濃郁，水分相對於水黃瓜來說少一些，做餡出湯也沒那麼多

第三步，熱鍋涼油，放入植物油，磕入雞蛋，開中火用筷子不斷攪拌，煎成雞蛋碎就關火，晾涼備用。這一步裡，油稍微多放點，後邊的調餡就不再放油了

第四步，黃瓜用擦菜板擦成短絲，放入少半勺鹽，用筷子拌勻剎水5分鐘，不要剎水太久，太蔫了口感不好

第五步，把黃瓜攥水，放入晾涼的炒雞蛋鍋裡，放入蔥末，鹽和十三香少半勺拌勻，黃瓜雞蛋餡就調好了，這個餡口感鹹一點更好吃，

這一步裡，十三香的加入很重要，它的加入特提味，尤其和黃瓜餡是絕搭，不那麼素，有一種特提食慾的香，所以不要省略

第六步，發好的麵糰揉一揉，排去大氣泡，搓長條後切成比死麵餃子大一些的面劑子，用擀麵杖輕點擀一圈，呈中間厚狀態

第七步，包入黃瓜雞蛋餡，要想餡大點就用勺壓一壓

第八步，包這個發麵餃子無需捏褶，

直著窄變

捏牢就好。餃子隨包隨留空隙碼在刷了少許植物油的屜上，我一共包了兩屜。

這一步，大蒸鍋我是提前加好水的，餃子都包好後蓋上鍋蓋，餳8分鐘，開大火燒開鍋，上汽後開始計時蒸15分鐘

第九步，關火後再燜3分鐘，能有效防止蒸餃回縮

暄騰騰的蒸餃就做好了，鹹鮮的黃瓜餡料真是停不下口，搭配一碗花生黑豆漿，做早餐真是太棒了

製作要點寶媽再嘮叨幾句：

一，麵糰不發到兩倍大堅決不動手做，即使勉強做了也不會太喧騰

二，黃瓜做餡，不要加過多的調味料，十三香才是最好的搭檔

三，黃瓜餡要鹹點調味，因為外面的皮是發麵的

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