豆腐這樣做，麻辣鮮香，嫩如滑蛋，營養健康，一吃根本停不下來，咱們趕快學起來吧。大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做出最可口的飯菜，歡迎關注。

豆腐是比較常見的一種豆製品，一年四季都可以買得到，它營養健康，口感軟嫩，顏色潔白，好看美味又好吃，家裡人都很愛吃，特別是家中的小孩，從小就喜歡吃用豆腐做成的各種美食，所以它是我家飯桌上的常客。

豆腐中的蛋白質和鈣的含量都非常高，在素食界裡被稱為“素中之葷”，有“植物肉”的美稱，而且它的價格親民實惠，才兩塊錢一斤，比起現在的肉價，吃肉真的不如吃豆腐，既省錢又營養滋補，任吃不喊累。每次逛菜市，我都會買上一塊帶回家，或煎，或煮，有時又拿來煮湯，每種做法都非常美味。

在眾多做法中，能夠直接刺激味蕾的、引發饞饞食慾的，在冬天也能吃到熱汗直冒的就是麻辣鮮香的麻婆豆腐了。今天我要分享的就是麻婆豆腐的做法，鮮香麻辣，嫩滑如蛋，而且做法超級簡單，就算不會做飯的廚房小白也能輕鬆搞定這道菜，味道正宗，開胃下飯，吃了還想再吃。

麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。它始創於清朝同治元年，開創於成都外北萬福橋邊的一家小飯店，店主為一姓陳的女老闆，因面上有少許麻點，被稱為“陳麻婆”。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，其烹製的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名，她創制的燒豆腐則被稱為“麻婆豆腐”，一直流傳至今。

在《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》的等書中對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記載。詩人馮家吉在《錦城竹枝詞》中寫道：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”，這首詩把麻婆豆腐醉人的美味和帶來火爆生意的場面充分地表達出來，《成都通鑑》也有記載，陳麻婆豆腐在清朝末年就已經被列為成都著名食品了。

一百年過去了，麻婆豆腐不僅是川菜的代表，盛名享譽全國，更是走出了國門，遠渡重洋，抵達世界的每個角落，像美法英、加拿大等國家，都能尋到麻婆豆腐的蹤跡，可以見得這道家常小菜的獨特魅力了。

麻婆豆腐主要材料為豆腐和肉末，配料為辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，口味獨特，口感麻辣鮮香，下面我們一起來學習這道名菜的做法吧。

——麻辣豆腐的做法——

準備食材：

嫩豆腐250克 ，豬肉50克，朝天椒15克，蔥蒜適量，鹽、雞精、豆瓣醬、醬油、辣椒粉、花椒粉、辣椒油適量

製作過程：

第一步：豆腐用水洗淨，切成2釐米的四方小塊。燒一鍋水，在水裡撒上鹽，待水煮沸後，倒入豆腐焯一下水，這樣可以很好地去除豆腥味，也能讓豆腐保持完整不易碎，豆腐煮一分鐘後撈出備用。

第二步：豬肉洗淨，先切成薄片，再切成條，然後剁成肉末，裝盤備用。這裡的肉可以選牛肉，也可以選豬肉，選豬肉要選肥瘦相間的，這樣的口感才更加好。

第三步：蔥洗淨，切成 蔥花，指天椒洗淨，切成圈，蒜頭剁成蒜蓉備用。

第四步：鍋燒熱，放入油，油溫燒至六成熱，先放進蒜蓉和指天椒炒至爆香，然後倒入肉末，放入豆瓣醬、鹽、辣椒粉和醬油煸炒兩分鐘，上色後，加入豆腐，倒入水，水的分量剛好沒過豆腐即可，混炒幾分鐘。

第五步：出鍋前倒入花椒粉、雞精、辣椒油炒勻，用水澱粉勾芡收汁，再撒上蔥花就可以出鍋。

——梅子小貼士——

麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，雖簡單易做，但要達到“麻、辣、燙、酥、嫩”，色香味俱全的標準，在製作過程中也還要有些小講究的：

1、豆腐的前期處理很重要。豆腐塊需用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70度左右，才能保證豆腐質嫩並有效去除石膏味、豆腥味，並且在燒製過程中有稜有角，不易碎。

2、碎肉一定要煸炒至酥香，色澤金黃，一顆顆，一粒粒，入口香酥，沾牙就化。

3、豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做材料為佳，入鍋後應少攪動，保持塊狀完整，有稜有角。

好，美食分享，經驗共享，今天的分享就到這裡了，喜歡的朋友可以關注、點贊和留言，我們明天見。