豆腐，一年四季，包括全國各地都能方便買得到，吃得到的食物，豆腐含有豐富的營養。除此之外，對牙齒和骨骼的生長髮育也很有益處。豆腐做法多樣，可以炒，煮，燉，燜，煎，炸等等。那麼一般在開始製作豆腐美食前，到底需不需要把豆腐焯一下水呢？這一步相當關鍵，也讓很多人苦惱。

我覺得大家最熟悉的可能就是製作豆腐的時候用油炸一下，炸至兩面金黃，然後再採用其它步驟，今天我教大家一種豆腐的做法，就是焯水的方法，不用炸，這樣做出來的豆腐好吃入味，特別香，喜歡的朋友一起來學習下。

【燜炒豆腐】

準備材料：老豆腐1塊，蔥薑蒜，鹽，油，白糖，生抽，花椒麵，水澱粉，郫縣紅油豆瓣，芝麻油，肉末或肉片。

製作步驟：

1、把豆腐稍微沖洗一下，切成小塊，蔥薑蒜清洗乾淨，切成平常做菜的樣子，五花肉切片，食材佐料太多，五花肉忘記拍照了，大家按材料備齊就是。

2、鍋裡燒一碗水，水開下豆腐，再次煮開時，少放一點鹽，焯水一分鐘，然後把水連豆腐一起盛出，倒在一個小盆裡，這樣可以防止豆腐粘連，二來這個水一會還可以直接用。

3、另起鍋熱油，少倒一點油，晃動鍋，讓鍋大部分面積都能吸收到油，把五花肉加入熱鍋中，這樣五花肉就不會粘鍋，等五花肉煎至兩面金黃，加兩勺郫縣紅油豆瓣，炒出紅油，把姜蒜爆香。

4、然後把焯過水的豆腐連同剛才的熱水一起加入鍋中，如果焯水的時候水太多，就倒掉一些水，只要水能淹到豆腐的一半就可以了。蓋上鍋蓋煮開。

5、這時加入一點花椒麵，少許白糖，幾滴生抽，幾滴芝麻油，再把小蔥段倒進去，把調好的水澱粉倒進鍋裡，大火翻炒至收汁即可。

6、一道簡單食材的美味豆腐就做好了，而且用這個湯不管是拌飯還是拌麵都是很好吃的。

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