大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。好吃的麵食離不開發面，作為麵食中最重要的一步，看似做法簡單，很多人發麵的時候總是狀況百出，要麼面發不開，要麼面發開後沒有筋性，其實就是發過火了，直接影響麵食的口感，所以就會覺得做麵食很複雜。小編是吃麵食長大的，對發麵可是瞭如指掌，今天就和大家分享下發面的小技巧，學會這樣做，保證面發的好、饅頭蒸的香。

好的發麵狀態是麵糰外表和裡面全部由很多小氣孔組成，也就是常說的蜂窩狀，用手按一下，特別暄軟，這就是發酵後形成的。如果你發酵了好幾個小時，麵糰和剛揉好時沒太有什麼區別，這就是發麵失敗的現象，遇到這種情況不要著急，看下酵母比例和發麵溫度是否正常，然後再重新加點乾麵粉和酵母再次揉成麵糰，繼續醒發就可以了。現在很多快速發麵的方法，有人加啤酒有人加白醋等等，這些方法可能會有一點點效果，但並不是發麵最好的方法，像我家發麵不會單單隻加酵母，只需要多加一樣它，每次蒸出鍋的饅又白又香。

調面時加雞蛋和白糖都是大家眾所周知的，白糖可以加快發麵速度，雞蛋能增加麵糰的勁道感，除了這兩樣常用的食材，還有一種發麵好幫手，它就是牛奶。用牛奶調面蒸出來的饅頭不但暄軟還特別白，饅頭皮是那種發亮的白，看起來就超級有食慾。家中會經常出現過期牛奶，不要著急扔掉，它就是發麵的法寶，對，你沒看錯，過期3-5天內的都可以用來發面，只要牛奶沒有壞掉髮酸發臭的都可以用來發面。它會讓饅頭更香更白，溫牛奶還能加快發麵速度，大家發麵的時候一定要加牛奶試試哦，效果絕對驚豔。

加牛奶的時候，可以把牛奶直接倒入麵粉中，也可以把牛奶加溫，和溫水一樣的溫度，把酵母化開後再倒入麵粉中，效果一樣完美。現在天氣寒冷，發麵速度肯定沒有夏天快，只需要把面盆放入溫水盆中，這樣就可以大大提高發面速度了。

發好的麵糰一定要多揉一會兒，把氣泡排空，揉成光滑麵糰，揉的時間越長饅頭就越好吃，這也是蒸饅頭最累的一個步驟。北方的農村，蒸饅頭一蒸就是3-4大地鍋，那比干農活還要辛苦，但是看到家人吃得香這一切都值了。

蒸饅頭最好的防粘連方法，不是抹油或者用屜布，玉米葉子最完美，方便又環保，還會散發出淡淡的玉米清香，篦子上不會因為抹了油變得油膩膩，也不用清洗屜布，大家都是用什麼方法防止饅頭粘連呢？揉好的饅頭一定要二次醒發，也就是放入鍋中蓋上鍋蓋，醒發15分鐘左右再開火蒸。很多人少了這一步，所以饅頭才會發硬，和麵沒法開一樣，這也是蒸饅頭非常關鍵的一點，和發麵一樣關鍵，切記一定要二次醒發。按照我的方法發麵保證饅頭比肉還要香，越吃越上癮。發麵就分享到這裡了，喜歡的朋友分享、轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有簡單實用的發麵小妙招，期待您在評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。