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春節前夕，陝西省非物質文化遺產——-耀州雪花糖又進入了一年之中製作和銷售最為火爆時期，今天讓我們一起去探訪雪花糖的製作過程，感受濃濃的耀州年味兒。

“耀縣城，四四方，雪花糖，味道香。能健胃，能潤腸，止咳化痰力量強。有錢啥不買，先買雪花糖”。

記者楊樂說：“耀州雪花糖，歷史久遠。從秦朝開始，每年臘月二十三祭灶神耀州人不可或缺的主要祭品，寓意著吉祥和幸福，也承載著人們對美好生活的憧憬。2013年，耀州雪花糖被列入陝西省第四批非物質文化遺產保護專案。”

耀州雪花糖，俗稱“渣子糖”，是耀州久負盛名的傳統特產，歷來為人們所稱道，譽滿關中，號稱關中四糖之首，香甜酥脆，風味獨特，兼有健胃潤腸、止咳化痰之食療功效。耀州雪花糖之所以有名，不在於原料，也不在於水土，而在於製作工藝，是勤勞聰明的耀州人粗糧細作的智慧結晶。

雪花糖製作工序是先將小米用水泡透，上籠蒸熟，發酵，再裝進有隙孔的大甕裡，倒進開水把米汁淋出來，倒入鍋裡，碳火熬。炒糖，扯糖胚，木炭火燻，芝麻攪拌，擀成片，切成條。

省級非物質文化遺產傳承人 張和平說：“這糖要好吃，就必須達到四點，香、甜、酥、脆，這四點必須達到，缺一不可，時間熬不到，糖就不香，用料不真，糖也不香，糖扯不好，力出不到，就不酥，香、甜，在切的刀工上，要切好，這就達到脆，這反正是個出力活，一般小夥子幹汗流浹背的，天明熬到天黑，但是苦下到做的東西就是好，就是受歡迎。”

關於雪花糖名字的由來，眾說紛紜，有人說，雪花糖製作上市時逢隆冬雪花飄飛之際；有人說，因其糖塊顏色白亮，吃雪花糖時用手掰開，或者用牙咬糖塊時，糖渣紛紛落下，宛如雪花飛舞；還有人說，製作精到的雪花糖，潔白如雪因之得名。有歷史考證的還得回到炒糖這道工序之中。

省級非物質文化遺產傳承人 張和平說：“為啥叫雪花糖，就是炒糖的過程中，不斷加溫，排水分，越攪越稠，越稠越不能停，不能讓焦鍋，一直要炒，要翻，這中間就產生氣泡，拳頭大，甚至是碗大，還有臉盆大，一直要攪，在鍋沿上產生氣泡，那氣泡大的、薄的，氣泡一破，那種碎片，一直產生，一直往上飄，就跟雪形成一樣，這就是飄雪花，因這就叫雪花糖。”（來源：耀州區融媒體中心綜合報道）

編輯：高麗萍

責編：唐亮

稽核：劉鵬

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