只有潮汕話才能說清楚的廚房二三事！這些潮汕話字音你會認嗎？
伙食傢伙對於廚房及部分廚具，潮汕話有自己的獨特叫法...
儒廚鍾叔教你三步做好響螺
本期我們請到了這位瑰寶級的潮菜大師為大家分享“響螺”在潮菜裡的味覺變幻鍾成泉大師認為做好響螺有以下三個傳統要素No.1響螺的選材潮汕人認為，響螺分為兩種，外表圓潤的被稱為文螺，稜形凸起的叫做角螺，同等大小的情況下，文螺的肉更多，角螺肉則相對...
這些極花心思的潮汕菜，品嚐過的都說回味無窮
低溫慢煮在烹飪工藝上，張新民設計的兩道步驟使此菜得以完美呈現：首先，是“低溫慢煮”與潮滷方式的結合，保持85℃慢煮1個半小時，既能將層次多變細膩的滷水香氣充份融入鵝肝的綿密和豐腴之中，又能極大地鎖住鵝肝本身的油脂，保持其香滑肥美...
蹲著吃的豬腳飯、全鵝宴、魚粥……廣東潮汕深藏著吃不重樣的美味
廣東省汕頭市潮菜研究會副會長 林貞標：這個叫魔鬼魚，它其實很漂亮，尾巴上面有一根刺，它有一種神經毒素，嚴重的時候是會致命的，只要把它那根刺拔了，其他地方吃著非常美妙...RDV時間·北京｜張新民×陳曉卿×小寬×曹滌非：潮州菜的前世與今生
【活動嘉賓】張新民美食作家，潮菜研究會會長，《舌尖上的中國》第一、二季和《風味人間》美食顧問，《風味原產地》潮汕篇總顧問，煮海餐廳出品人...
外酥裡嫩、清新爽口！這道潮州名菜的味道絕了
盧氏獨特的做法，是選用上好的豬網油代替豆腐皮，卷裹成條狀後入鍋油炸，色澤金黃，外酥肉嫩，並夾雜著冬瓜清新的果香，令人流連忘返...
潮州飲食文化的特點
明末清初屈大均在《廣東新語》中就指出“粵東善為魚膾”，嘉慶《潮陽縣誌》也說，是人“所食大半取於海族，魚蝦蚌蛤，其類千狀”...
食味之旅 | 潮汕的滋味，是山川湖海與醇香鮮甜的一期一會
活動費用4180元/人（限額20人）費用包含服務：老魏、甜怡全程帶隊講解，潮菜非遺大師做客交流交通：全程豪華大巴餐食：4頓自助早餐、7頓定製正餐和基礎酒飲門票：行程內所有景點門票住宿：4晚高標酒店保險：戶外旅行意外險，基本應急藥品費用不含往...
美味潮州｜極富藝術性的技術 一一潮州菜烹飪技藝
鐵板蠔傳統名菜潮菜的主要傳統名品有：紅燒魚翅、冰糖燕窩、上湯焗鮑、豆醬焗雞、清蒸龍蝦、清蒸鴛鴦膏蟹、清蒸石斑魚、幹焗蟹塔、佛手排骨、幹炸鳳尾蝦、明爐燒響螺、巧燒雁鵝、糯米酥雞、油泡鮮魷、白灼角螺、清燉烏耳鰻、霍斛燉田螺、洋參燉烏雞、冬瓜蟹肉...
潮州滋味養成史
直到今天，潮州地區還儲存了大量客家民系的飲食習慣...
招募 | 和張新民、陳曉卿、曹滌非、小寬聊潮汕菜的前世與今生
2020年，繼上一本《潮汕味道》八年後，張新民出版了新書《煮海筆記》，作為《潮菜天下》的續篇，這部書是張新民對於潮汕飲食習俗和歷史文化透過散文形式做的深入考證和闡釋，其中還包含了170道潮州菜譜，這些文字裡，記錄了不少行將消失的潮菜掌故和美...