鍋蓋面是鎮江市的一道地方特色傳統美食，也叫做小刀面，之所以叫做鍋蓋面是因為面鍋中煮有鍋蓋，在鎮江一直流傳著“鎮江有三怪：香醋擺不壞、餚肉不當菜、面鍋裡面煮鍋蓋”，這面鍋裡面煮鍋蓋就是說的鍋蓋面。可能不少小夥伴第一次聽到這樣的麵食，還感覺有點好笑，不免會問這樣煮出來的面能吃嗎？這裡小紅很負責人的告訴你，不僅能吃還非常的好吃。

鎮江鍋蓋面沒有高低貴賤之分，什麼人都愛吃，什麼人都能吃。而鎮江人對鍋蓋面的喜愛，就像重慶人離不開火鍋，蘭州人離不開牛肉麵一樣，從鎮江大街小巷無處不在的鍋蓋麵館就不難看出。鎮江眾多鍋蓋麵館，有些看上去其貌不揚，環境也比較差，但您可別小瞧了這樣的麵館，在鎮江越是藏得深，環境差，甚至只有當地人才知道的蒼蠅館子，這樣的鍋蓋麵店越正宗，越好吃，而且生意都格外好。而今天為大家介紹的是鎮江一家相當火爆的鍋蓋麵館，也是一家開了幾十年的老字號，生意相當火爆，一起去看看這家麵館到底有哪些獨到之處呢。

這家店藏得比較深，要穿過好幾處老巷子和街道才能找到。這家店店面很小，環境可以說很差，因為店內不大，老闆就在院子裡搭起了簡棚，裡面擺放著桌椅板凳供顧客就餐，周邊的房子也多是破舊老民房，很是有年代感，是一家典型的蒼蠅館子。廚房也是在門外的棚子下，左面是煮麵的大鍋，右邊是案臺，上面擺放著提前做好的生面條。環境真是髒亂差，但是卻不愁生意，顧客絡繹不絕，一到節假日更是一座難求，吃一碗麵等上1個小時很正常。

服務嘛基本沒有，排隊點餐，付錢之後給你一個裝有澆頭的碗，然後去煮麵的地方告訴煮麵阿姨你要的是什麼麵條，等著排隊取面就可以了，自己找座位，因為人是在是太多了就別指望能有什麼服務了，一切全靠自助。

麵條也是澆頭不同價格也不一樣從6元到30元不等，有雙料面、紅燒牛肉麵、牛肚面、長魚面、腰花面、大排面等等，面都是一樣的只是澆頭不同。因為麵條在大鍋煮制時放入了一個小杉木鍋蓋，鍋中下入面，然後上面蓋上小鍋蓋，小鍋蓋與面一同煮制，這樣煮出來的面不僅勁道爽口，而且還有種淡淡的杉木清香，這也是為何用鍋蓋煮麵的原因吧。不過澆頭和麵比想象種清淡一些與平時吃的陽春麵差不多，對於比較嗜辣的朋友來說可能會覺得調料不夠豐富。

其中最貴的當屬雙料面了，30元一碗，價格屬實不便宜，雙料面的澆頭是兩種可以按照自己口味選擇，煮麵阿姨會詢問要不要韭菜和豆芽，都是燙一下放入面中。麵條煮製得恰到好處，軟綿但又不失嚼勁，澆頭吃著也是想到不錯，尤其是牛雜、長魚極其入味，麵湯也是濃郁鮮香。

值得一提的是他家做的餚肉，餚肉是7塊錢一片，這一片可不是咱們想象種的一小片，二十長方形的一大塊，裡面的肉也很熟，是用豬前蹄製作而成，勁道、好吃、美味。如果點一碗普通的面加上餚肉也就20多塊錢，還是非常不錯的。

說到最後：我國每一座城市都有一碗值得驕傲的麵食，蘭州牛肉麵、北京炸醬麵、鄭州燴麵、武漢熱乾麵、太和羊肉板面等，這些麵食都是這座城市的一張名片。江蘇鎮江也不例外，鎮江雖說是一座南方城市，但人們對面食的喜愛一點不亞於北方人，這碗最讓鎮江人值得驕傲的麵食就是 “鎮江三怪”之一的鍋蓋面，如果您到鎮江一定要去嚐嚐。