為傳承與弘揚中國麵食文明，講好中國麵食故事，世界中餐業聯合會聯合山西、甘肅、陝西等地行業協會，推出以“‘面’向未來，‘食’行天下”為主題的特色麵食直播系列活動。本次活動是第一站：走進山西面食，由世界中餐業聯合會、山西省烹飪餐飲飯店行業協會聯合主辦。參加本次對話的嘉賓有山西省烹飪餐飲飯店行業協會會長馮守瑞，山西百姓漁村餐飲集團創始人、董事長丁建宏，山西順溜削麵創始人、董事長鄭宇，山西會館面藝總監王張龍。本次活動由世界中餐業聯合會副秘書長王文江主持。

馮守瑞會長：山西面食歷史悠久、文化深厚、品類繁多、技法講究。

山西地處黃河中下游，是世界上最大的農業起源中心之一，也是中國麵食文化的重要發源地之一。山西悠久的麵食製作和食用歷史與山西獨特的自然環境以及歷史上形成的人文環境相結合，創造了獨樹一幟的麵食文化。

山西面食的精製細做，尤其是五穀雜糧的巧做妙制，使得山西面食“一面百樣”，也大大提高了粗糧的利用率和適口性。這樣既做到了節約，又讓人百吃不厭。除精粗糧搭配之外，山西面食中還注意面與肉類、蔬菜類的搭配，形成面菜結合的傳統格局。山西面食菜碼講求四季原料相異，調味注意春夏秋冬的區別。特別是喜愛食醋，與老陳醋一起食用成為山西面食文化的一種標籤，也是山西對外的一張名片。

山西面食講究粗糧細作、細糧精作，面菜結合，菜飯結合，湯飯合一。山西面食澆頭多樣、四季菜碼、各式小料，結構豐富，風味不同，山西面食、麵點、小吃約400多品種，做到了“一樣面百樣吃”。山西手工麵食技法有削、拉、擀、剔、撥、擦、抿、剪、壓、揪、掐、搓、握等20多種。烹飪技法有蒸、炸、烤、烙、煮、煎、炒、燴、貼、攤、拌、蘸、煨約20種。

丁建宏董事長：山西人愛吃的面，也是美味的選擇。

山西人愛吃麵，家家會做面。有的人一日三餐都吃麵，一頓不吃麵就會感覺不舒服。所以有人說，山西人的麵食習慣是融入骨子裡的。百姓漁村餐飲集團始建於2004年，主要致力於現代餐飲酒店經營和婚禮文化傳播，百姓漁村品牌始終專注於宴會領域，以老百姓的親民價格，提供品質上乘的宴會、婚禮服務，專業承辦婚宴、壽宴、開鎖宴、謝師宴、商務宴請等，從我們的經營來看，撈汁莜麵、泡泡油糕非常受消費者歡迎，每年的銷售量都在100萬份以上。另外還有刀削麵、剔尖、拉麵等等，銷售數量也不小。這些都是山西人愛吃的面，也深受省內外消費者喜歡。

鄭宇董事長：產業化發展是刀削麵高質量發展的必然選擇。

順溜削麵成立於2005年，是一家以經營刀削麵為主的連鎖企業，以“弘揚三晉麵食文化，傳播山西旅遊文化，秉承晉商傳統文化”為目標，竭力打造一流的山西面食快餐品牌。成立以來，我們不斷研究、探索與實踐，走出了一條專精特的產業化、標準化與規範化發展之路。目前，順溜削麵有156家門店，分佈覆蓋北京、上海等16個省市，並在美國洛杉磯開首家刀削麵館山西面家。

王張龍總監：練就山西面食技藝絕活

從業23年經過不懈努力，將原本深藏廚房的麵食技藝，經過與舞蹈、武術的融合，將麵食技藝帶上舞臺、帶向全世界，至今走訪三十多個國家和地區，推廣宣傳山西面食文化。經過自己的努力從一個農村走出來的村裡娃，也收穫了全國五一勞動獎章、山西省勞動模範、面氣球吉尼斯世界紀錄保持者、省級非遺傳承人等榮譽。

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釋出：中國經貿融媒體中心

責編：明 德