山西的美食非常多，還經常被稱為“碳水大省。”這麼稱呼是因為山西多面食，各種麵食吃也吃不完的感覺。我們所知道的有刀削麵，燒麥各種卷花饃等等。但山西的美食除了這些我們所熟知的以外，還有許多名字怪怪的，十分有特色的美食小吃，有一些人也會因為對名字好奇，特地跑到山西一飽口福。咱們不妨來了解一下。

頭腦：你沒看錯，我也沒寫錯，就是這麼兩個字，“頭腦”。或許你從未聽說過，山西有這樣一道美食，但是山西太原當地人都將其奉為經典美食。

它在太原可是響噹噹的老字號，起源於明朝，傳承至今已經有400多年了。

頭腦本是一道清真藥膳湯，湯中有羊肉，蓮藕以及山藥，輔料有黃酒，酒糟以及黃芪。從配料就可以感知，這道藥膳十分滋補，適合寒涼的天氣暖身用。

米麵攤黃：這道美食也是一聽名字，勾不起食慾來，還令人莫名其妙。如果你因為名字錯過這道美食，那可太遺憾了。其實它是山西非常流行和知名的一道麵食。

它在當地也叫做黃煎，攤饃饃等。因為製作的材料通常是黃米麵或者小米麵，玉米粉來製作，三中面顏色金黃，因此而得名。

攤黃看著簡單美味，實則製作過場很繁瑣，需要先將面發酵，再到鏊子上攤成，中間過程需要一定的耐心和技巧。山西人向來以勤勞和手巧而著稱，只有不怕辛苦又心靈手巧的主婦們才能製作出這麼精緻美味的食物來，大家有機會去山西，嚐嚐攤黃再為勤勞的人們點個贊吧！

一窩酥：這個名字聽著也挺怪的，但從字面意思就能理解了，就是炸物。

一窩酥在太原在十分有名，歷史可以追溯到近代，晉陽飯店的廚師胡世年先生以龍鬚麵為基礎，將一窩酥研製改進出來，成為當地流傳的一道美食。

一窩酥的製作過程繁瑣考究，需要很高烹飪技巧，做成之後要色澤金黃，洗如髮絲，鮮時吃要甜軟可口，幹食要酥脆清香。

形狀要像待飛的蛟龍，提時要一根線，放下時要一窩絲。正是如此之高的要求，使得一窩酥成為了山西高檔宴席上不可缺少的高檔麵點。

逢年過節，家家戶戶也要採買一窩酥，因為象徵著子孫連綿不斷之意，寓意十分吉利。