說到川菜許多人都聽過，甚至大多數都吃過，特別出名的有魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、酸菜魚、水煮類、乾鍋類等等。雖然它們屬於川菜，但也是屬於最接地氣的一種家常菜。特別是麻婆豆腐，可以說集合了大多數川菜的所有特點，做出來麻辣爽口，老遠都能聞到那種豆腐夾雜著肉的香味，看著都會直咽口水。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然麻婆豆腐這麼美味，到底應該怎麼烹飪呢？其實這道菜雖然是川菜的開路先鋒，但是其做法並不算多麼複雜，整個過程除了調口比較注重以外，細節方面也是格外重要，特別是在焯水的時候，我們一定要把豆腐中的豆腥味去掉，這樣出鍋才會更有味。

下面話不多說，今天就給大家分享麻婆豆腐的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：南豆腐一塊、牛肉末八十克

輔料：蒜薹一根、乾紅辣椒三個、生薑蒜適量、豆豉碎少許

調料：料酒五克、豆瓣醬十五克、白糖三克、老抽三兩滴、生抽六克、白胡椒粉少許、花椒麵三克

麻婆豆腐之步驟

步驟一、首先準備各種食材改刀，牛肉切成末，蒜薹切成丁、姜蒜切成末（都切成末出鍋會更香更有食慾感），乾紅辣椒切成段（幹辣椒並不是必須的配料，不喜歡吃辣的可以不放）備用

步驟二、將南豆腐切成大小均勻的塊狀（南豆腐被稱為水豆腐，而北豆腐就是指老豆腐），放入鍋中，加入適量清水沒過豆腐，大火燒開改小火慢煮半分鐘（這一步焯水的目地是為了去除豆腐中豆腥味），然後倒出來用冷水激一下浸泡起來

步驟三、鍋內刷洗乾淨，倒入適量菜籽油（用菜籽油燒出來的麻婆豆腐會更好看），燒到五成熱，倒入牛肉末迅速炒散（這時候火候不能太大，容易把牛肉末炒糊），見牛肉七八成熟，再倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油色（豆瓣醬是這道菜的靈魂調料，非常的重要）

步驟四、然後加入切碎的豆豉和幹辣椒不斷的煸炒，待鼻子聞到香味，再加入切好的姜蒜末、蒜薹丁，仍舊是慢火繼續煸炒出香味，炒到生薑蒜變色，加入料酒、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖翻炒均勻，加入兩勺清水

步驟五、最後大火燒開，轉小火慢燉三分鐘（這一步是為了讓豆腐徹底入味），接著用水澱粉勾第一次芡，沿著鍋邊淋入（第一次的芡汁不要太稠），邊淋邊輕輕晃鍋，待第一遍芡汁勾完，再按剛才的方法勾第二次芡，見湯汁慢慢變稠就可以完美出鍋了，表面再撒上花椒麵瞬間香麻味就撲鼻而來

麻婆豆腐之總結

透過上面步驟，我相信許多人對於麻婆豆腐的做法已經更新的認知，雖然這道美食的食材很便宜，但是隻要操作得當，那麼做出來比肉還香，出鍋更是下酒又下飯。那如何才能操作得當呢？那就是前期說的細節問題要把握好了，比如煸炒底料的時候，一定要把豆瓣醬給炒出紅油色，這樣出鍋麻婆豆腐不僅香，而且顏色也會非常的誘人

這道美味的麻婆豆腐就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。