隨著雨季的到來，大量野生菌在雲南的山林裡冒出頭來，雲南人有開始了一年一度的吃菌大狂歡。雲南人對各種野生菌的狂熱無人能及，即使中毒野在所不惜。比如雲南人愛吃的黃蘑菇、黃羅傘、滿天星等。一旦吃錯了輕則腹瀉重則肝壞死、呼吸衰竭，當場去世不是玩笑。還有一種見手青，學名“小美牛肝菌”。雖然味道鮮美，但卻含有能引發幻覺的毒素。

為什麼雲南人愛吃菌子？首先野生菌本身也是十分美味的，一個鮮字讓無數食客趨之若鶩。雖然說它不是肉卻富含優質蛋白，擁有豐富的可溶性糖和氨基酸，所以會使得菌類本身會比其他的食物更加美味，在口感以及營養價值會更高。其次蘑菇中主要的鮮味來源是氨基酸如天冬氨酸，並且裡面的糖能刺激大腦觸發讓人愉悅的多巴胺，在多種權衡之下雲南人就難以放棄掉這種種類。蘑菇為什麼好吃，因為從成分上看，一個合格的蘑菇就是味精+海鮮氨基酸大禮包。它不是肉卻富含優質蛋白，擁有豐富的可溶性糖和氨基酸。糖能刺激大腦分泌讓人愉悅的多巴胺，蘑菇裡的鮮味氨基酸如天冬氨酸，與合成味精的穀氨酸一個級別，甜味氨基酸和章魚、扇貝等海鮮裡含的是一樣的。常見可食用野生菌如牛肝菌、雞油菌等，所含的鮮味、甜味氨基酸總量是香菇等人工菌的2-6倍。

有一些野生菌只有雲南人才愛，比如帶毒的見手青，也有一些著名的蘑菇，雲南人從來不愛吃，比如松露。哪怕是饑荒年代，雲南人挖到了也是拿來餵豬。外人對松茸、松露的追捧，真是嚇壞了雲南人，怕是連豬都沒想到，到了2018年，居然會有女明星為了炫富讓廚師把松露撒自己身上，一看就是家裡沒雞樅。

其實雲南人真正喜歡的菌子當數雞樅、青頭菌、牛肝菌和乾巴菌。

雞樅，往往和附近的白蟻有密切的關聯。神秘的生長過程，加上鮮美的味道，讓雲南人對雞樅的熱愛達到無以復加的程度。雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆，含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，無論炒、炸、炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。他們在雞湯裡放雞樅，在米線裡放雞樅，甚至在月餅裡也放雞樅。當雨季結束，他們還會把雞樅過油，去掉水分然後冰封儲存。

青頭菌是人們喜愛的一種食用菌。菌肉白色，味道柔和，無特殊氣味，炒吃味鮮美。青頭菌主產雲南滇西“三江並流”區原始森林地帶，生長環境相當純淨，主要生長在樹林裡的草叢裡，每一年六至九月出菇。當地老百姓很喜歡吃。菌內含有豐富的蛋白質和氨基酸、植物纖維等成份，入口很細嫩，香味很悠長，有濃郁大自然清香氣息。氣味甘甜，微酸，無毒；主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣鬱，服之最良。對急躁、憂慮、抑鬱、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

雲南省牛肝菌類資源豐富，有不少優良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長於海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。雲南省各族群眾喜愛採集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。雲南省出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微迴圈。牛肝菌味道鮮美，清香可口，營養豐富，深受廣大群眾喜愛。該菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。

乾巴菌是剛出土時呈黃褐色，此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，乾燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味，醃牛肉乾群眾稱為乾巴，因而此菌得名乾巴菌。乾巴菌宜炒、炸、乾煸、醃，深受廣大群眾的喜愛，葷素皆佳。素炒時，將此菌撕為細絲洗淨，配加青椒絲，蒜米和佐料，炒熟即成。此菜異香撲鼻，沁人肺腑，放在口中幹甜清香，耐人尋味，增進食慾。葷炒乾巴菌，是將洗淨的菌絲浸入雞蛋清後，在油鍋中滑一遍，再配上火腿絲、燈籠辣絲，放入甜、鹹醬油、味精等佐料煸炒，後盛入盤中，淋上少許芝麻油。這道加了火腿煸炒的菜餚，具有火腿和菌的鮮香，香氣更加濃郁，滋味更加醇厚，用以佐酒佐飯，實令人食後難忘。一般常見的烹飪方法有醃、拌、炒、炸、燉、乾煸等。也可以與一些蔬菜、肉類、家禽相搭配，製作出味美可口的菜餚，是招待佳賓友人的上品。特別提示：先將幹品反覆多次洗淨泥沙，再放入清水中浸泡30分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌內含異性蛋白質，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食！乾巴菌風味獨特，是滇中、滇西地區頗受歡迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉質脆嫩、嚼味無窮、食味異常佳美的特點。與青辣椒和瘦肉共炒，其芳香更加濃郁，可與雞肉絲相媲美。可曬成幹菌儲存，亦可製作成獨具特色的罐頭。

野生食用菌，一般人只想到了它的美味。其實，野生食用菌還含有多種營養成分，對健康、美容都有一定的作用。野生食用菌中有豐富的蛋白質、氨基酸、微量元素和維生素等物質，可以為人們提供豐富的營養補充。我國傳統醫學認為，多食菌類有利於人體強壯和病體康復，因此就有了菌類藥膳，它的品種非常豐富，有飯食、米粥、糕點、糖果、藥酒等；我國的醫學古籍則指出，靈芝、茯苓等菌類能潤澤肌膚、容顏悅色，銀耳則有壯體補腦、提神美容等功效，現代醫學研究也表明，菌類能夠美容是有充分科學依據的；此外，菌類菜餚在我國也有悠久歷史，它可葷可素，薄而不淡，濃而不膩，被人們視為“山珍”。