八種餅子的專業做法，步驟明瞭，簡單易做，學會就可以擺攤了。

蔥花雞蛋餅

1.中筋麵粉500克，加入100克的開水，先來燙麵，攪拌均勻，加入5克的鹽，5克的白糖，涼水250克分次倒入麵粉中，揉至光滑，蓋上蓋子鬆弛半小時，再團一團，再蓋上蓋醒面半小時，面一定要揉的偏軟一點，這樣吃著口感才更好。

2.調製油酥：麵粉100克、十三香3克、5克鹽，加入150克的油，邊倒邊攪拌，調成粘稠糊備用。

3.醒好的麵糰擀開，擀成約厚度為1.5釐米的大片，再刷上調製好的油酥，塗抹均勻，中間畫圓，用刀沿著四周切五刀，一片一片疊起來，再用最後一片包起來，再次扣蓋醒上5分鐘。

4.醒好之後再次擀薄，厚度約0.5釐米。

5.鍋預熱，鍋溫約180度，下入擀好的餅胚，烙至餅胚鼓起翻面。

6.碗中打入2個雞蛋，加點鹽，攪打均勻，迅速倒入餅中塗抹均勻，上面可以再撒一點火腿丁、蔥花，蓋上鍋蓋再燜2分鐘，上面再刷一層薄油翻面，烙10秒鐘即可出鍋，改刀裝盤即可。口感柔軟，涼了也不幹，層次分明透亮。

蔥花餅

1.中筋麵粉500克，泡打粉5克、白糖5克，鹽5克，5克酵母粉，用320克的溫水先化開，邊倒邊攪拌，按照這個比例做的餅比較有賣相，揉至光滑，蓋蓋醒發。

2.調製油酥：麵粉100克、5克鹽、3克十三香，150克的油倒入麵粉中攪拌均勻。

3.發好的麵糰放在案板上揉勻排氣，擀成厚度約1釐米的面片，刷上調製好的油酥，不要摸太多，摸勻即可，面片畫個十字，三分撒蔥花，切開一邊，順著一個方向捲成圓錐體，底口收攏住，拍點水，粘上芝麻，再次鬆弛2分鐘，擀成1釐米厚的面片。

4.鍋溫180度刷油，下入餅胚，鍋邊淋入少許清水，蓋上鍋蓋燜3分鐘，兩面上色即可出鍋，改刀裝盤即可。

紅豆烤餅

1.2斤大米浸泡三小時，加入浸泡過三小時的黃豆和玉米粒分別約100克，加水磨成米漿，邊磨邊少量的加水，磨成可以拉線的沒有疙瘩的糊，再醒發6小時。

2.醒至起大泡，再將其攪拌均勻，5斤漿加150克白糖，4克鹼面，再次攪和均勻，二次發酵半小時。

3.鍋溫150度，將適量米漿倒進去，攤抹均勻，撒入煮熟的紅豆、黑芝麻，蓋蓋燜6分鐘，待表皮凝固之後，上面刷一層薄油，翻面再次燜5分鐘，兩面色澤金黃即可出鍋。香甜軟糯，愛吃甜食的朋友可以試試。

牛肉餅

1.500克麵粉加5克鹽，加入280克涼水，水分次倒入麵粉中，揉成麵糰，蓋蓋醒面5分鐘，鬆弛一會兒，再重新揉麵，揉光之後分成大約100克的面劑，搓成條，表皮刷油，蓋蓋醒面最少三十分鐘。

2.牛肉餡：250克牛肉末，加入一個雞蛋抓拌均勻，5克鹽，2克雞精、1克胡椒粉，再次拌均勻，攪打上勁後加入20克的油拌勻備用。

3.油酥：100克麵粉，5克鹽，3克十三香，150克熟大豆油，拌在一起調成糊狀。

4.椒鹽：花椒粉和鹽的比例是三比一倒一起混合均勻。

5.醒發、好的面劑按扁，擀成中間厚，邊上薄，依次推開擀成長片，刷上調好的油酥，一邊撐開，放上牛肉餡，蔥花，撒點椒鹽，包起來，邊撐邊卷，捲到中間扭一下，

在

邊撐邊卷，越薄越好，最後收口，鬆弛2分鐘，再將其按扁，厚度約1釐米，鍋里加油，鍋溫約170度左右，放入餅胚，約6分鐘，底部金黃翻至另一面，煎至兩面色澤金黃，這時候就可以出鍋了。

公婆餅

1.中筋麵粉1000克，加入10克泡打粉，酵母粉10克，白糖10克，鹽10克，溫水約700克，邊加邊揉搓，揉至光滑蓋蓋醒發。

2.餡料：肉餡500克，打入一個雞蛋抓拌均勻，加入2克味精、2克雞精，2克十三香，3克鹽，1克白胡椒粉，50克炒化的紅九九火鍋底料，攪拌均勻待用。

3.醒發好的麵糰放在案板上，揉勻排氣，分成約100克的面劑，面劑撐長，加入調製的餡料，撒上小蔥花，邊撐邊卷，最後收口，粘上芝麻，壓扁，厚度約1釐米，鍋溫約180度開始烙制，待底部上色之後翻面，兩面上色即可出鍋。鬆軟鹹鮮，肉香十足。

紅糖空心燒餅

1.500克中筋麵粉，加入5克泡打粉，5克酵母粉，5克鹽，5克白糖，280克溫水，分次倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮，加入20克的油，揉成光滑的麵糰。

2.紅糖餡：紅糖50克，白糖50克，加入30克熟麵粉，加入20克的油，3克鹽，拌勻待用。

3.醒發好的麵糰揉勻排氣，分成約80克的面劑，面劑像團饅頭一樣團起來，像擀餃子皮一樣擀開，再撐成橢圓形，放入紅糖餡，捏成餃子形，表皮沾點水，沾點芝麻，擀成長條，表皮刷點糖水。

4.烤箱預熱，下火190度，上火200度，將餅胚放入烤箱，烤制色澤金黃即可。

香掉牙千層餅

1.1500克的中筋麵粉，15克泡打粉，60克的油，溫水約840克，鹽15克，酵母粉15克，白糖15克，分次倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，揉成光滑的麵糰。蓋蓋鬆弛5分鐘。

2.油酥：小茴香和白芝麻適量，分別小火炒至微微發黃，倒在案板上擀碎。麵粉中加入8克小茴香，10克芝麻碎，5克鹽，3克十三香。100克麵粉中加入120克的油，攪拌成粘稠的糊狀待用。

3.鬆弛好的麵糰揉搓光滑，擀成約1釐米厚的大方薄片，將調製好的油酥倒在上面塗抹均勻，再對摺，用擀麵杖壓一壓，以此類推刷油酥反覆摺疊四次，擀成約1釐米的面片，放入刷過油的烤盤中，上面刷上一層水，撒點白芝麻，改刀切條，，再次醒發半小時。

4.烤箱提前預熱，底火190度，上火120度，烤20多分鐘，色澤金黃，表皮酥脆。

麻辣雞肉餡的麥多燒餅

1.中筋麵粉500克，1克小蘇打，3克鹽，3克酵母粉，300克溫水，分次加入麵粉中，加入10克的油，揉成麵糰，蓋蓋醒發。

2.麻辣雞肉餡：鍋中加入150大豆油，放入蔥薑末，小火煸炒出香，加入80克香辣醬，加入10克細辣椒麵增色，炒出紅油關火，加入8克花椒粉，2克十三香，白糖15克，雞精5克，味精5克攪拌均勻，熬好的醬料放入碗中晾涼備用。

3.雞胸肉500克切丁，加入5克鹽，熬好的醬料加入100克，抓拌均勻醃製半小時待用。

4.油酥：麵粉100克，加入100克的油攪成粘稠的糊狀備用。

5.麵糰放在案板上揉光排氣，案板刷油，將麵糰擀開，刷上油酥塗抹均勻，邊撐邊捲起來分成約80克的面劑，收攏起來成饅頭狀，再拍扁，像擀餃子皮一樣擀成中間厚邊緣薄的麵餅，包入醃製好的雞肉丁，像包包子一樣包起來，在次按扁。

6.烤盤刷油，放上面餅，上面刷上一層油，烤箱底火190度，上火220度，先烤15分鐘，取出來再刷上一層油，底火190度，上火240度，再烤十分鐘，烤至色澤金黃，表皮酥脆即可。