五一假期

游到了一半

你是不是不知道吃什麼

別慌，掌上黔東南小編整理了幾道美食

你挨個吃遍，假期也就結束了

凱里酸湯魚

“三天不吃酸，走路打竄竄”。

凱里酸湯分為三種，白酸、紅酸和毛辣果酸，三種酸各具風味，都特別美味、特別開胃。凱里酸湯魚主要用的是紅酸和毛辣果酸為湯，鮮魚下湯鍋煮制而成，配上滴有木姜油的辣椒蘸水，可謂是鮮香美味，

凱里酸湯砂鍋粉

除了酸湯魚，還有一種酸湯美食——酸湯砂鍋粉尤其受眾人喜愛，無論是早餐、中餐還是晚餐都可以來上一碗。鮮美的酸湯，細嫩但有嚼勁的粉絲，再配上蔥香的肉丸、新鮮的鵪鶉蛋、香菜，再來一小碗嫩辣椒蘸水，吃了一碗撐飽肚皮了都還覺得不夠，還想再來一碗！

醃魚 醃肉

製作醃魚、醃肉從明代便開始流傳，相傳侗族人的祖先原以狩獵為主，但要講運氣，獵物時有時無，時多時少，有時多了吃不完，少了要捱餓。於是有一位極富有智慧的先民想了一個辦法，將吃不完的獵物切成小塊，與吃不完的米飯和辣椒裝入木桶，用樹葉等物蓋上，再用石塊緊壓，便又狩獵攆山去了。有時約十來天、半個月，甚至一個多月時間返回，將存放在木桶的食物取出，那獸肉不但不腐不臭，吃起來味道還鮮美可口。從此，大家效仿，並不斷改進醃製方法，世代相傳，沿襲至今。於是，製作醃魚、醃肉也就成為侗族人的絕活，醃魚、醃肉也就成為侗民招待親朋好友的美食。

醃魚、醃肉可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。

社飯

社飯自古有之，也是黔東南的苗侗族特色美食，吃社飯，主要在社日（即立春後第五個戊日）進行，民間習慣稱為“過社”、“攔社”等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五穀豐登，家運祥和。

社飯是用山坡上的鮮嫩社蒿，洗淨剁碎，揉盡苦水，焙乾，與野蒜（胡蔥）、臘肉乾等輔料摻合糯米蒸或燜制而成。其味鮮美，芳香撲鼻，鬆軟可口，老少皆宜。

五彩糯米飯

五彩糯米飯又稱烏米飯，是過臺江姊妹節時最出名的美食之一，它是用天然植物染過色的香禾糯蒸制而成。五色糯米飯是苗族人民的吉祥物，表示生活像百花燦爛，象徵各族人民如糯米飯糰一樣團結在一起，戰鬥天地、勤勞耕耘、有福同享、有難同當，它還是苗族兒女們表情示愛的一種情物等。

從江香豬

從江香豬“體型矮小、肉質香嫩、基因純合、純淨無汙染”等特點。顯著特點是不同的生長時期都可以宰殺食用，其皮薄肉嫩，肉香鮮美，口感愜意性好，多汁有糯性，味醇香，無渣質感，肉味香濃，回味深長，食而不膩，有“一家煮肉四鄰香”，“頰齒餘香三日長”之稱，是從江香豬食用和其它豬種相比最顯著的特徵。

燒田魚

燒田魚是苗、侗族最喜愛的一道山野佳餚。侗族有句順口溜：“家有糧食千萬擔，不搞燒魚不下飯”。大家到田裡一邊摘禾，一邊則放水抓魚找香料，張羅著燒魚。找一塊平地，從田邊找來的野韭菜、折耳根（魚腥草）、大蒜、花椒、辣椒等作料而食，是一道地道的綠色佳餚。

煨酒

煨酒甘甜可口，色佳液粘，是佳酒絕釀。之所以這麼好喝，是因為它的釀製方法特別講究。壯家煨酒是用糯米來釀製的。先是用糯米來泡水，待泡好以後，就用甑子來把它蒸熟成飯，放到大盆裡攪拌。待到飯涼以後，就在飯裡放甜酒藥，加上適量的水，並且把它攪拌均勻。

而後，就把攪拌好的飯放到缸裡，放到火堆邊。等一個星期以後，飯得到了充分的發酵成酒。然後，過濾去酒釀，只要濃濃的酒液。接下來，就把酒倒進罈子裡去，放在火上小火慢慢煨開。煨開以後，就等酒到涼為止，把粽粑葉封上壇口，又用已攪拌好黃泥巴和火灰厚厚裹在粽子葉的外邊，不給罈子通空氣。最後把罈子放到地窖裡去。該酒存放的時間越久，濃度越高，酒味也越香。那些存放二三十年的老酒，色似濃茶，帶黏性，香甜可口。此酒酒精度約20度左右，性柔和、口感好，對腸胃無刺激，飲後不傷身體。

油茶

黔東南山高林密，上山勞作極易腹飢口渴。油茶不僅能飽腹且可生津解渴，因此，這裡的瑤、壯、侗等民族均有吃油茶的習俗。特別是瑤族和壯族，吃油茶十分講究。

居住在翠裡深山高芒地區的巴享支瑤族和雍裡壯族都十分喜愛油茶，甚至吃油茶成癮，一日三餐都離不開油茶，地方流傳有“一天不喝茶，身子要發痧”、“一天不喝茶，不會把田耙”的順口溜，說明他們對油茶的鐘愛已達到依賴的程度。這裡的村民家家戶戶常年都備有供製作油茶的花生（或黃豆）、陰米（用糯米飯曬乾製成）、茶葉等。

黔東南瑤族和壯族人都非常好客，如遇客人到家，隨到隨以油茶相敬。煮油茶由家中主婦或女兒操作。四方形的火塘上，架著一口鐵鍋，升起火，將茶油倒進鍋中，等鍋裡的茶油翻滾時，將曬乾的陰米放入鍋內，製成米花，米花炸好又炸黃豆或花生。然後在鍋內炒製茶葉，聞到香味後立即衝入冷水煮沸，再用漏勺過濾，味濃的油茶水即成。

一切準備就緒後每個碗裡放入一勺油炸米和一撮黃豆或花生，衝半碗油茶水，放入食鹽和蔥花就可以食用了。吃油茶時第一碗要先遞給客人，以表敬意。幾碗油茶下肚，頓時覺得全身毛孔舒張，精神亢奮無比。油茶還可治療輕微的感冒、腹瀉等疾病，起到提神醒腦、解酒、消除疲勞的作用。

牛、羊癟

“癟”是侗語譯音，指牛、羊胃裡尚未消化的新鮮野草樹葉，它具有百味草藥的功效，可以幫助消化，醫治各種腸胃疾病，被譽為“百草藥”。

牛、羊癟的製作十分講究，牛、羊都是放養，吃的都是山上的青草和樹葉。殺牛時取出牛胃中尚未消化的食物，擠出汁，這汁就是生癟。然後用茶油把癟充分煮沸制熟，這就是待用的熟癟了。吃癟選用的肉也有講究，主要用牛腳肉、背脊肉，加上部分牛肝、百頁肚，把選用的肉切細炒熟，倒入制好的熟癟，加入鹽、辣子、花椒、蔥蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等佐料，這時的牛癟已是香味四溢，讓人唾涎欲滴了。

牛癟的吃法常有吃火鍋和炒吃。兩者在肉的選用和佐料配製上基本一致，炒吃即少放些癟汁，炒熟後用碗、碟盛起。吃火鍋是最愜意的一種，在熱氣騰騰的火鍋桌上，四處瀰漫著癟的特有香味，沸騰的癟湯中逐步添入牛肉佐料，親朋好友吃著原汁原味的癟火鍋，喝點小酒，慢慢品味，也許是一身大汗，出來卻是一身輕鬆。

卷粉

卷粉的製做工序並不複雜，但卻很講究。將瘦肉、窩筍、幹豆腐等分別切為小四方塊，炒熟備用。然後將柔軟的米皮平鋪在桌子上，根據需要，切成小三角塊狀。然後用湯勺把配料舀放到粉片內，包裹起來，成一小長形圓筒狀，這便是卷粉。根據個人喜好，卷粉可熱吃可冷吃。一般天冷會熱著吃，吃在口裡，心裡也是暖暖的；冷吃一般選擇在夏天，炎炎的夏日來一碗涼卷粉，真是酷暑全消。卷粉吃的時候一定要拌上醬油、豆腐滷水、酸醋，再撒上蔥花、姜米、辣椒麵，邊拌邊吃，更有滋味。

卷粉

水鄉土酒

都柳江沿岸的榕江農村水族百姓，仍沿用土酒藥，傳統工藝釀酒。他們使用的酒藥又與其它地區不同，更為奇特，酒藥用從山上採來的120種野草樹葉配方而成。

釀酒所需的酵母，叫做酒藥，酒藥制酒是中國傳統的方法。在貴州省黔東南苗族侗族自治州榕江縣興華水族鄉、水尾水族鄉等水族地區有自家釀酒的習俗，很少有人去市場上買酒，都喝自釀的土酒。酒藥是不可或缺的原料之一。

（圖源：中國網 攝影：王炳真）

每當夏末秋初，水族群眾上山採集巴地香、狠豆柴、地枇杷、黃瓜香、地榔果葉、大竹葉等120多種草本、藤本、木本植物中草藥的莖、藤、葉等，晾乾後製成藥粉，與米糠按比例合成，然後用新採草藥熬成藥湯攪拌，經過發酵，製作成當地特色的百草酒藥。這種祖傳的百草酒藥製作工藝，已有四百多年的歷史，被列入州級非物質文化遺產專案。

使用時，將粉末圓球捏碎成粉末，與煮好的米飯、玉米等按一定比例拌勻，讓其發酵，變成酒釀，大概過十來天，用甑子來餾，蒸出酒，用這種酒藥烤出的米酒，口味醇香甘甜，口感溫軟，喝酒不痛頭、不口渴，具有舒筋活血、滋補、健胃等功效和藥膳保健的特徵，深受消費者青睞。

神秘從江 黔東南美食 高鐵新時代 掌上黔東南

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