夏天的燥熱，一大早就開始了，這很影響食慾。平時早上喜歡吃熱乎的麵包、油條、饅頭等等，天氣熱的時候，對它們都提不起興趣了。這時候，最適合來一碗溫溫的白粥。一口粥，一口小菜，清新爽口。搭配白粥的小菜，最喜歡的還是那一口鮮、細、嫩、紅、沙、油的鹹鴨蛋。

喜歡吃鹹鴨蛋，因為鹹鴨蛋色、香、味均極誘人，讓人看著就垂涎欲滴。我國食用鹹鴨蛋的歷史悠久，南北朝賈思勰在《齊民要術》中記述：“浸鴨子一月任食，煮而食之，酒食具用”，這裡說的就是將鴨蛋放在鹽水中浸泡，一個月後就可以食用了，是不是很好奇鴨蛋為什麼會流油，本來，鹹鴨蛋的蛋黃是液態的，其中均勻分散著很多含油的脂蛋白顆粒；在醃製的過程中，隨著鹽度越來越高，脂蛋白顆粒會不斷釋放出油脂，就出現「流油」的情況。也就是說，鹹鴨蛋裡的油，和一顆白煮鴨蛋是一樣多的。吃鹹鴨蛋的時候，不用太擔心油脂的問題。有人問，食用鹹鴨蛋有哪些好處？

鴨蛋含有大量的蛋白質，鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。

鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果。隨著醃製的進行，含鹽量和出油量不斷增加，色澤更加鮮豔，黏度變得更稠併產生特殊的風味，口感更佳。鹹鴨蛋蒸豆腐最好不過了。