為什麼江西白蓮比湖南湘蓮貴那麼多？品質差異且不做評價，單加工工序這塊就大有不同。

本文透過向幾位行業大佬深挖，得出以下相關知識分享。新手請細看，老手可借鑑參考。有話說話，噴子慢走。

要說加工技術，並不是指某個環節的某個工序。白蓮加工整體工序環環相扣，可謂一步錯步步錯。下面我們按照加工步驟進行分解。

採摘與保鮮

分類：採回來的蓮蓬一定要老嫩分類，6分熟的蓮子做水果蓮。8分熟的蓮子做白蓮加工。10分熟的曬乾做鐵蓮。

早上採摘：因為早上採摘的蓮蓬水分充足，分類成熟度後可以直接加工。

下午採摘：有些基地面積大，下午採摘回來加工記得分類後泡一會兒水，下午氣溫更高，蓮子相對水分更少，蓮子皮與蓮子貼合度強，影響加工去皮效果。

蓮蓬保鮮：有條件的放冷庫，但是放冷庫的蓮蓬隔天取出來還是要用水浸泡一會兒，溫度正常時候再加工，進過冷庫的蓮子表層光滑，加工脫殼環境容易打滑。

加工保鮮：很多基地採回來的蓮蓬當天不一定能加工完，又沒有冷庫存放。這個時候能不剝的儘量不要剝，放在蓮蓬裡面可以保溼。蓮蓬蓮子面朝上，隔幾個小時灑水，陽光一定要遮擋。

注意事項：

蓮子水中浸泡時間不要太久，不然會影響加工脫殼，蓮子打滑。建議時間控制在3~4小時，不超過5個小時。

水壓除錯

很多人反饋蓮子一體機加工時候水壓不穩定，其實大部分情況並非水壓不穩定，而是第一步工作“老嫩分類”沒做好。把剝出來的蓮子分等級，加工時候根據老嫩等級進行水壓除錯。

7分熟的蓮子水壓控制5個點左右，8分熟的蓮子水壓控制10個點左右，9分熟的蓮子水壓控制在12~15左右。6分熟10分熟的直接放一邊，沒必要加工。

出現蓮子破碎時候水壓調低一點，出現去皮不乾淨時候水壓調高一點。確定水壓最佳時，將水泵防松片擰緊即可。更換成熟度等級不同的蓮子加工時候，重新除錯一下水壓即可。

烘乾技巧

蓮子烘乾技巧這塊被有些人傳的神乎其神。確實，同樣的蓮子，不同的人加工，產品效果千差萬別。現在蓮子烘乾機基本上採用電烘乾，烘乾機主要溫度跟排溼沒問題，其他都好說。

烘乾時間：烘乾機烘烤一次時間3~3。5小時，溫度調至100℃。更快速度升溫到100℃的烤箱，說明效果越好。

浸泡變大顆粒？蓮子在一體機出來，有些人會放在水裡浸泡3~4小時。浸泡後蓮子嘴會張開，通芯時候會更方便取芯，即便做實芯蓮，浸泡後的蓮子再烘乾，顆粒也會明顯更大。但需要注意的是，浸泡時間太久會讓烘乾的成品顏色變黃。

直接烘乾：不在水裡浸泡的蓮子，蓮子不張口，果肉結實。所以烘烤的成品顆粒沒那麼大，但是光澤度相對好些。

鋪平：為了趕時間，很多人會往蓮篩鋪滿蓮子，甚至疊起來。這樣烤出來的蓮子色澤一定受影響。建議鋪平整，不要太緊。烤箱常見的是16個篩子，建議最多用14個篩，剩餘兩個需要烘烤蓮芯可以用。蓮子太多影響升溫跟排溼，反而欲速則不達。

瀝水：一體機出來的蓮子不管有沒有水裡浸泡，都會有較多水分在上面，進烤箱之前可以在蓮篩上鋪平，瀝水5~10分鐘，有利於烘乾時候排溼。

排溼：蓮子進入烤箱後，烘乾機的門可以不用全部緊閉，留點縫排溼。雖然現在很多烤箱都有排溼口，但是經常忘記開關或排溼度不夠。所以留點小門縫也許會更方便些。烘烤前2個小時門縫留個小口，後面1~1。5小時時間直接緊閉。

換篩：烤箱中間部分更難恆溫，時間允許的情況下，烘乾期間可以換一次篩，中間部分上下調換一下位置。有助於烘乾溫度整體均勻。

成品分類

每一批蓮子出來都會有一定的次品率，即便加工全程挑選，成品中也會存在一些乾煸的次品。

要想賣個好價錢，還是要適當挑選一邊。很多人總覺得，挑選出來的蓮子當垃圾貨處理，嚴重拉低價格。實際上那些乾煸的蓮子本身沒有多少重量，挑選後整體價格加幾毛錢一斤也划算。要知道市場永遠只喜歡品相好的產品！之前 的文章我們說過江西南城的蓮子價格好，其實他們很多都有進行初步挑選。統貨跟他們比價格，自然比不了，也就造成去年排隊收南城蓮子的現象！

因各地區使用的加工裝置、水質。土質、略有差異。以上資料僅供參考。實操經驗比理論強，有參考標準可避免彎路。以上內容來源各地區大佬經驗分享，希望對新入行的朋友有所幫助。