楚雄是一個神奇的地方，是全國兩個彝族自治州之一，彝族風情濃郁，飲食文化也獨具特色，原生態的食材健康美味，鮮、嫩、脆、香的口感讓人回味無窮。美食眾多，風景優美！然而，很多人路過，很多人錯過。今天，小宸給大家推薦那些最具楚雄風味的美食，下次路過一定不要錯過。來雲南旅遊不止大理麗江，香格里拉。

全羊湯鍋

楚雄黑山羊肉質好，口感甘甜細嫩，是做彝族羊湯鍋的最好食材。全羊湯鍋講究一個“全”字，煮時要有帶皮羊頭、羊腳才佳，連著羊血、羊雜、羊肉全部切塊一鍋煮，待大火煮漲香味溢位，移至小火上慢煮，煮熟後可邊煲邊吃。全羊湯鍋越煮越香，沒有羶味，而且湯白、味濃、肉香，營養豐富，煮時只放鹽，食用時再放花椒、辣椒麵、芫荽、薄荷等調料。

野生菌

楚雄人吃菌子，沒有約定俗成之規，除了一些食物相剋的禁忌，想怎麼烹飪全憑自己喜好。但是，無論是爆炒或煮湯，楚雄人都會在烹飪菌子時加上幾塊自家醃製的火腿來提味，食材簡單，做法也簡單，久而久之，野生菌配火腿成為了楚雄人最喜聞樂見的吃法，菌子的鮮美和火腿的香味融為一體。

沙橋三絕

南華沙橋有三絕，臭豆腐、千張肉和酸菜魚。臭豆腐經過油炸後酥軟可口，豆香撲鼻，蘸上一點特製的蘸水放入口中，外表酥脆，內部香嫩，令人回味無窮；千張肉色澤鮮亮，清香中略透酸味，薄薄的肉片吃起來肥而不膩，在醃菜的燻蒸下變得酸甜可口；酸菜魚肉鮮而不腥，嫩而不碎，魚湯酸辣回甜，味道極其鮮美。

套腸

姚安秘製套腸，為滇中一絕，吃一口回味無窮。套腸有個別名叫圈圈腸，顧名思義就是將一根根清洗好的豬小腸用手工圈疊，層層相套後圈成圓形。製作的過程中可根據不同的口味，在每層中夾以不同的香料，掛在室外風乾後即可儲存、食用。食用套腸時，先用刀切成薄片，呈環狀疊於盤中，上蘢蒸透即可食，嚼來油而不膩、香酥味美，風味獨特，是饋贈親友、賓宴的上乘佳品。

驢肉湯鍋

俗話說：“天上龍肉，地下驢肉”，楚雄驢肉最好吃要數雙柏。雙柏的驢肉湯鍋，湯汁呈乳白色，湯裡放入銀杏果、紅棗、當歸等各類底料，喝一口鮮香味美。當然，最好吃的要數帶皮驢肉，一口下去彈脆爽口，讓人回味無窮

涼雞

涼雞是元謀飲食風味中的名牌產品，有近百年的歷史，成品的涼雞肉質鮮嫩味甜，輔以適度的酸、甜、麻、辣香料，回味無窮，是元謀宴席和佳餚中的上品，深受群眾喜愛。

烤乳豬

牟定烤乳豬歷史近百年，民國時期就已馳名省內外。烤豬置於燒旺的炭火上烘烤，直至皮色呈黃色為止，烤熟的小豬皮色金黃而脆、肉嫩醇香。

風乾雞

風乾雞以肥嫩仔雞為原材料，經過醃製、風乾等多道工序製成，一般可儲存三個月，食用方便。食用時，先去毛洗淨，再加上配料，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可，蒸熟後整隻雞撕著吃，鮮香適口，別具風味。

稀豆粉

稀豆粉是大姚的一道特色美食，選用上好的白豌豆磨粉，經煮製成稀粥狀而成，吃起來十分爽口，是夏季消暑佳品。稀豆粉煮好後要馬上吃，吃時可以拌米線、卷粉，或把燒餌塊、油條撕成小塊放進稀豆粉中搭配吃，可以加入油辣子、香菜、薑汁、滷腐水、味精、醬油、芝麻油等調料。除此之外，曬乾後的稀豆粉還可以油炸吃，酥脆爽口。

說起楚雄的美食，那可是數都數不過來。透過一道道活色生香的美食，味蕾一寸寸甦醒，這些口味各異的菜餚，無聲地消融在人們的身體裡，延續著楚雄美食的悠久歷史。這些只是楚雄傳統美食裡的一部分，還有很多沒有發出來。特別是一些特色小吃，絕對是外地吃不到見不到的。就好比現在交通這麼發達，雲南的過橋米線，小鍋米線在外省就完全吃不到正宗的。小宸因為工作經常出差，去過很多地方，對於雲南美食，我們或許因為經常吃，並沒有覺得有什麼特別，只有當人身處外地，突然想吃的時候到處尋找。就好比過橋米線，吃完後才會發覺還是家鄉的好！你們有沒有這種感覺？歡迎留言，介紹自己家鄉美食，讓大家感受到祖國的地大物博，美食文化！