【醃篤鮮看似簡單實則有講究，學會這個小竅門，湯不鹹肉不淡，真鮮】春生萬物，氣溫由寒轉暖，這個季節的飲食就要多吃大自然在春天貢獻給我們的食物。比如各種芽類蔬菜，肥碩鮮嫩，經常食用能促進陽氣升發。當然還有春筍，筍體肥厚，美味爽口，營養豐富，可葷可素，它做法多樣，可以炒、燉、煮、煨。最有名的還屬這道醃篤鮮，它屬於江南地區特色菜餚，主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”，就是指醃製過的鹹肉，個人感覺最好用鹹五花肉；“鮮”，就是新鮮的肉類比如雞、蹄髈、五花肉、小排骨等，我家最愛用豬肋排；“篤”，就是用小火燜的意思，我偷懶做法用的電燉鍋。成品出來湯白汁濃，肉質酥肥不膩，春筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

看似很簡單的這道醃篤鮮，其實做起來還是有點小竅門的，比如之前我家的醃篤鮮裡的鹹肉，到最後都是吃剩下然後丟掉的，因為經常長時間燉煮後，它的味道變得非常的寡淡，吃起來真的沒味道。後來我家老媽告訴我，鹹肉不要切小了篤，而是用整塊先篤，在最後十幾分鍾再撈出切小後放回湯中一起篤一下，這樣的醃篤鮮一來湯水不會特鹹，最關鍵是鹹肉吃起來軟糯鹹香，怎麼還捨得丟掉呢！之後我家的醃篤鮮就照著這樣做，果然裡面的鹹肉都被搶光了！趁著現在春筍上市的時間，給家人做一鍋醃篤鮮吧！

【醃篤鮮】

主料：豬肋排500克、五花鹹肉1塊、春筍1根；

輔料：料酒、鹽、薑片、蔥結；

做法：1、買了一斤豬肋排用清水沖洗乾淨，我家的醃篤鮮最喜歡用它來燉；2、鍋中加入適量清水，加入排骨和整塊的五花鹹肉、薑片和蔥結，煮至排骨變色；3、把焯水後的排骨與鹹肉倒出用溫水沖洗乾淨後瀝乾水分；4、把洗淨後的排骨、整塊的五花鹹肉放入電燉鍋中，加入適量清水開始燉煮1個半小時；

5、春筍去殼洗淨後切成滾刀塊，再放入鍋中焯水去澀；6、等鍋中水煮沸後，加入適量料酒拌勻，繼續燉煮；7、燉了1小時後，把焯水後的春筍塊倒入鍋中一起燉半小時；8、期間把五花鹹肉撈出切成小塊，再放回電燉鍋中燉煮10分鐘，起鍋前再嘗一下味道，看看是否需要加鹽調味，我的就沒加鹽；

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