文/唐 容

三、灌陽油茶最具文化韻味

最具文化韻味的，還數灌陽油茶。

灌陽縣地處桂北山區， 東邊是都寵嶺山脈， 西邊是海洋山脈， 兩條山脈中間夾著一條秀麗的灌江， 灌江水源澆灌著這片古老的土地。這裡土地肥沃， 高山密林長滿了大片大片的茶樹。它既沒有鐵觀音的名貴， 也沒有龍井一般歷史悠長。但就這普普通通的茶葉， 加上幾塊生薑和少許食油，竟形成了灌陽一種獨特的飲食文化。幾百年來，早已深深融入灌陽人一年四季、一日三餐的生活，融入了灌陽人的靈魂。

較之恭城油茶，灌陽油茶則有四件必備工具：除了前面介紹的茶鍋、7字型木錘外，還有當地特製的茶杯（ 外形跟飯碗一樣，但容量小一半，當地人叫做甌子）、茶盤（一般是木製的，有的還準備有一張專用小茶几，當地人叫茶凳）。

灌陽油茶的原料也比恭城油茶多，主要有：茶葉（用老茶葉）、老薑、香菇、綠豆（或紅豆）、炒米花（也叫陰米，糯米煮熟後曬乾，吃時用油炒後膨脹放油茶裡）、炒花生、排骨（或豬肉）、米粉（或麵條）、青菜、酸辣椒、蔥花等。有的還新增南瓜、地瓜（紅薯）、蒜米等。

灌陽油茶原料眾多

灌陽油茶可分為幾類：香菇茶、開口茶（亦名苦茶）、迎賓茶（糖茶）、焦米茶、油茶，每一種茶的功能用途都不一樣。

香菇茶： 主要原料只有香菇和生薑、少量茶葉。香菇最好是採自深山的野香菇， 烤乾後備用。姜要老薑， 越老越辣。在茶鍋放入水、香菇和生薑， 溫火慢煮， 讓它煮沸十來分鐘， 最後只要放入適量的鹽即可。香菇茶適用於三朋五友閒坐聊天，做法最為簡單。

開口茶： 主要原料有姜、茶葉。在茶鍋裡放入水、生薑， 讓水煮沸三、五分鐘，放入少許茶葉和鹽稍煮即可。因這種茶主料是茶葉和生薑，口感微苦，又名苦茶、薑茶。開口茶往往是油茶的前奏曲，用於開胃提神。

迎賓茶（糖茶）： 糖茶主要用於接待新客或宴會等重要場面的第一杯茶，故名迎賓茶。糖茶的主要原料有白糖（ 或紅糖、蜜糖） 、土雞蛋、茶葉、荊芥。土雞蛋先用水煮熟， 剝去蛋皮備用。用茶鍋放水煮沸開， 放入白糖（ 或紅糖、蜜糖）和荊芥 ， 最後倒入茶杯中， 再在每個茶杯裡放入一至兩個煮熟的土雞蛋。

焦米茶： 主要原料有米和茶葉。先用茶鍋把米炒至焦黃， 然後放入水和茶葉一起煮開放入適量鹽即可。焦米茶具有調理脾胃的保健作用，對去除腹脹、消化不良特別有效。

油茶：一種放有米粉或麵條的主食，類似桂林米粉、柳州螺螄粉，是灌陽真正意義上的油茶，也是最普遍食用、最有文化底蘊的茶。

灌陽油茶與其他油茶的主要區別是放有米粉或麵條

灌陽油茶切煮前要做如下準備工作：

一是準備炒米， 這是主要配料， 必不可少的。做法是在茶鍋內放少許食用油，用高溫把油燒熱， 將陰米倒入鍋裡，噼裡啪啦，轉眼間炒（如多放油油炸也可）成黃白色的米花，故又稱米花，裝在碗或盤裡備用。同時把花生也炒（或炸）好。

二是將幹米粉（或麵條）煮熟， 用涼開水泡好， 注意不要讓它結成塊。

三是將香蔥（ 或蒜葉、圓椒） 切成一小段一小段的蔥花， 以供放在油茶裡用。

四是綠豆（或紅豆）放在鍋裡用油炒一炒， 把腥味去掉。也可事先放砂鍋裡燉至爛熟。

一切準備完畢，就可以正式打油茶了。

把茶鍋放在火爐上， 然後將茶葉放在鍋裡， 炒一炒， 再把一些生薑、香菇以及炒好的綠豆放進鍋裡， 用木錘把鍋裡的配料搗爛， 然後放入豬油、排骨（其他肉類也可）和青菜， 放入水煮沸加鹽。

再將每個茶杯依次放入米粉（或麵條）、炒米花、炒花生、酸辣椒、蔥花等佐料， 然後再把茶水篩入茶杯中，即可食用。

食用時，大夥圍坐在一起，茶杯在茶凳上依次擺放，每個人都確定有一個固定的位置，以免混淆端錯茶杯。

灌陽油茶茶葉沒有恭城油茶多，但其他佐料多，因而色澤金黃，食之爽口，不僅可以解渴、飽腹，而且有健胃消食之功效。

一杯過後，餘渣再放油鹽，以木錘再次搗打，又煮第二杯、第三杯……。

當地有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯呷（方言，意為澀）三杯、四杯好油茶。”意思是提醒你慢慢品嚐，好好領略。

灌陽油茶

在灌陽，無論你走到誰家， 主人都會熱情地招呼你坐下， 然後放下手中的活， 打上一鍋油茶。在灌陽人看來， 打一鍋油茶就像招待客人時請一支菸或遞一杯水一樣平常。

當然，喝油茶也有一些小小的規矩。老到的油茶客，他一不用筷子，更不用調羹，端著個茶杯，一邊喝，一邊緩緩地晃動，頗有點像品嚐高貴的葡萄酒。他就有本事這麼邊晃邊喝，不但喝光了碗裡油茶，還吃光了浮在油茶裡的米花、花生米、肉片、青菜和排饊。

初來乍到的客人若對油茶的風味一時不太適應，打油茶的主婦就會笑眯眯地勸你，一杯苦，二杯呷（澀），三杯四杯好油茶，慢慢喝吧。你要是喝到十杯八杯還想喝，她就會朗朗地笑出聲來了。

如果是貴客來臨，第一杯茶是要煮甜的，叫迎賓茶。每個客人的茶杯裡面還要放進一至兩個煮熟的剝了殼的土雞蛋，以表示主人對貴客的熱情接待。如果是平時自己打油茶，這道茶一般是沒有的。

如果是貴客，連第一杯糖茶算在內，一般是要喝夠六小杯。當喝到第四杯油茶的時候，主人要給每個客人的茶杯裡放肉（排骨或燉得很爛的五花肉），客人在喝完這一杯茶後，就要向主人辭杯，意思是說吃飽了，不能再吃了，女主人會熱情洋溢地招呼你再喝一杯，你可以再喝一碗再辭杯，主人便不再做下去了。這好像已成為大家約定俗成的禮節。

如果還沒有吃夠五杯油茶，你已經很飽了，不能再吃下去了，你可以跟主人說明自己吃不下了，把筷子橫著架在茶杯上，以示自己不是因為客氣，確實是不能再喝了，主人便不會再給你篩茶了。

油茶裡的酸辣椒是用來做配料調味的（可以咬爛，使辣椒汁溢位），也是放在茶杯配色好看的，不一定要吃掉。你如果喜歡吃就吃掉它，主人還會再加給你的。你也可以一直留著不吃，主人不會要求你吃的。

喝著灌陽油茶，讓人有一種心曠神怡的感覺，那白色的米粉（或麵條），褐色的茶水，微黃的炒米，翠綠的蔥花和青菜，紅色的酸辣椒，三五粒作點輟用的花生，還有那香氣襲人的味道，可謂色香味俱全。一邊吃著油茶，一邊聊著家長裡短，或是奇聞異事，真的是賞心悅目，是人生一大快事。

喝一杯灌陽油茶，讓你口角含芳，唇齒流香，滿身舒暢！

灌陽油茶實則是一種米粉茶，可以當餐

四、侗族的茶文化發揮到極致

據瞭解，油茶有祛寒溼、提神、飽腹之功能。桂北地區屬高寒山區，空氣溼度大，“打油茶”便成為當地百姓的飲食習慣，亦是他們用來待客的一種方式。特別是在人覺得非常勞累的時候，如果能喝上那麼一兩杯油茶，過不了多久，滿身的疲憊便會在不知不覺中煙消雲散了，同時迎來的便是一份難得的好心情。

在廣西三江縣，茶文化更為特別。他們用茶油爆炒少量米粒，放入本地產的茶葉一起翻炒，輕輕捶打，再加適量的井水，用文火煮成茶湯，是侗鄉待客的最高禮儀之一。主人雙手捧茶敬客，並說些謙恭的話，善歌者還以歌代言，客人必須喝完兩碗，才算給主人面子，也是取“好事成雙”之意。兩碗之後不想再喝，便將碗筷一併交給主人，如果只交碗不交筷，則表示還想繼續喝，主人就高高興興地再斟滿一碗油茶送到客人手裡。

侗族人喜好喝油茶，而且還舉辦規模不等的茶會：

小型油茶會，一般是親戚之間在春節期間的小聚會。人數一二十人，可輪流招待吃油茶，互祝新年愉快、五穀豐登、六畜興旺等，大家談談笑笑，氣氛祥和歡樂。

中型油茶會，大都是娶媳婦、嫁女兒、生小孩、新居落成辦喜事的主人家請客吃油茶。這種油茶會一般有三四十人參加，人們紛紛前來向主人道喜祝賀。

大型油茶會是在全寨男女青年聚會、議事、娛樂時舉行，或者是為寨與寨之間的男女青年間的社交活動而舉行的。譬如，某一寨的男女青年要到另一寨去集體做客，為了商議準備事項而舉行的油茶會，就是大型油茶會。另外，集體做客回來，對方送了糯米粑粑，就要舉行全寨油茶聚會，慶賀這次社交活動的成功。這種油茶會的規模可達到一百多人。

侗族打油茶

五、喝油茶就是品文化

“莫講南方禮信差，進屋就喊喝油茶。油茶好比仙丹水，龍肉煮湯不如它。”

在廣西，特別是瑤、苗、侗等少數民族，地不分南北，城裡鄉下，都有打油茶喝油茶的習慣。人不分男女長幼，小至三歲小孩，老至百歲長者，都有喝油茶的愛好。倘在城裡，住同一棟樓裡，東方微熹，則家家打油茶聲四起，此起彼伏，頗有“茶槌兩三聲，香飄千萬家”的意境。有的家庭更是一日三餐少不了它。凡到過瑤家的客人都有這樣的經歷，一入家門，主人就會熱情地生火架鍋，打油茶招待客人，且都盛情難卻。

打油茶的場景

隨著時間的推移，現在人們喝油茶有了很多講究，不僅換了空間，且加了內容。過去，打油茶喝油茶僅限於家中自飲或待客，後來慢慢進入街頭巷尾，特別是近幾年，油茶進入了城市的大雅之堂，油茶店的裝修也很入時，木屋木桌，花鳥門窗，頗為古色古香。吊燈空調，微信付款，現代情調十足。食品內容，不再是單一品茶和幾碟艾葉粑、船上糕，而是花色品種繁多，風味小吃不少，還可以為食客時令小炒，食客可以喝點小酒，以添雅興……

豐盛的油茶美食

現如今，喝油茶早已不分季節，一年四季、一天早晚都喝。客人到來則不分早晚，隨時煮好奉客，而且配菜也更為豐盛。但儘管環境變了，飲食豐富了，油茶店的文化氛圍卻未改變。現在，無論你走進哪家油茶店，牆璧上的宣傳字畫，大多保持以往的乾隆皇帝下江南賜美名、阿哥阿妹喝茶對山歌之類的內容，店裡的服務員也大多著民族服裝，山裡人打扮。連懸於店內的書法作品，也寫著一些陳時民諺，如——

御賜油茶爽神湯，

祛病養身宜健康，

不信你去問三嫂，

四十大女賽姑娘。

又曰——

油茶補氣壯功力，

一擔能挑二百七。

跑到塘邊撒泡尿，

射死好多塘角魚。

……

所以，在桂北，人們每每走進一家油茶店，總有一種感覺：喝油茶就是品文化！

的確，桂北地區城鄉許多地方都有打油茶的習俗，油茶在人們日常生活中，佔據著極其重要的地位。無論是親朋好友聚會，還是家常餐飲，或是招待遠道而來的朋友，油茶是必不可少的待客佳品。因此，以油茶為主餐飲行業也應運而生，據不完全統計，僅在恭城縣城區，油茶餐館就達200多家；在農村，但凡家裡有地的基本都種起了茶葉；街頭巷尾，售賣米花、麻蛋果、排散、蓮花粉等油茶配套小吃的店鋪隨處可見。

如今，桂北油茶早已不是街邊小吃的身份了，它肩負著廣西特色文化的擔當，躋身文化展演，成為節日品牌。

近年來，茶鄉恭城堅持文化、旅遊與產業發展並舉，以節為媒，舉辦“油茶文化節”，助推文化旅遊和油茶產業融合發展，至今該縣已成功舉辦十屆油茶文化節，成功將“恭城油茶”這一富有地方特色的飲食文化由桂林推向全區甚至全國，樹立了“恭城油茶”這一地方特色飲食文化品牌。恭城油茶先後獲得國家工商總局商標局地理標誌證明註冊、列入“自治區非物質文化遺產”保護名錄。

恭城油茶文化節以油茶會友，除了打油茶展演外，還會舉辦祥龍雄獅匯演、傳統古裝桂劇表演、民間民俗文化、絕技絕活表演、民族服飾秀等一系列活動，旨在透過接地氣的傳統民俗文化來吸引人氣，為廣大遊客打造一場獨具特色的民族、民俗文化盛宴，詮釋獨特的人文魅力。

透過油茶文化旅遊節，他們還串起關公文化節、孔子文化節、恭城月柿節、盤王節等20多個傳統民俗節慶，形成了“月月有節慶、村村有奇俗、天天有演出、家家打油茶”的喜人局面，使油茶這一地方特色美食透過旅遊為更多人所熟知和喜愛，成為恭城的一個金字招牌。

投資近10億元的恭城油茶小鎮於2018年6月開工建設，2020年建成開街，整個專案將在2021年底全部竣工。油茶小鎮集民族文化、風情展示、特色餐飲、旅遊休閒、養生度假、商業購物等多種業態於一體，將成為把恭城油茶推向更大市場的重要視窗。專案建成後，可容納居民約4000人，預計增加就業1500人以上，年接待遊客30萬人次以上。

恭城油茶小鎮開街活動

2019年該縣成立恭城油茶產業協會、油茶產業發展集團，120多家茶葉種植基地、油茶餐廳等油茶產業相關主體加入了恭城油茶產業協會。當地政府啟動了恭城油茶“萬畝原料基地、百億產業”計劃，將油茶產業鏈輻射到鄉鎮、村屯，帶動村民種植茶葉、生薑、紅薯、芋頭，製作麻蛋、炒米、麵條、排散等原材料。截至2020年底，恭城茶葉種植面積為6300多畝，產量725噸，產值達1160多萬元，生薑種植面積4700多畝，產量約1650萬斤，產值約6600萬元。

近年來，廣西各地堅持文化、旅遊與油茶產業發展並舉，透過建設油茶小鎮、成立油茶產業協會以及油茶產業發展集團等方式，扶持龍頭企業，全產業鏈整體推進，推動油茶邁向百億元產業。

（完）