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我一直覺得，吃牛排是一件非常幸福的事，特別是為了心愛的人自己動手製作的時候，一份煎剛斷生的牛排，搭配上早已醒好的紅酒，在弄幾個沙拉，充滿了情調又有儀式感...

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注意事項：蓮子水中浸泡時間不要太久，不然會影響加工脫殼，蓮子打滑...

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餐桌上常見的牛排有，西冷、菲力、紐約客、T骨牛排等常見的牛排種類，牛肉根據不同部位，可以分成好多種：菲力牛排—腰內肉部分牛腰肉，最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中...

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5分熟：medium，這個單詞意思是中等熟度，牛排表層與底部是全熟的，但中間部分有一半是粉紅色的生肉，有肉汁，有少許血水（見下圖）...

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細分一分熟一分熟的牛排，讓一般的人來吃會感覺太過於生了，最主要的是如果處理不好，會讓人受不了裡面的血水味道，常人難以接受...

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其實這種近生牛排和生牛肉還是有很大區別的，這個牛排直譯過來成了“零分熟”，其實正確的叫法是“近生牛排”，有著嚴格的加工程式的因為“0分熟”比生肉多了一個最重要的步驟就是排酸，新鮮的生牛肉中有很多肌肉酸，人吃起來的口感會非常不好，所以不少人看...

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導語：20年經驗的大廚告訴你，0分熟牛排和生肉有區別，而且還很大對於中國人來說去西餐廳吃牛排是一種非常有儀式感的慶祝方式，因為裡面的環境非常的安靜，在輕音樂的襯托下吃飯的氛圍非常有情調，不過吃西餐的規矩也多，沒有筷子不說，還需要什麼食材用什...

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1個調 味研磨瓶裝的海鹽研磨瓶裝的黑胡椒其 他鑄鐵平底鍋、廚房紙巾、迷迭香實木砧板/西餐盤、刀叉step 01買一塊牛排首先，你要買一塊品質不錯，自己喜歡的牛排...

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02說到牛，那必須得吃牛排啊肉叔太愛牛排了，經過精心醃製的牛扒，大火扒烤香味十足，佐以精心製作的醬料及配菜，完美搭配，口感甘甜醇美又富嚼感，這個時候，牛肉火鍋也好，牛肉串也好，和它比起來都黯然失色...

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現在我們知道了菲力，眼肉，西冷這三種牛排的區別，接下來我們再來說一下，煎牛排時哪個成熟度的口感會比較好，牛排熟度之所以如此重要，因為它直接決定了牛排口感...

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