暖春三月，紅了花兒綠了柳樹，春分也已近在眼前。美好的春分時節在一些人的眼中是去踏青、放風箏的悠然與享受，而在時刻追求美味的老饕眼中，則意味著一大波的“春菜”來襲，是品嚐獨屬於春天味道的好時節，不盡快將這些美味擺在餐桌上，實在對不起自己的味蕾。這些春菜可以是生長在田野間的野菜，也可以是冒在樹枝頭的春芽、種在泥土裡的當季蔬菜，無論哪一樣都不容錯過，可謂是“千金不換”，在春分前後，有六種“千金菜”記得吃口感鮮嫩爽口，味道清新美味，還有“營養”作為加分項，遇到了一定不能錯過，應季而食早吃早受益。

一、多吃香椿

對於香椿汪曾祺曾評價：“一箸入口，三春不忘”，香椿幾乎穩站春菜裡的“C位”，每到這溫暖的春日，香椿樹的樹枝上就開始冒出鮮嫩的香椿芽，這是眾多春味愛好者思念了一年的美味春菜。椿芽肥嫩、香味濃郁，吃時簡單焯燙，與雞蛋、豆腐搭配皆是經典，與其他食材做創新搭配也能開發出更多的美味和驚喜。

推薦食譜：【 泡椒香椿粒】

所需食材：香椿、青紅泡椒、泡豇豆、大蒜、食鹽、雞精。

1、香椿清洗乾淨，鍋中加入適量清水，水開之後加入香椿，焯水1分鐘至香椿完全變綠之後撈出。

2、焯過水的香椿切碎，青紅泡椒切碎，泡豇豆簡單地衝洗一下切碎，大蒜去皮切末。

3、起鍋燒油，爆香蒜末，加入提前切碎的青紅泡椒，翻炒片刻。

4、加入香椿粒，翻炒均勻，使香椿粒與泡椒碎充分融合。

5、倒入豇豆粒，翻炒均勻之後，加入適量雞精、食鹽調味即可出鍋。

二、多吃薺菜

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，薺菜從不畏風雨，在忽冷忽熱的春季三月裡傲然生長，不挑剔天氣同樣不挑剔環境，在麥田、果園、山坡、路邊等地方都可以見到它的身影出現。薺菜的味道也頗耐人尋味，清香怡人、鮮嫩美味，在西周便被列入甘美的菜蔬中。想要品味春天的味道，可以把薺菜入羹、拌餡、燉炒，每一樣都能讓人陶醉於其中。

推薦食譜：【 春分薺菜燒麥】

所需食材：薺菜、雞蛋、黃瓜、麵餅、韭菜、蠔油、胡椒粉、鹽適量。

1、薺菜清洗乾淨，去除老根控幹水分備用。2個雞蛋加鹽打散備用。麵餅可以直接購買現成的，也可以用豆油皮代替，黃瓜切絲備用。

2、鍋中加適量的水，加入1勺鹽，半勺油燒開以後，將薺菜放入焯水1分鐘後，撈出控水備用。炒鍋中寬油旺火，將雞蛋倒入焯水，打散成小塊備用。

3、將焯過水的薺菜簡單切一下，和黃瓜，雞蛋一起放入碗中，加入2勺蠔油，1調羹胡椒粉，適量的鹽拌勻做成餡料。

4、先將幾根韭菜焯一下水，讓其變軟，然後麵餅放在案板上，將薺菜餡料放在麵皮上，提起來捏緊口子。

5、捏好口子的麵餅，用焯過水的韭菜捆紮起來，將所有捆紮好的燒麥放入蒸鍋中，大火蒸上5分鐘即可，吃的時候可以蘸一些香醋、蒜泥等增添滋味。

三、多吃春筍

“嚐鮮無不道春筍”，在春季錯過了春筍，就猶如與初戀擦肩而過，算得上是一種遺憾。春雨過後，春筍在林間冒頭，有經驗的老饕一定會在第一時間“下手”，欣賞它攢了一整個冬季的鮮勁和甜美滋味。對春筍朝思暮想的朋友可要儘快安排起來了，油燜、燒五花肉或是做醃篤鮮都是舌尖上的美味。賞味期有限，錯過又是一年。

推薦食譜：【 紅燒肉燒春筍】

所需食材：五花肉、春筍、蔥、姜、大料、香葉、桂皮、生抽、老抽、鹽、冰糖。

1、春筍沖洗一下，將根部切除，剝去春筍外皮，剝乾淨後再次用清水徹底沖洗乾淨。五花肉切合適的塊，小蔥分別切成蔥段和蔥花，姜切成三四片備用。

2、春筍切成長短合適的春筍段。煮鍋中加適量的清水，水燒開後加入一勺鹽，倒入切好的春筍段焯水1分鐘左右，將春筍撈出控幹水分放入盤中。

3、起鍋燒油，開小火鍋中放入一小把冰糖炒糖色，冰糖融化後將五花肉倒入鍋中翻炒，使五花肉均勻地上色。

4、五花肉加入切好的蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮，炒出香味，再加入1勺料酒、3勺生抽、3勺老抽，開中火翻炒出醬香味。

5、五花肉翻炒後，鍋中加入適量的開水煮10分鐘左右，將香料全部撈出，再將紅燒肉倒入高壓鍋內，加入適量的鹽，設定高壓高溫燜煮15分鐘左右。

6、待15分鐘後將燉爛的紅燒肉重新倒回炒鍋中，加入春筍開中火燉煮慢慢收汁，直至湯汁濃稠即可出鍋裝盤，撒上蔥花點綴。

四、多吃菠菜

民間有諺語稱“菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換”，菠菜一年四季都有，春季的菠菜卻最鮮嫩、養人，味兒更香。翠綠的菠菜，紅根葉肥莖挺拔，在《還珠格格》中紫薇還將其取名為“紅嘴綠鸚哥”，烹飪後也是“鮮”氣十足，春天的感覺油然而生，菠菜還有“營養模範生”的美譽，這春菜不僅要吃還有多吃。

推薦食譜：【菠菜雞蛋羹 】

所需食材：菠菜、雞蛋、小米辣、蒜、澱粉、生抽、醋、鹽。

1、菠菜切去根部，沖洗乾淨。大蒜剝皮切成蒜蓉，小米椒洗淨切成小米椒圈備用。

2、煮鍋中接入適量的清水，開大火將水燒開，加入一勺鹽和一勺食用油，將菠菜放入沸水中焯燙30秒，撈出晾涼，擠幹水分切成小段備用。

3、取六顆雞蛋打入碗中，加30克的水、一調羹鹽後將雞蛋打散，再打一些土豆水澱粉進去，之後撇去雞蛋液上的浮沫，倒入切好的菠菜段倒入蛋液中攪拌均勻。

4、取長方形碗，碗的裡部刷上一層食用油，倒入菠菜雞蛋液。蒸鍋中接入清水，開大火燒至沸騰，碗上鋪上一層保鮮膜，用牙籤紮上幾個洞後放入蒸鍋中，中火蒸20分鐘。

5、調蘸料，小碗倒入切好的蒜末、小米椒圈，加入兩勺生抽、兩勺醋，滴上香油即可。

6、雞蛋羹蒸好後，關火燜上10分鐘後再端出來，冷卻後倒出切成3釐米的立方塊，蘸上蘸料就可以食用了。

五、多吃柳芽

春風送暖，路邊岸邊的柳樹冒了綠，柳芽萌動春意正濃，喜好春季野味的人們，早早地就惦記起了這“限時”的柳芽，得了空就去柳樹前擼上一小筐，嚐嚐鮮滿足心中的期待。柳芽這種春菜吃的不是葉子而是柳樹的花蕾，裹上面粉一蒸一炒，鮮香美味，春的氣息在口中留存，清新感已入了心。

推薦食譜：【蒜爆蒸柳芽 】

所需食材：柳芽、麵粉、蒜、幹辣椒、鹽、雞精。

1、柳芽摘回家後需要用鹽水浸泡15分鐘，浸泡後用清水反覆沖洗幾次就可以了。洗乾淨後，放在篦子上晾乾水分，不必完全晾乾，保持溼潤即可。

2、處理好的柳芽放入較大的盆中，倒入少量的食用油，攪拌均勻，使柳芽充分裹上食用油，加入半碗麵粉，邊加麵粉邊攪拌，直至柳芽被面粉均勻的包裹。

3、蒸鍋中加入適量的水，水開後墊上籠布，裹上面粉的柳芽放入蒸鍋中蒸8到12分鐘，蒸好的柳芽放在案板上晾涼，趁熱用手抖一抖，以免粘連在一起。

4、大蒜去皮，拍碎切成末，幹辣椒掰碎，炒鍋中加入寬油，油熱後加入蒜末和幹辣椒，爆香鍋底。

5、加入蒸好的柳芽，翻炒1分鐘左右，加入適量的鹽和雞精調味，繼續翻炒片刻即可出鍋。

六、多吃韭菜

俗話說“正月蔥，三月韭”，進入陽春三月韭菜正當時，應該沒有人會錯過這種春菜。春季的紫根細葉韭菜是時蔬裡的“佳品”，吃起來味道濃郁鮮嫩，辛香中還夾雜著淡淡的甜味。這上好的韭菜不拿來包頓餃子吃簡直是“暴殄天物”。

推薦食譜：【韭菜豬肉餃子 】

所需食材：韭菜、肉餡、餃子皮、生薑、大蔥、老抽、生抽、食鹽。

1、韭菜擇好之後反覆清洗，放到篦子上面瀝乾水分、生薑去皮切末，碗中倒入肉餡加入1勺老抽、2勺生抽、少許薑末，適量食鹽，順時針攪拌至肉餡上勁。

2、少量多次加入蔥姜花椒水，再次攪拌至完全上勁，加入少許香油，攪拌均勻之後，放置一邊醃製15分鐘左右。

3、韭菜晾乾後切碎，放入盆中，加入少許香油或食用油攪拌均勻，再加入少許食鹽攪拌。

4、調好的肉餡加入韭菜碎，再次順時針攪拌均勻，餃子皮中加入適量餃子餡，包成餃子，下鍋煮熟撈出裝盤即可，一盤鮮香味美的韭菜豬肉餃子就完成了。

——老井說——

春分前後要多食用的六種“春菜”裡的菠菜和韭菜，本是一年四季都有的蔬菜，但勝在其美味在春季達到頂點才在春菜裡有了一席之地。春季市面上的菠菜分為紅根和白根兩種，紅根菠菜是越冬的蔬菜，在冬季吸收了足夠的陽光和養分，口感味道和營養都更勝白根菠菜一籌，所以春季記得買紅根菠菜。

而春季市場上的韭菜則分為紫根和白根兩種，白根韭菜是大棚裡的產物，葉片雖寬大厚實，但韭菜的鮮辣味不足。紫根韭菜和紅根菠菜的原理相同，因此紫根韭菜的味道更濃郁、口感鮮嫩、營養更足，

碰見紫根韭菜再貴也要買上一把回家。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。