錢江晚報·小時新聞記者 章然 通訊員 徐國慶/文 範方斌/影片

自然、氣候、風物，總在它該來的時候來，和這座城市裡生活的人們一起，成就了一座城市某一方面的氣質。

這些物候以及背後的人，是杭州最生活的一部分。

最新一期，來看看蕭山人怎麼保持春天的味道。

春日裡，蕭山區義橋鎮家家戶戶忙著晾曬勒筍，農戶們用這種方式保留春天的鮮味。

每年的四五月，是蕭山人的吃筍時節，也是山區人家制作勒筍的最好時候。

蕭山義橋山林資源豐富，土特產多。南塢勒筍，是義橋的土特產，有著600多年的歷史。

天矇矇亮，村民們就出發了，漫天蔽日的竹林下，一棵棵春筍好似美味寶藏，亟待勤勞村民的發掘。

挖來的春筍，一擔擔挑到山下，洗清爽削乾淨，燒煮兩個小時。

勒筍的製作過程不算少，要經過煮熟、壓榨、洗淨、曬乾等幾個步驟。

“雖然過程繁瑣複雜，但還算容易操作，所以，春天裡家家戶戶都有製作勒筍的習慣。”義橋鎮村民說，以往製作勒筍，到了壓制的環節，農戶們都會用木板、石塊進行層層壓榨煮好的春筍。

現在工具更新升級了，鋁製框也派上了用場。

新鮮挖來的春筍煮熟以後，全部放置在鋁製框內，覆蓋一塊木板，用千斤頂加以壓實。高一米的鋁製框可以壓制三層毛筍，最後在上面加水隔絕空氣，這樣的壓制方式，效果好，時間更省。

收起千斤頂，舀掉最上層的水，開啟木板後將壓制完成的勒筍一片片取出，裝在竹籃中，拿到陽光下曝曬。

這時候的春筍呈現一片片扁平的餅狀，紮實富有韌性。

曬勒筍的第一遍，最好平攤在篾席或竹匾上。

“曬勒筍，就要大太陽，不怕會曬乾。”村民會選好了日子，在自家後院支起了一片片的竹蓆晾曬。等到水分稍幹，再用細線，一片一片串起勒筍，掛在竹竿上曬。

滿院子掛起勒筍絲條的景象，便是蕭山人最熟悉的春日風味。

與時間和太陽做朋友的兩三天裡，筍絲條正在發生著變化，很快勒筍就成了。

曬筍多的人家，每年所曬勒筍可達三四十斤。

勒筍可以貯存相當長的時間，需要做菜的時候，用水浸泡10-15天，把勒筍拉成細條絲，和韭菜芽、豆腐乾、精豬肉一起炒，就可成就一道美味。

蕭山義橋鎮所屬勤裡村、雲峰村、北塢村，舊時稱六都南塢，境內山林面積多達1。2萬餘畝，盛產毛竹，家家戶戶均會製作勒筍。製作勒筍的傳統技藝可追溯至明代。每年農曆立夏前後，除留用成竹的筍外，大多數竹筍要被採掘，勒筍的生產技藝解決了竹筍旺產時吃不完的尷尬，並可以長時間貯存。

蕭山人開啟春天的正確方式，從吃一碗勒筍炒肉開始。

勒筍加高湯煮熟調味就可食用，亦可直接加肉燉食，肥肉多一些更好，勒筍裡醬油加不加皆可，看自家口味，出鍋後裝在一帶蓋大盆裡，隨食隨取，老底子是春日待客不可缺少的一道菜。

【來源：小時新聞】