“信陽毛尖都開始採摘了，你那咋還沒動靜？啥時候能喝到啊？”作為家有百畝茶園的茶農家屬和30年曆史的老茶客，小編近來屢被問及這個問題。

不要急！預計到3月20日左右，信陽毛尖才開始大面積採摘，現在市場上賣的信陽毛尖新茶，要麼是品質較低的引進品種茶，要麼是外地假冒茶，想喝純正原生的信陽毛尖，再等10天吧。

喝綠茶的好處專家們已經研究的很透徹了，可以消除疲勞、促進新陳代謝、預防齲齒、抑制惡性腫瘤、抑制細胞衰老、防止動脈硬化、高血壓和腦血栓，此外還有良好的減肥和美容效果……而信陽毛尖作為中國綠茶的主要代表，綠茶的效果也就是信陽毛尖的效果。

好吧，既然信陽毛尖這麼好，該怎辦選呢？這裡面的門道太多了，且聽小編一一道來，聽完你就可以成為半個專家了。

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信陽毛尖分類知多少

按時間節氣分：春茶、夏茶、秋茶

按時節來分，可以大致分為春茶（明前毛尖、雨前毛尖、春尾毛尖）、夏茶、秋茶（白露茶、寒露茶、秋花茶），一般以清明節氣前的明前毛尖品質最好，穀雨節氣前的雨前毛尖次之，秋茶中的白露茶也好喝，但夏茶品質就很弱了。

按茶樹品種分：信陽旱茶（原生茶）、福鼎大白、信陽10號、白毫早、烏牛早等

現在的信陽毛尖產區茶樹品種很多，其中原生樹種為信陽本地茶種，本地人一般稱之為“旱茶”或“笨茶”，當年萬國博覽會讓信陽毛尖得金獎的就是“旱茶”；70年代末河南省信陽茶葉試驗站根據“旱茶”培育出了信陽10號；此外就是外省引進的茶種，如福鼎大白（福建寧德）、白毫早（湖南安化）、烏牛早（浙江永嘉）、平陽特早（浙江平陽）以及這些茶葉的混合雜交品種。

信陽原生樹種旱茶發芽相對較晚，產量較低，雖然品質和口感非常好，但製出來的茶看上去並不是非常整齊秀麗，茶毫相對少。因此，受經濟利益驅使，旱茶的種植率逐年下降，上世紀80年代以後的新茶園以引進茶種居多。目前市面上的信陽毛尖大部分是引進的外地品種，味道也和傳統的信陽毛尖有些區別。

按茶園海拔分：大山茶、小山茶、田改茶等

品種是決定茶葉品質的主要因素，但由於外地品種的茶葉太多，很多茶商選擇性忽視品種問題，而按照產地山頭的海拔偷換概念，劃分為大山茶、小山茶和田改茶，並稱大山茶比小山茶好喝，說什麼“高山雲霧出好茶”，“寧喝大山葉，不喝小山芽”等等（就跟忽悠美女用舌尖採茶特別香一樣，瞎吹別信），但是信陽的海拔本來也不高，最低的區域才20多米，一般的茶山，海拔400米就不錯了，質量提升有限，我們就當他是誤解吧。

從另外一個角度理解，大山茶一般種植早，可能為信陽原生的旱茶品種；而小山茶和田改茶很多是上世紀80年代以後種植的引進品種，所以人們才認為大山茶比小山茶好喝，這或許還是信陽原生的旱茶和引進品種之間的較量。

按茶葉產區分：光山縣等東五縣核心產區、信陽市產區

前面說過信陽毛尖很多茶園種植的是外地茶樹品種，因此外地茶冒充信陽茶的問題非常嚴重，特別是四川茶和湖北茶，在業內已經是公開的秘密了，假冒信陽毛尖的產地咱就不去細說了。

茶聖陸羽在《茶經》中稱讚：“淮南茶，光州上。”當時的光州，包括如今河南信陽的光山縣、潢川縣、新縣、息縣、淮濱縣大部、固始縣、商城縣，以及安徽金寨縣西半部，那時候並不包括現在的信陽市（獅河區、平橋區）。

目前來說，真正的信陽毛尖產地，分為以光山縣為代表的東五縣核心產區和信陽市產區。東五縣包括光山縣、羅山縣、商城縣、新縣、固始縣；信陽市產區以車雲山、連雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、白龍潭、何家寨等最為有名。

信陽光山縣、信陽市獅河區是信陽毛尖茶最核心的產區。2004年12月，光山縣和獅河區同時被國家林業局命名為“中國茶葉之鄉”，全國12個“中國茶葉之鄉”，信陽就佔了兩個，可見信陽毛尖的在茶界的地位。

光山縣作為《茶經》中提到的全國八大產茶區之一，在晏河鄉、涼亭鄉有不少老茶廠，品種以旱茶為主，像晏河鄉的靜居寺茶園、龜山茶廠等都有半個世紀以上的歷史，但受外觀、區位優勢、品牌包裝推廣力度等因素影響，雖然成立了一些茶葉公司，但知名度反而不如信陽市獅河區的一些茶葉品牌，但其品質是一流的。

按芽葉成分來分：珍品、特級、一級到四級

很多人可能說，是不是應該按照茶葉的外形來分？比如純芽、一芽一葉、一芽二葉、片茶？純芽最高檔？茶商往往這麼引導，以便賣出好價錢，當然買家覺得送禮也有面子，實際上口感差別很小。

在信陽毛尖國家標準裡，最高檔次為“珍品”（85%以上為單芽，其餘為一芽一葉初展，春季），其次特級（85%以上為一芽一葉初展，其餘為一芽一葉，春季），剩下的就是一級到四級差一些的茶，沒有純芽（單芽）這個說法，如果非要強加上，那隻能叫“極品”了。

按工藝分：手工茶、機制茶

很多朋友往往會問，手工的茶是不是比機器做的茶更好喝？手工的茶是不是更貴？當然，手工茶做起來更辛苦，貴一點可以理解，但是說手工茶一定比機制茶好喝，那就是外行了，關鍵還得看做茶的師傅是誰。

“早期純手工製茶，特別辛苦，後來部分工藝用上了機器，感覺輕鬆多了。”光山縣晏河鄉龜山茶廠負責人鄒先生認為，機制茶和手工茶的區別並沒有大家想象的那麼大，因為像殺青、揉捻、甩條等環節雖然完全可以用機器代替，但依然需要人工操作的，殺青的火候、揉捻和甩條的程度都需要師傅觀察把握，高手用機器和手工都能做出好茶，二把刀不管用手工和機器，累死也做不出好茶。

人類區別於其他動物的根本標誌，是能夠製造和使用工具，如果有機器去解放人力，茶葉質量又相差無幾，為什麼不用呢？如果對手工茶有偏好的話，也是可以理解的，這是個人審美問題，當然也要付出更多的金錢。

什麼是好的信陽毛尖？

在很多朋友的意識裡：以為越小、越整齊、越是芽、越好看，就是好茶！反之茶就不好。一杯綠茶拿到手裡，就先用芽頭小不小、茶毫多不多、茶湯綠不綠這些標準來判斷，這不是外貌協會嗎？很多時候往往是“金玉其外，敗絮其中 ”。

外觀雖然重要，但茶葉是用來幹什麼的？當然是用來喝的，所以只能用好喝不好喝作為評論好茶最重要的標準，不能本末倒置唯外觀論。

誤區1：越小的信陽毛尖越好喝？

前面已經說過，信陽毛尖裡品質最好的樹種是原生的旱茶，但這種茶葉片較厚，營養豐富，做出來的茶偏大，反而不如從1980年以後從其他省份引進的茶種葉片小，所以越小的信陽毛尖，反而不一定是純正原生的信陽毛尖。

誤區2：純芽的信陽毛尖更好喝？

純芽的可能看起來美觀，但真的好喝嗎？實際上真正喝茶的人，沒幾個喝純芽的，先不說貴不貴，最重要的是純芽泡的茶水味道極淡，滋味不豐富，喝起來不過癮。就像香椿苗，完全沒有香椿芽那麼厚重的味道。

誤區3：“小渾淡”是信陽毛尖的特徵嗎？

老茶客都知道，茶湯越清澈說明茶的質量越好，但在評價和購買信陽毛尖時，一些人卻陷入“小渾淡”的誤區，認為芽頭越小、茶水越渾濁（茶毫多）、顏色越清淡越好，這簡直誤區中的誤區，是哪個奸商傳出來的已經不可考證了。

業界有人認為，“小渾淡”不但不是信陽毛尖的特點，反而說明製茶工藝存在問題，是缺陷。製茶時，如果攤放時間過短，後期揉捻過重，茶葉裡的蛋白質就會進入水溶液，茶葉裡另外還有茶多酚，蛋白質遇到茶多酚，就會發生化學反應出現渾濁，而後期揉捻過重，也會導致茶葉破損率較高，破損的茶葉和茸毛在水裡時間一長，就會發生沉澱。

此外，芽頭越小，要麼是採摘過早，要麼不是優質的原生信陽茶，所以大家不要被奸商給忽悠了。真正純正原生的信陽毛尖，用“大清香”來表述更確切些，芽頭稍大，湯色較清，味道很香，入口無苦澀或微苦澀，回甘綿長。

誤區4：作為綠茶代表，信陽毛尖越綠越好？

既然說是誤區，那肯定是不對的，特別綠的茶不要喝，對胃腸傷害較大。

正常的信陽毛尖茶，嫩葉茶的茶湯往往略呈黃綠色，此外如果茶葉長期暴露在空氣中而沒有冷藏，或者沖泡的水溫過高，都會讓茶葉的顏色更黃。

如果茶湯和葉底過綠，那說明工藝不對，殺青不徹底，這種茶中的醛類、醇類等化學物質含量偏多，對胃、腸粘膜有較強的刺激作用，胃不好人一旦喝多了這種茶，很容易引發胃痛、胃脹。

網上還有人說一些喪心病狂的奸商給茶葉噴綠色素，讓茶湯看起來發綠，這個理論上存在可能，但咱不瞭解，也不去討論。

誤區5：幾十元也能買到一斤好毛尖嗎？

怎麼可能？！大家都知道一分價錢一分貨，貴的東西不一定好，但賣的比成本還低的東西，一定不會多好！

現在很多企業家感嘆用人成本高，對茶廠來說也是一樣的，僱傭採茶工的成本也高得很。比如明前毛尖和雨前毛尖，一般每斤鮮葉採摘費50元以上（一個人一天能摘三四斤鮮茶），4斤多鮮葉製成1斤幹茶，這麼計算，每斤幹茶僅採摘費就高達200元以上！加上手工費和茶廠管理成本，你說賣多少合適？珍品的每斤1000元以上都不貴！如果你遇到低價的信陽毛尖，那隻能說等級比較低，比如往年陳茶，或者信陽毛尖裡的夏茶和秋茶，再或者是外地假冒的低品質綠茶。

誤區6：腸胃不好的人不能喝信陽毛尖？

前面說過，如果顏色偏綠的信陽毛尖殺青不徹底，茶中醛類、醇類等物質含量偏多，會對胃、腸粘膜會有較強的刺激作用，本來腸胃就不好，再刺激一些就更不好了。所以，茶湯特別綠的茶不要喝，另外新茶不要喝，起碼要放10天左右，讓有害物質氧化分解再喝，再者不要喝濃茶。

少量喝品質好的淡綠茶並不會對腸胃有刺激作用，反而會起到去膩、消脂、助消化的作用，特別是一些擁有小肚腩的朋友，飯後喝一杯，好處很明顯。

以上論述是小編結合個人30年喝茶經驗，加整合網路資料而成，只是希望大家能喝到純正原生的信陽毛尖，而不是上當受騙，把假的當真的，把真的當假的。純屬個人意見，槓精不用討論。喝茶只要開心、舒服就行，10塊錢的散裝白酒，要是能喝出茅臺的感覺，當然也很美了。

信陽毛尖發展史

信陽毛尖茶作為小葉種綠茶，始於周，名於唐，興於宋，盛於清，揚於今，已經有2300多年的歷史。

唐代，茶聖陸羽所著的《茶經》，把光州（不含信陽獅河區、平橋區）列為全國八大產茶區之一。

宋代，“淮南茶，信陽第一”，大文學家蘇東坡嚐遍名茶而揮毫讚道。

清代，信陽毛尖茶已為全國名茶之一。

1915年，信陽毛尖榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，信陽毛尖從此成為河南省優質綠茶的代表。

1958年，信陽毛尖被評為全國十大名茶之一。

1985年，信陽毛尖獲中國質量獎銀質獎。

1986年，特級信陽毛尖和一級信陽毛尖榮獲國家質量獎銀質獎，是年，信陽毛尖再次被評為部優產品，榮獲全國名茶稱號。

1988年，信陽毛尖榮獲全國首屆優質保健食品最高獎“金鶴杯”獎。是年，信陽毛尖榮獲中國首屆食品博覽會金獎。

1990年，信陽毛尖參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名的好成績，榮獲中國質量獎金質獎。

1991年，在杭州國際茶文化節上，被授予“中國茶文化名茶”稱號。

1994年元月，原信陽行署經專家論證，決定將同緯度、同工藝、同質量、同地區生產的毛尖茶統稱為信陽毛尖，從而使信陽毛尖產地擴大到9個縣（區），形成了中國第一個名優茶生產基地。

1999年，信陽毛尖獲昆明世界園藝博覽會金獎。

2002年信陽毛尖獲得國際質量管理體系標準認證。

2003年3月，信陽毛尖被國家工商總局商標局註冊“信陽毛尖證明商標”，信陽毛尖證明商標的使用範圍必須是東至固始縣泉河流域、西至桐柏山大別山交界處、北到淮河沿線、南至大別山北側信陽市行政區域內符合信陽毛尖品質特點和加工工藝的茶葉。

2004年12月，信陽光山縣、信陽市獅河區被國家林業局命名為“中國茶葉之鄉”，全國12個“中國茶葉之鄉”信陽就佔了兩個。

2005年，信陽毛尖透過QS食品質量安全認證，2006年透過HACCP食品質量安全管理體系認證，榮獲河南省名牌產品稱號。

2007年，中國國際茶業博覽會（鄭州），信陽毛尖一舉奪得“茶王”稱號。同年11月份在日本舉辦第二屆世界綠茶大會上獲得6個最高金獎、10個金獎和5個銀獎，獲2007年“世界綠茶大會”中國區綠茶金獎。

2008年，國家內貿部茶葉處處長、國家茶葉專家評委組長於傑說：“信陽毛尖為茶葉珍品，在全國100多種綠茶中，獲國優金獎的唯有西湖龍井和信陽毛尖兩種”，並認為西湖龍井茶香味濃難比信陽毛尖。

2010年，首次釋出的全國83個茶葉區域公用品牌價值榜單中，茶葉品牌價值前三甲為西湖龍井、安溪鐵觀音、信陽毛尖。

2016-2017年，信陽毛尖的品牌價值位居全國茶葉區域公用品牌價值榜單第二名。

2019年11月15日，信陽毛尖入選中國農業品牌目錄。

2019年12月23日，入選“中國農產品百強標誌性品牌”。