舌尖上的美味

FOOD ON THE TIP OF THE TONGUE

說起銅川的美食

大家可能都會想到

鹹湯面、窩窩面還有宜君的西紅柿泡饃

除了這些，我們還有多種多樣的特色小吃

等你來嘗

耀州疙瘩（耀州小餃子）

“捏疙瘩”其意就是包餃子。耀州疙瘩小如大指甲蓋，源於慈禧太后逃難到西安時的貢品，後流傳民間。耀州疙瘩一百個為一斤，非羊肉大蔥不包，雖小如指蓋，卻也皮薄餡多，頗費功夫。

北關餄餎

銅川北關的餄餎好吃，就好吃在筋道上，吃在嘴裡有彈性，得費一點勁咬住扯一下，才能咬斷它，同時也好在它的湯好喝，雖說有一點鹹，但是這種用老湯熬出來的湯味道十分厚重，湯上面漂著油花兒，讓人吃了餄餎，不由得也把湯喝完了。

陳爐潑面

陳爐潑面以“稀”“煎”“汪”為特色，潑面的“稀”和岐山臊子面的“一口香”有異曲同工之處；“煎”是指澆湯一定要用滾燙的熱油；“汪”是指放的板油，油光發亮。當然湯料也是有所講究的，在清水中加入茴香、大料、八角、桂皮等香料，並以醋、醬、鹽調和。酸中帶鹹、鹹裡透香，每一口都刺激著味蕾。

銅川攪團

攪團做法單一，但吃法眾多，甚至可以花樣翻新。最普通的吃法是趁熱盛一團入碗，加入酸湯，夾一筷子油潑辣子，順湯攪勻，然後從碗邊開始，夾起一塊，湯裡一撩送入口中，麻辣酸香，味道適口，老少皆宜。

銅川漏魚

漏魚因形似小魚仔而得名，是一道涼拌美食。酸辣爽口，開胃消食，別具風味。

狗舌頭面

其技法是把包餃子的劑子泡清水裡十分鐘，在水裡把劑子拉成條狀，在鍋內煮熟，油潑、臊子都可以，口感筋道，因扯出的面形似狗伸出的舌頭，故稱狗舌頭面。

北關汽鍋

北關汽鍋是銅川的特色美食，汽鍋烹飪原理是利用高溫蒸汽，使食物的湯汁由回滴的蒸汽而凝成，菜餚能夠保持原汁原味，是藥膳的烹飪方法之一。北關汽鍋融入四川麻辣鮮香的口味，搭配銅川地道食材，口感極佳。

柳灣軟餅

柳灣軟餅有著近30年的歷史，最早由大陸飯店開始興起，味道獨特，餅味濃香。

宜君核桃餅

核桃餅以麵粉、核桃製作而成，小如瓷蓋，色金黃，入口香酥。

耀州油茶

在耀州城的大街上，設有不少賣油茶的店鋪和小攤，這種油茶不是純粹的芝麻杏仁油茶，而是用家畜油和麵粉炒成的一種油茶。它的歷史久遠，據說在清朝時期就有人賣，至今不衰，一直受到老百姓的喜愛。

（來源：銅川市文化和旅遊局）

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