清明前，當第一聲春雷響起時，伴隨著淅淅瀝瀝的春雨滋潤，漫山遍野的筍開始破土而出，因此得名

“雷筍”

。

雷筍是春筍市場上最早上市的一個筍種，也是週期最短的筍，從驚蟄到清明前，這時節的筍最為鮮香、白嫩，被視為大自然的饋贈，不抓緊吃就要等上一年！

◎冬、春兩筍，一前世一今生

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。

知道嗎？

埋在土中的冬筍，經過一季的蟄伏，冒出土便是春筍了。

仿若一個前世、一個今生。

當然，我們所說的春筍並不是單指這一部分順利過冬的冬筍，像春季新長出來的筍芽、混生竹長出的竹筍等等，也都被稱為“春筍”。

春筍吸飽了泥土芬芳和春雨滋潤，肉質細嫩、水分充足，保鮮期極短，有“過夜吃已有隔世感”的說法。

正所謂，所謂

“嚐鮮無不道春筍”

。

◎十里不同天，川蜀雷筍藏在深閨處

中國只要有竹子的地方都會有筍，但竹筍的口味卻各不相同，其中要數江浙地區的筍最出名，天目山、安吉、桐廬一帶所產的為佳，各種文人墨客讚美詩詞多也基於此。

不過，老饕鬄知道，川蜀之地的春筍質量也不遜色。

每年春季，中國大熊貓保護中心會到四川成都蒲江縣明月村一帶，為“國寶”們採購春筍食用。

那裡靠近臥龍保護區，年平均溫度16。2度，生長的雷筍，澀味很低，孩子拿起來就能啃，可見“國寶們”最識貨了，在當地種植雷筍的德勝哥介紹說，雷筍的生長土壤偏酸性，差幾公里，土壤偏鹼性口感就差一些了，正所謂“十里不同天”。

◎筍肉清歡好美味

雷筍從頭鮮到腳，是春天裡不容錯過的清歡好味。

或燉、或炒、或涼拌，皆可，只要食材新鮮，簡單操作都美味。

另外，眾人皆怕的筍澀之味，在雷筍這裡不用太擔心，它是筍中澀味最少的一類。

下面就跟著影片一起，來一份春天的美味吧。

雷竹春筍嬌嫩不易儲存、運輸，身在廣東的朋友想要嚐鮮去哪裡購買呢？

推薦幾個平臺：

本來生活（江浙雷筍）、盒馬鮮生（江浙雷筍）、豐巢有機（川蜀雷筍）。

購買雷筍回來後，建議大家按照下面的方式儲存即可：

1。 常溫下，可儲存3天。

2。 去殼，放入冰箱保鮮，可儲存10天。

3。 放入沸水中煮至8分熟，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，可儲存20天。

【記者】李劼

（圖片：採訪物件提供，影片：道禾幼兒園主廚Tommy叔叔提供）

【作者】 李劼

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端