炒瘦肉總是發柴，還不香？掌握3個技巧，豬肉軟嫩不柴，濃香可口

吃了這麼多年的豬肉，為啥感覺豬肉越來越不香了呢？大家有沒有這樣的感覺呢？

小時候，母親炒肉也沒什麼技巧，炒出來也照樣香噴噴的，可能是那時候吃肉少，再加上豬都是自家養的，吃草、吃糠、吃剩菜剩飯，豬肉確實很香。

現在生活水平都提高了，即使農村養豬的人也少了，基本上都是養豬場吃飼料長大的，沒什麼活動空間，肉沒有過去那麼嫩了。而且幾乎頓頓都吃肉了，對肉也不稀罕了，所以覺得肉不怎麼香了。這都是客觀原因，也有主觀原因，就是烹飪豬肉的方法不對。

比如說炒豬肉，很多人炒的瘦肉，還是裡脊肉，也是又老又柴的，還有一股腥味，能好吃嗎？

很多人炒了一輩子豬肉，覺得炒豬肉很簡單，也吃了一輩子豬肉，認為就是那種口感，直到去飯店吃了炒豬肉，才知道原來豬肉還能這麼好吃呀。

下面我就和大家分享一下炒豬肉的技巧，學會“3個”關鍵技巧，保證豬肉怎麼炒都好吃。

在湘菜中有一道很好吃的農家菜——【農家一碗香】，簡直是太好吃了，豬肉軟嫩不柴，濃香可口，特別下飯，喜歡吃的朋友快學學吧。

準備五花肉50g、瘦肉150克、雞蛋2個、青辣椒100克、紅辣椒50克、生薑1塊、蒜瓣5個、蒜苗1根、食鹽、生抽、雞精、黃酒、水澱粉等。

1、炒這道菜，要用五花肉和瘦肉，五花肉主要是用來炸出豬油，這樣味道才更香，而且油而不膩。五花肉洗淨，切成薄片。青辣椒、紅辣椒洗乾淨，斜刀切片，這道菜的辣就是辣椒，而不是豆瓣醬哦。

2、瘦肉放在案板上，用擀麵杖、刀背或是松肉錘，敲打1分鐘，給瘦肉鬆一鬆，肉質會變嫩。

3、敲打後的瘦肉明顯變軟了很多，切成薄片，加入適量食鹽、生抽、黃酒，用手抓拌2分鐘，給瘦肉碼味。

4、等瘦肉有些發黏時，加入一勺澱粉，再打一個雞蛋清，繼續用手抓拌，給瘦肉上漿，這樣能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最後淋入一些食用油鎖住水分，用筷子攪拌均勻，放在一盤醃製10分鐘。

5、炒鍋倒入適量油，打入2個雞蛋，煎成荷包蛋，盛出後切成小塊，放在碗中備用。

6、鍋裡留底油，倒入醃好的瘦肉片，大火快速滑炒至變色，盛出備用。倒入青紅辣椒，小火煸炒一會兒，炒出辣椒的香辣味，當辣椒皮焦黃髮皺時盛出。

7、重新倒入少量油，下入五花肉片，小火炒出豬油，加薑絲、蒜片炒香，再來一勺豆豉，味道就非常香了。然後倒入炒好的瘦肉、青紅辣椒、荷包蛋、蒜苗段，加入食鹽、生抽、老抽調味，大火快速翻炒均勻。

8、淋入適量水澱粉勾芡，翻炒至湯汁濃郁後即可出鍋，好吃的農家一碗香就做好了。

【技巧總結】

瘦肉的脂肪少，炒的時候一定要注意技巧，不能切好了直接就炒，否則口感老腥味大，記住下面3個技巧：

1、敲打瘦肉，做肉丸、肉餡時都會把肉敲一敲，這樣肉會變得特別軟嫩，但炒肉不用敲太長時間，1分鐘就好了，敲太軟的話就切不了片了。

2、給瘦肉碼味、上漿，可以去腥增嫩，鎖住水分，這樣下鍋炒後就很軟嫩了，一點也不柴。

3、炒瘦肉時要熱鍋冷油，大火快炒，變色後立刻盛出，出鍋前加入，這樣就能保持鮮嫩。

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