春天是野菜的主場。

各種各樣的植物正值吐出新芽的時候，想吃野菜的現在採摘正當時！

都說“珍饈滿席，不及野菜一味”，吃慣了大魚大肉的人們，在這個萬物吐新、芽尖嫩綠的春天裡，不去尋些野菜換換口味，那就真的是太可惜了。

今天木棉就與大家分享一款比較特別的野菜：勒菜。感謝您的閱讀！

勒菜，學名：白勒，是兩廣地區很多人都非常喜歡吃的一種野菜。

這種野菜的根莖上長滿了小刺，相比起其它野菜來，它是比較特別的，在採摘它的時候，一不小心就會被狠狠的勾上一針，所以每次採摘的時候都得小心翼翼的，但是，不管怎麼小心，始終有些時候還是要被劃上兩道口子，才能吃得上它。

勒菜多生長在山林裡，在路旁或河溝邊偶爾也能看見，它不是藤蔓，卻能像藤蔓一樣攀附到其它樹上，在採摘的時候，原本就渾身帶刺不好下手的勒菜，如果再攀爬得比較高的話，那就更是摘不了了，只能選擇夠得著的地方採摘，所以想要美美的吃上一頓野菜也真不是件容易的事情。

但偶爾也有運氣好的時候在路邊或者低畦的地方就能尋到它了，並且一棵生長旺盛的勒菜樹通常能延展成一大片，那樣的話採夠一頓吃的也就不是什麼難事了。

不過呢，如果你是住在鄉鎮，真想吃它卻又不願自己出去摘的話，不妨到菜市場去看看，平日裡經常也會有菜農上山尋找勒菜，採摘挑到市場去賣的，但也是要運氣好才能遇得上哦，而且勒菜的價格挺高的，剛開春的時候可能要二十塊錢一斤，正常情況下一般也要十塊錢起，野菜採摘真心不容易，自然賣得也貴些。

而事實上，勒菜本身不但味苦，而且氣味濃郁，就連採摘的時候手上都會留下一股刺鼻的味道，雖然經過炒煮之後苦味會有所減少，但始終還是會有一股怪怪的氣味存在，有少數的人會對這股氣味敬而遠之，然而大部分的人對此卻絲毫不在乎。

特別是有些住在城市裡的年輕人每年春分、清明回家祭祖的時候，都會順便抽空親自到山間野外去採摘野菜，為的就是能吃上一頓鮮嫩的山野美味。

採摘到的新鮮勒菜，可以炒食、涼拌，或者加入雞蛋、瘦肉、皮蛋、蝦仁、鵝腸等做成上湯勒菜，而且它除了可以作為菜品食用以外，有些地方的人還會用它製成勒菜茶，更有甚者，還用它做成了各種小吃，如勒菜煎餅，勒菜餃子、包子等等，因為現在很多人都把野菜當成了保健蔬菜，自然也就創出了很多新奇的做法吃法。

木棉今年嘗試了一個新吃法，用勒菜做成：

——野菜煎餅——

材料：勒菜三兩、糯米粉三兩、雞蛋一到兩個、蔥或韭菜一小把、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量

先將勒菜、蔥或韭菜清洗乾淨後切碎放入碗中，接著加入糯米粉、打入雞蛋，把所有調味料也加進去，然後就用筷子使勁的攪打，因為勒菜本身是溼的，又打入了雞蛋，所以基本上不需要加水，如果實在感覺太稠都攪不動的情況下再加少量清水進去。基本上攪拌之後是下圖這個狀態就可以了，既不用揉也不用搓，非常簡單。

攪拌好之後就可以下鍋煎了，鍋裡放油燒熱，用手抓一小團放進去煎，或者用勺子勺進去也可以，一邊煎一邊用鏟子把它壓平，儘量壓得圓潤一些就可以了，並且要壓得薄一些。重複以上步驟，把所有的餅煎完。如果你的鍋不是烙鍋，擔心餅煎不熟的話，可以灑些水進去，蓋上蓋子開最小火燜一會，再開啟蓋子翻面煎至兩面金黃就可以出鍋。

這種野菜做成的煎餅，賣相也許不夠好，但是味道卻是槓槓的。糯米的香軟加上野菜獨特的氣味還夾帶著些苦，吃起來口感挺特別的，整體味道還不錯！！

喜歡吃野菜的朋友，不妨趁著春天百花齊放、嫩芽翠綠，抽空到野外去走走，摘些新鮮野菜換換口味，好好的滋潤一下自己的腸胃吧！