一度以為，線雞是雞的一種品種，直到我前不久見到過線雞的真身，及品嚐了線雞的雞肉之後，我才有了明確的概念，線雞的外貌與平常的雞沒什麼區別，是放大版的土雞。

嚴謹地說，線雞就是閹割後的公雞。在公雞初初長成，剛剛學會打鳴的時候，是“線雞”的最佳時間。在農村地區，專門有線雞的手藝人，憑著一把專用的刀子和鑷子等簡單的工具，為公雞斬斷“是非根”。

“線雞”其實與“線”無關，線雞的手藝人在公雞的身上開個小口，摘除“公雞蛋”之後，切口無需用線封合，只貼上上幾片雞毛，傷口不久後會自行癒合。

因此，有些地方將線雞稱為閹雞或太監雞。

被閹割之後的公雞去了“好勝之心”，沒了“非份之想”，性格變得安靜沉穩，失去了“打鳴”本領線雞，一心一意長肉長膘。據說，線雞長到十一二斤是尋常事，一般的公雞五六斤就算是大公雞了。

線雞的雞肉肉質細嫩，營養豐富，蛋白質含量高，堪稱美味佳餚，也是給小孩子強身健體的一道滋補品。

斬殺的這隻線雞不算大，八斤多。可以看出，雞肉的厚度明顯超出了平常的公雞。

將雞胸肉片下，切成薄片，裝盤待用。

大菜作底鍋，熬成一鍋湯。

熬湯的同時，先喝杯油茶。

在農家喝油茶，沒有那麼多的花樣點心，炒盤花生米，炒盤玉米花，然後混合在一起。

茶鍋子裡放入油鹽，再加生薑茶葉，搗爛錘碎，加清水煮沸。

茶甌子裡放上炒米以及花生玉米，將煮開的茶水甑入，就成了一杯油茶。

這是灌陽縣洞井觀音閣一帶油茶打法。

喝完油茶，底鍋湯差不多熬好。

灌陽人喜歡吃火鍋，眾人一起團團圍坐，無論澟澟寒冬，還是在炎炎夏日，待底鍋菜煮熟，先吃底鍋菜，之後陸續向湯鍋裡新增食材，鼐一點，夾一點，吃一點，圖的吃個新鮮透亮。

盤中的魚，灌陽人稱之為黃刺骨。黃刺骨的書名叫黃顙魚，腮部和背部長在硬刺，帶毒，如果一不小心被它刺中，劇痛，可謂刺骨之痛。

不過，黃刺骨的肉質很細嫩，營養價值高，魚身只有大刺，而無細刺，用來燙火鍋，甭提有多爽。

豬肚也是深受灌陽人喜愛食材，通常用來打火鍋，豬肚切成片狀放入沸湯，待肚皮稍稍捲起，即可挾出食用，這時候的豬肝又軟又脆，煮久了的豬肚反而不好吃，變得又材又硬，在美食家的眼中，算是廢了。

這次的主菜主角是線雞，為之拍的照片卻不多，雞肉片下鍋的照片就沒拍到，究其原因，是因為我這人太好吃，看到美味，就將拍照的事拋到九霄雲外了。