說到辣子雞相信大家都很熟悉了，在雞肉眾多的做法中，最喜歡的就是辣子雞了，辣子雞，全稱“棗莊辣子雞”，“棗莊大盤辣子雞”。棗莊是中國辣子雞之鄉，其為魯南地區頗具特色的美食。特點是鮮、辣、香，色豔味重。

烹炒雞肉多以本地散養公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優選。現又被棗莊的廚師們創造性的開發出一系列的衍生菜：小雞泡饃、麻花辣子雞、麵條雞、地鍋餅辣子雞等。可謂是雞香飄十里，客坐十里外。

辣子雞口感外酥裡嫩，麻辣鮮香，非常的好吃下飯。不管冬天還是夏天吃都非常的合適，吃起來特別過癮。

與川菜的辣子雞不同，棗莊辣子雞更注重鮮、辣、香、嫩，多汁。色豔味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，想起來就流口水。辣子雞多以公雞烹炒，因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣，公雞又以“本地雞”為佳，本地雞以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，吃起來回味無窮，啃也啃不夠。

辣子雞

需要準備的食材：雞肉、料酒、白醋、生抽、食鹽、蛋清、澱粉、熟油、姜蒜片、幹辣椒、八角、花椒、白糖、油

開始製作：

第一步、先把雞肉清洗乾淨，然後準備一盆溫水，加上一小勺白醋，把整塊雞肉放入浸泡半個小時，充分的浸泡出血水；

第二步、將浸泡好的雞肉撈出來瀝乾水分，放到一個盆子裡，加適量的料酒、生抽、食鹽、雞蛋清抓勻醃製一下，然後加入適量的澱粉抓勻（使肉塊均勻的裹上一層薄薄的澱粉，最後淋上點熟油拌勻，防止炸的時候粘鍋）

第三步、起鍋燒熱，倒入多些的食用油，油溫燒至五成熱，下入醃好的肉塊，炸至表面微黃撈出；

第四步、等油溫升高至七成熱，再次倒入炸過的雞肉塊復炸，炸個10幾秒就撈出，瀝油備用；

第五步、在鍋中留上少許底油，放入姜蒜片炒出香味，放入幹辣椒、八角、花椒炒出香味；

第六步、最後倒入雞肉翻炒均勻，一分鐘之後加入食鹽和白糖調味，炒勻撒上白芝麻或者蔥花就可以裝盤出鍋了；

雞肉要提前浸泡去除血水，加入白醋，浸泡好的雞肉，加雞蛋清和澱粉都可以讓肉質更加的鮮嫩，還能入味。雞肉復炸，這樣口感酥脆，外酥裡嫩，非常的好吃。

一口下去，鮮嫩多汁，獨有的辣味充斥唇齒之間，吃一塊要連呼幾口氣，以緩解辣味，手舉筷子卻欲罷不能的不停夾取，不油不膩的雞肉，越吃味道越濃。如果放有土豆片一起炒，味道會更好