“食在廣東，味在潮汕”，潮菜味道別具一格，烹飪手法獨樹一幟，是潮汕文化不可分割的一部分。關於潮汕人的美食生活，從廚房用具、做菜手法、味道的描述，往往只有潮汕話才能表達其精髓。

伙食傢伙

對於廚房及部分廚具，潮汕話有自己的獨特叫法。比如廚房，潮汕人叫它“伙食”；廚具則是“伙食傢伙”。

伙食有飯佮鹹

。“譯：廚房裡還有飯菜”。

恁阿媽在伙食。

“譯：你媽媽在廚房”。

說到“伙食傢伙”，我們家家戶戶都少不了一個大鐵鍋，它在潮汕話裡叫做

“鼎”

。這個“鼎”可以做很多事情：炒菜、煮米飯、做猛火湯，在“鼎”上面架上“龍巡”，就可以蒸出各種各樣的潮汕餜品。

剛才提到的“龍巡”，正字應該是

“籠床”

，也就大蒸籠的潮汕話叫法，潮汕人平時蒸飯菜，節日做餜、麵食都要用到它，在以前是家家戶戶都要有的物件。如果誰家裡沒有，就會被鄰居用一句俗語來調侃他們：

知關廿九夜借無“籠床”。

潮菜用字有火候

前面和大家介紹了“鼎”和“籠床”，別看它們構造簡單，不少美味的潮菜就是用它們烹飪出來的，彰顯潮菜師傅精巧的調味技巧及老道的火候工夫。而我們潮汕話裡和做菜有關的字詞，也能體現出“火候”。

蒸東西在潮汕話有好幾種表達，“熻”就是其中一種，意思是在“鼎”里加入少量的水，來蒸熟食物，同時要把水分“燜”幹，比如

熻番薯、熻芋頭。

蒸魚、蒸包子的“蒸”，在潮汕話裡就叫作

“炊”

，“炊”與“熻”不一樣，更注重“蒸”出來的食物口感水潤或者有鮮美的湯汁。

潮汕話的“炊”字，也是從古漢語沿襲下來的。《水滸傳》裡武大郎賣的“炊餅”，其實就是蒸饅頭的意思。

熇則是介於熻、炊之間，它的意思是用熱氣蒸食物，常用於加熱飯菜，潮汕話叫做

“熇燒”

。

熻、熇、炊都是“蒸”，但是卻體現出“火候”的不同。

煮，在潮汕話裡叫做

“烳”

，我們習慣於說

“烳滾水”、“烳糜”、“烳湯”

，也有人會寫作這個“煲”，但”烳“才是正字。“烳”和“煲”這兩個字還是有差別，“煲”字常用於表示“用砂鍋來做菜”。

在潮汕話裡，

“焙”

是指“用微火烘乾”，我們最常說的應該就是“焙番薯”，“焙”的要點在烘烤的同時，內裡保持水分，最後讓番薯形成一種“膠膠”的口感。

同樣是用火烤熟，與“焙”不同的是，“煏”則是要讓食材脫水，烤至焦香為佳，比如我們烹飪魷魚就常用這種做法——

“煏魷魚”

。

潮汕味道“與眾不同”

關於味道的描述，潮汕話也有自己得獨特表達，比如“香”，潮汕話裡就有不同的說法。

香字在潮汕話裡多用於書面語，我們的日常交流更習慣於用

”芳“

字，比如：

味道過芳

、

芳水

、

芳油

、

芳餅藥

（香皂）等。而且在實際應用中，這兩個字也是有差別的，比如“芳菜”與“香菜”：潮汕話的“芳菜”指的普通話裡的“生菜”；普通話裡的香菜，在潮汕話裡則叫做“芫荽”。

再比如，潮汕人習慣把“香蕉”稱為“弓蕉”。如果外地朋友和潮汕人說“香蕉”，我們可能會誤會為成“辣椒”。

相比於“辣”字，我們生活中更習慣於講

“薟”

。除了“麻辣”、“毒辣”這些詞語，生活中我們更多的用“薟”字，比如

“薟椒”、“味道過薟”、“會食薟”

等。這或許也是潮汕話幾乎不說“香蕉”的原因之一，會因為與“薟椒”諧音產生誤會。

我們生活中常用

“臊”

字，來表達“腥味”，主要用在魚、肉等食材上。潮汕有一種化腐朽為神奇的調料 “臊湯”，也就是魚露。有一句潮汕俗諺，專門用來形容這種調料的重要性，叫做

“猛火厚朥芳臊湯”

。

潮汕話就“活”在我們生活的細節裡，就像這些廚房裡的潮汕字詞，它們的表達鮮活而精準。這樣“有個性”的潮汕話，就是我們作為潮汕人的“文化身份證”，我們應該在生活中多說、多用，更好地傳承、發展潮汕話。

宣告：本文不代表我們的觀點，僅供讀者參考。文章版權歸原作者所有，如有侵權，請聯絡我們進行刪除。