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我最喜歡的當屬牛乾巴，即使不在雲南，每年我總會託朋友帶上一點，不管是油炸、水煮或者是火燒、涼拌都異常鮮美，秋天到了，貼秋膘，這菜別捨不得給孩子吃，增強體質長身體，越嚼越香，特解饞，吃過一次你還會想吃...

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等到洗乾巴菌又到了一個考驗人的時刻，如果洗的太久，會被認為折損了菌子的香味，可如果不仔細洗，那些細小的泥土總會讓食客大為光火...

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第一種爆炒乾巴菌：乾巴菌洗淨，用手將乾巴菌撕成細絲，然後青辣椒、蒜切片，少量青花椒，下油鍋爆炒，待香味出來，炒熟，即可裝盤出鍋...

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01.當菌子沒有了邊界，火花就此激發五位名廚，十手聯彈上個月，我們做了一場雲南“美食進化論”的活動，來自中國不同地域的20多位餐飲主理人跟我們一起探索雲南野山菌的秘密...

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如果去問一下雲南當地人，你就知道了，雲南人平時最愛吃的菌子不是松茸、羊肚菌，尤其不是松露...

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牛肉既存在於市井小巷又登得上高階餐廳牛肉富含高蛋白能夠為人體補給大量營養而云南有著大規模的肉牛養殖產業特別是在雲南這塊土地上豐富的香料賦予了牛肉新的生命各個地區之間的做法也各有春秋每每討論起【雲南哪裡的牛肉最好吃】各地之間的友誼就不堪一擊一...

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雲南人擼牛肉串有自己的講究不求大塊吃肉但求小巧入味烤串的氛圍和味道一樣重要燒烤、火鍋、炒菜、涼拌乾巴、燉湯、煎炸、滷煮牛肉既存在於市井小巷又登得上高階餐廳這麼多牛肉機智（chī huò）的雲南人是怎麼烹飪的呢讓我們一起嚐嚐雲南“牛”味保山火...

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其實雲南人真正喜歡的菌子當數雞樅、青頭菌、牛肝菌和乾巴菌...

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先喝湯，再吃菌子，菌湯越煮越濃，變得香醇濃稠...

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據主廚介紹，吃牛腳必須搭配上靈魂蘸料，蘸料中大香菜、薄荷、芹菜、小米辣等都是必備的...

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八月的雲南，對喜愛野生菌的人來說不言而喻，雨水充沛，中南部密林便密集產出各種各樣的真菌，餐桌上的鑽石—松露，也有長裙公主—竹蓀，還有味似乾巴的乾巴菌，總有一款能打動你的味蕾...

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在丘北，當走進任意一家清真餐館，熱心的老闆都會推薦一道特色菜，那便是“香脆酥軟”的回族牛乾巴，醃製過的牛乾巴經過傳統深加工，讓你吃起來齒頰留香，回味無窮...

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從《昆明的雨》始探汪老的美食情結圍繞著汪老的昆明情結，筆者欲將同樣寫到昆明菌子的文章《昆明的雨》《菌小譜》《七載煙雲·采薇》組建一個“美食”群，引導學生感受汪老的語言表達美，體會汪老愛美食、品美食的情趣及傳播美食的情懷...

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根據不同的做法，牛乾巴可以吃出不同的美味，最出名的門類又有這四類：火燒乾巴精選的上等牛肉，配以雲南獨有的植物香料，採用火炭燒烤的方法烤制而成，當牛肉烤至褐紅油潤，用木錘輕輕敲打成絲狀，食之，噴香可口，滋味奇妙...

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青頭菌稍貴於牛肝菌，也是菌子季雲南人餐桌上的常客，適合炒著吃，口感略脆，味道同樣鮮美...

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松茸、雞樅、松露、乾巴菌和牛肝菌，憑藉其比普通菌子高几倍、十幾倍的價格傲然處在鄙視鏈頂端...

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雖然看起來和普通的牛肉乾差不多，但是他比牛肉乾更加有魅力，火燒乾巴是採用肥膘黃牛，選其無筋、順刀之精鮮肉，配以版納獨有的植物香料，採用火炭燒烤“並窩”的方法烤制而成，牛肉烤至褐紅油潤，用木錘輕輕敲打成絲狀，最終才能夠製成這麼美味的火燒乾巴，...

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醃肉的方法我總結了下真的很簡單，主要就是記住3點就好：1.給肉肉戳些小洞讓它更好入味，2.然後用調料醃製中間要記得勤翻身就好，3.晾曬要在室外通風處.回民牛肉乾巴的製作方法１．選料醃製乾巴的肉牛，一般要在霜降前喂肥，屠宰時間最好在11月下旬...

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相關資訊：哀牢山老臘肉（地方特色長了黴毛的美食）哀牢山老臘肉是地方美食待客珍品，具體做法是將豬肉分部位切塊，用鹽和香料辣椒揉搓醃三到五天，待鹽及香料浸進肉內，再用竹條或藤條穿掛到爐膛，以甘蔗渣、桔子皮或松葉燃燒的煙火慢慢薰烤後懸掛在通風的貯...

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對於雲南當地人來說，雖然乾巴菌的價格不菲，但是到了一年一度的菌子季，說什麼也是要吃上幾次...

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