李達是土生土長的四川人，因為醬料對接的緣故，最近很長一段時間天天都與他溝通。

就在昨天，一期醬料的所有工作基本上正式完成，李達也熱情地邀請我去四川吃美食。正所謂“美食是最好的社交品”，沒想到這一聊就說了2個小時的四川美食……

接下來的美食介紹，全是李達嚥著口水的真實講述！

1、酸蘿蔔溜肥腸

要說這個世界上最令人回味的美食是什麼，肥腸絕對是當之無愧的NO。1！換句話說，肥腸要敢稱第二，那就沒人稱第一。

湖北人吃肥腸，最受歡迎的只有兩種，一是榨廣椒炒肥腸，二是滷肥腸。

可四川人不同，他們吃肥腸的境地早已令人望塵莫及，例如他們有肥腸耙兒、芋兒肥腸、拌肥腸魚、肥腸雞、肥腸豆湯飯等等，其中最值得一提的當屬酸蘿蔔溜肥腸。

在滾燙的油鍋放入紅紅的泡蘿蔔和大把辣椒，來回煸炒幾下去掉水分，再倒入提前滷製過的肥腸，油脂豐滿伴隨著咻咻咻的顛鍋聲，瞬間撲鼻而來一股辣椒的酸辣嗆香。

泡在麻辣酸香的湯汁裡，咬一口肥腸爆漿在嘴裡，口感軟糯Q彈又滑嫩。再吃一口酸辣的紅蘿蔔，這滋味真的越吃越上頭。

2、回鍋肉

不管哪個城市，幾乎都能吃到不同樣式的回鍋肉，而追溯口感最為正宗地道的回鍋肉，相對而言還是四川的名氣更甚。

每每提及四川菜式，腦海中浮現的就是滿滿的紅辣椒和青紅藤椒粒，再拌入紅油通透的豆瓣醬，光是色澤就令人食慾大振。

正所謂“高階的食材只需要最簡單的烹飪手法”，四川人炒回鍋肉的手藝也是再簡單不過。

新鮮豐滿的白五花放入水鍋裡，加入生薑、大蔥、料酒和花椒粒煮熟，取出切成片直接放乾鍋內煸炒。只聽油滋滋的聲音在鍋內爆開，五花的油脂彷彿被擠壓到極致，原本豐滿的肉片被裹上一層焦衣。

趁著肉肉還暈乎乎地沉醉在油脂裡，快節奏倒入新鮮的蒜片和蒜苗火速翻炒，有條件的加幾顆香菇鼓的豆豉，輔以醬油、食鹽簡單調味，這道帶有江湖市斤氣的回鍋肉就完成啦。

3、麻婆豆腐燜腦花

作為美食界“矛盾之首”的腦花，它妥妥佔據了餐桌上的爭議第一名，存在感簡直是折耳根和香菜的數倍之多。只想說愛它的人恨不得頓頓吃，恨它的人看一眼就想吐，哈哈哈，是不是戳中了大家的心聲呢？

曾經，腦花還只是四川人吃火鍋必點的食材，如今，腦花卻成了家常菜裡的“常客”，幾乎在哪裡都能看見它和麻婆豆腐相搭配。

麻婆豆腐堪稱“拌飯神器”，沒食慾的時候往飯上澆一兩勺豆腐，豆瓣醬帶著的紅油香氣恨不得讓人舌頭都吞下去。可現在麻婆豆腐裡放了腦花，味道真的好吃嗎？

很肯定地告訴你，帶有腦花的麻婆豆腐在餐館裡供不應求，想吃上這碗菜的人還必須得搶著要，晚了可就過時不候了哈！

看看這軟糯糯的腦花，夾雜著四川特有的胡椒粉，腥氣早已消散得無影無蹤，吃一口彷如豆花般柔軟，輕輕一抿立馬化了形，只留下輕飄飄的豆香氣，這道菜絕對是王者中的王者。

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