江西省井岡山市大倉村，當地人依著祖傳的米酒做法，在其中加入適量的桃花，製作出了色澤瑩潤誘人，澄淨透亮的新一代米酒桃花韻。

在井岡山地區，當地家家戶戶每到年末時，都會開始釀造一種傳統米酒——冬酒。冬酒的釀造過程並不複雜，卻沉澱了勞動人民千百年來的智慧。

去年的陳糯米，用清水浸泡一夜後，變得綿軟。家庭主婦們會將泡好的糯米反覆淘洗幾遍，直到洗不出白色為止。隨後再用早就備好的木桶飯甑把水瀝乾，上鍋蒸熟。蒸熟之後的糯米飯還需要用冷水降溫，直到讓溫度降到30°左右。最後加上酒麴，蓋好密封的蓋子，靜靜地等待美酒釀好就行了。

近年來，隨著物質生活水平的提高，當地人在傳統的基礎上研究出了桃花米酒，可謂是匠心獨具，別出心裁。增加了桃花幹後，原來白淨的米酒顏色帶上了些許粉紅，米酒中更是散發出一股淡淡的桃花香味，沁人心脾。

想學這種創新型米酒的做法嗎？詳細的圖文教程教你做。

【食材】

糯米、酒麴、桃花幹。

【做法】

1。 糯米淘洗4遍，洗去其中雜質。如果時間充足，還可以考慮將糯米浸泡大約5到10小時。浸泡過的糯米會變軟，更好蒸一些。

2。 洗淨後的糯米倒入飯甑中，瀝乾水分。

糯米洗淨後需要瀝乾水分，才能進行下一步的蒸煮。一般人的做法是直接將容器傾斜倒水，這樣很容易將米粒倒出，造成浪費。

在江西省井岡山的農村地區，當地人會用一種天然的“漏網”——絲瓜瓤，絲瓜瓤曬乾後切開，就是一種綠色無汙染的漏網了。

3。瀝乾水分後，起鍋燒水，水燒開後將裝著糯米的飯桶上鍋蒸熟。

蒸糯米飯時有一個注意點，就是在桶內糯米還未冒出蒸汽時，千萬不能蓋上鍋蓋。只有在桶內冒出蒸汽時才能蓋上鍋蓋。

要是沒冒煙就蓋上鍋蓋，那說明鍋裡的水蒸氣還未滲透每一層的糯米阻隔，蓋上鍋蓋後會導致上層糯米半生不熟時，下層糯米已經蒸熟了的這種情況。

農村人在應對這種情況時，會有一個小技巧，就是在木桶底部交叉放上一些筷子。筷子交叉擺放，會形成較大的間隙，蒸汽會更容易上湧，米飯也會更加均勻的受熱。

4。 糯米飯蒸熟之後，用冷水沖刷糯米飯，靜置放涼到大約30度左右。

糯米飯蒸好後不能馬上就放酒麴，一定要放涼之後才放，否則溫度太高的話會殺死酒麴裡的黴菌，不利於發酵，米酒會變臭或者太酸。

在傳統的米酒釀造工藝中，人們會選擇將木桶架空在兩個竹條之上，這樣倒入的涼水會迅速從下方流走，乾淨又方便。

5。 按照一斤糯米大約5克酒麴的比例，將酒麴碾碎與桃花一起，與糯米攪拌均勻。

酒麴儘量按照比例放入，如果放入太多酒麴，可能會導致釀出來的米酒口感微苦。

6。 糯米在木桶四周壓緊，中間挖出一個小洞。

釀米酒時，在糯米中間留一個小洞，這個洞俗稱“酒窩”。它的作用是便於觀察酒釀的成熟度，等孔裡水滿起來了就說明酒釀做好了。

7。 密封保溫儲存，靜置7天，等到內裡出現清液，即可盛出食用。

密封儲存後，米酒的發酵溫度以25°為好。夏季的話，大概1—2天以後，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉動時，即可食用。

冬季可在容器外包上一層棉絮、稻草之類物品保溫，大約7天后就可以食用。夏天天氣炎熱，為防止米酒繼續發酵變酸，可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。

關於米酒，相信不少南方人都有關於它的回憶。每年臨近歲末，一家人抽出一兩天時間，翻出去年的陳米，淘米洗米。再從不知哪個角落翻出幾個木桶、飯甑，細細的刷洗幾遍。隨後便是蒸飯、撒酒麴等等步驟，在這期間，家裡的小孩們都能分到一碗加了糖的糯米飯解饞。

隨後就是耐心的等待。冬天是釀米酒最好的時間，一是因為冬天做的米酒可以一直放著，就算是一年都不會壞。

另外一個好處就是年節將近，親友相聚免不了小酌幾杯。這時端出自家釀的米酒，甜蜜潤口的米酒下肚，不僅照顧了肚裡的饞蟲，也照顧了臉上的面子，可謂是一舉多得，十分快哉。