在甘肅沒有生活過，不知道原來在花捲界，除了我們常見的蔥花，芝麻醬之類的花捲，還有用香豆粉和胡麻粉作為卷料而家常的的花捲麵食。香豆粉和胡麻粉都是甘肅特有的製作麵食的香料，香豆粉香氣獨特像曬乾的茶葉那樣清香爽朗，而胡麻的香味帶著一些堅果的油香。大約是因為這兩味香料在中醫角度都有一些有利於人身體健康的功效，非常適合當地人的體質，也因為其獨特的香味讓人著迷，於是成了本地人家常做麵食的常用調料。

有幸，我們試了一個在甘肅當地很出名的節慶麵食，洪福卷，這個卷基本上集合了五中當地人會使用的常見調料，寓意美好，顏色鮮豔，氣味獨特芬芳，越嚼越香。當初想著可能用其他色粉做這個甘肅特色的麵食也可以，可是色粉是沒有味道的，做出來肯定形似神無，香豆粉和胡麻粉才是靈魂啊，各位，如果你們也像我一樣第一次聽到這幾味香料的話，不如網購一些回家試試~

洪 福 卷

材 料

舒可曼中筋麵粉 150g/鹽 1g/舒可曼低活性乾酵母 1g/冷水 80g/紅曲粉2g/胡麻粉2g/香豆粉2g/薑黃粉2g/芝麻粉2g

做 法

將中筋麵粉150g，鹽1g，低糖乾酵母1g，冷水80g倒入和麵盆中，揉成一個光滑的麵糰。有廚師機的話可以用廚師機打面。

把揉好的麵糰鬆弛10分鐘左右，擀成厚薄均勻的長方形。

先切3分之一，剩餘部分平均切成5份。

在五份面片上分別放入胡麻粉，香豆粉，紅曲粉，薑黃粉，芝麻粉。

以香豆粉為例，在粉中間加入一點點清水打溼，再用手塗抹均勻，捲起。

其他四個麵糰都是同樣操作，卷的時候一定要卷緊。

在一開始切的那塊大的麵糰表面，刷上一層清水，把卷好的麵糰放上，下面3條上面2條，要貼緊，中間不要留縫隙。

放好後，用底部的大面片包裹好，放入醒發箱，發酵30分鐘。沒有醒發箱，室溫發酵即可。

把發酵好的面胚，放入蒸鍋中，涼水上鍋，水開後蒸10-12分鐘即可。關火後，燜5分鐘再開蓋，等放涼後切開即可。

出鍋放涼後切片食用。

做出來像五彩的祥雲一樣，起名洪福卷還挺有趣，都是美好吉祥的象徵。胡麻粉和香豆粉單獨做麵食氣味都非常不一樣，但是混合起來，尤其和有辛辣氣味的薑黃粉混合，嚼起來有點草藥的辛味藥芳。哈哈，第一次可能真的有點吃不慣呢~

tips

★胡麻粉，香豆粉，薑黃粉都有特殊香味，不能用其他材料代替。

★這裡的乾酵母一定要選用低糖乾酵母，因為配方里面沒有鹽，所以使用低糖乾酵母更佳。