茶友們可能會注意到，泡茶的時候，會發現茶湯上飄著一層“泡泡”，甚至經過兩三泡之後，還有殘留。有的茶友一看到這些“泡泡”，就開始懷疑自己是不是買的茶葉質量太差。

泡沫多少與茶葉品質有關

有的茶友在泡茶時，發現茶湯裡有很多泡泡，於是會擔心是不是茶葉質量的問題。其實，決定泡沫多少的關鍵因素多數在於茶樹品種自身差異以及成茶的外形。不同的品種之間，茶葉中的的茶皂素和外形等等都有可能決定泡沫的多少。因此，泡沫多少並不能直接決定茶葉品質的好壞。

泡沫多少與農殘有關

起泡是因為前述物質溶於水後發生的物理現象。而就目前國家規定的可以使用的茶葉農藥來說，基本上屬於脂溶性物質，並不溶於水。因此，茶葉泡沫和農殘也沒有直接聯絡。

茶葉沖泡過程中起泡的原因

歸納起來有三點▼

碎末較多

一些茶葉中茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末，碎末比較多的茶葉，會使茶中的有效物質很快浸出，沖泡時會形成泡沫。

多毫品種所制

多毫品種一般都是芽頭製成，茶葉較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內含物質很多，在製茶過程的揉捻環節揉重了，致使這些內含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。多毫品種，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們製成的成品茶表面佈滿茸毛，可以從外觀鑑別。

茶皂素

茶水中的泡沫，來自於茶葉中另一個重要組成部分—茶皂素。不同的品種之間，茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間，茶皂素的浸出程度也是存在差異的。

茶皂素又名茶皂甙，是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類。茶皂素具有吸溼性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振盪後能產生永續性泡沫，起泡力不受水質硬度影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

早在古代，人們注意到泡茶時出現的泡沫，並且將這種“泡沫”視為一種精華。現在科學研究進一步證明，能產生這種“泡沫”的物質叫做茶皂素。因其水溶液以及振盪時能產生永續性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。

因此，茶湯中泡沫的產生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以茶湯裡飄著的這些“泡泡”對人們健康並沒有傷害！